食品检验检测的质量控制及细节问题分析

食品检验检测的质量控制及细节问题分析

严亮

东莞标检产品检测有限公司广东东莞523000

摘要：食品安全问题密切关系着人们的日常生活，也会对人们的身体健康产生一定的影响。而食品检验检测又密切联系着食品安全的保障，因此，为了保证食品的安全性，则必须严格控制食品检验检测的实际质量。为此，本文基于对食品检验检测常用抽样方法及其具体实施方法的介绍，针对食品检验检测中的问题，提出了相应的解决措施。

关键词：食品检验检测；质量控制；细节

目前，随着社会经济的不断发展，人们的生活水平也越来越高，人们也更加关心食品安全方面的问题。同时随着绿色中国宣传口号的提出，人们对食品安全也提出了更高的要求。而食品安全保障的关键是食品检验检测质量的有效控制。为此，在食品检验检测方面的质量控制与细节问题引起了社会各界越来越广泛的关注与重视。

1介绍食品检验检测常用的抽样方法

可以将食品检测抽样方法划分为随机抽样方法和区别抽样方法。①随机抽样方式。由研究人员选择数量一定的样品，按照随机抽样的基本原则，确保抽样阶段拾取工具的清洁性，使样品的内部情况和外观不发生任何变化，并避免损坏样品，最终确保检验的精度。②区别抽样方法。因为食品具有多种多样的存在形态，所以，研究人员一般无法采用统一的抽样方法。一般情况下，若样品形式为固体，那么研究人员需要先粉碎样品再进行均匀搅拌；若样品形式为液体，那么研究人员需要先抽取样品再将其摇匀。

2食品检验检测的具体实施方法

理化检验法、生物检验法及感官检验法是三类常见的食品检验方法。其中理化检验法又包括电化学法、气相色谱法及原子吸收分光光度法。而生物检验法又包括生物传感器法、蛋白质芯片法及聚合酶链式反应法。下文主要介绍原子吸收分光光度法和生物检验法。

原子吸收分光光度法常用于金属元素的检测，其检验原理是利用原子的光谱吸收。铝、铜等元素是其重点检验对象，工作原理具体为：结合被测元素的理化性质，合理设置光源。在样品蒸汽与元素光谱融合的过程中，蒸汽中的待测元素会吸收光谱，而光谱减弱程度和待测元素二者呈正相关，进而可以检测出是否存在元素及存在时的元素含量。

载体、水和空气是微生物赖以生存的环境条件。由于食品含有很多营养物质，所以，其对微生物生长十分有利，从而使食品质量被损坏。微生物检验法是一种重要的食品检测方法，而且检验人员必须具有高专注度，常用于探查食品中的菌落总数、大肠菌和致病菌情况。其中探查菌落总数旨在预算食品保质期、明确食品的干净度。而探查大肠菌旨在发现食品中有无污染存在，而且粪便污染是导致出现大肠菌的主要原因，所以必须加以严格筛查。而致病菌有多种菌类，包括霉菌及杆菌等，探查致病菌旨在避免危害人体。此外，通过微生物检验还可以准确监测病毒情况，切实提升食品的安全性。

此外，必须在无菌环境下展开微生物检验，而且检验人员在整个操作过程都必须保持无菌。所以，一般情况下，会封闭检测环境，避免空气对流，定期清洁检验工具，特别是滴管类物品，需要在消毒液中反复进行清洗。

3食品检验检测中的问题

人们的日常生活离不开食品，而且食品还直接影响着人们的身体健康。所以，食品检验检测具有一定的重要性和必要性。现阶段，多方面的因素致使食品检验检测出现了一些问题，它们严重影响着食品检验检测质量，以致威胁人们的身体健康。

3.1检验人员的能力不够

检验人员的工作能力直接决定着检验质量水平。目前，大多数食品检验人员却缺乏足够的专业知识，特别是食品检验理论和实践知识。所以，较易出现检验漏洞、步骤错误或结果误差等。另外，因为食品检验部门的聘入门槛不高，致使很多态度不好的新员工涉足该行业，进而出现偷工减料及任务不按时完成等现象，这些严重影响着检验效果。与此同时，大多数检验人员也并不主动提高能力，但当今时代正在高速发展，因而他们无法适应社会发展，从而降低食品检验检测的质量和效率。此外，目前，我国经济水平正在不提高，中国的科技水平也相对领先，而且在各个行业已经得到了十分广泛的应用。而食品检验检测也积极引入了现代科技，且只有这样才能明显提高效率。但事实上，中国大部分食品检测机构的科技水平却普遍偏低，很难使目前的发展需求得到满足。

3.2不完善的食品检测流程

食品检验检测需要按照食品检测流程来实施。然而，大多数食品检测部门却并未足够重视食品检测，未严格按相关规定流程来进行检测，从而降低了食品检测的准确性。在进行食品检测时，较易因操作不正确而导致检测试剂发生泄漏等，从而影响安全检测。

3.3不健全的管理制度

中国大部分食品检测部门缺乏健全的管理制度，因此，很难有效提高食品检测质量。存在于管理制度中资源管理不当等问题会对食品检验检测造成严重影响。许多工作人员正是由于缺乏管理条例的约束，不积极开展工作，进而影响食品检测检验。

4食品检验检测不足的解决措施

4.1组建一支素质较高的检验队伍

检验团队的高技术水平是食品检验质量保障的关键。所以，食品检验部门必须组建一支专业素质高的检验团队：第一，将招聘标准提高，要求所有应聘人员必须有一定的工作经验，并能通过有关理论测试，从源头上进行治理，避免业余人员进入企业，从而影响工作气氛。第二，定期举行专业技能讲座，以提升检验人员的综合职业素养，使其积极进行学习。第三，将激励政策落实，通过物质奖励督促工作人员仔细完成检验工作，最终提升检验质量。

4.2高度关注食品检验过程

只有充分重视食品检测过程，才能有效提高食品检测质量。为了有效提高食品检测水平，则食品检测部门必须足够重视感官与物理检测。其中感官检测是指食品检测人员不能图方便而过快判断食品的安全性和质量，而必须结合有关数据来加以判断。而物理检测是指食品检测部门应及时引入先进的设备，以确保食品检测具有足够的准确性。

4.3健全管理体系和制度

为了有效控制食品检验检测的质量，则应采取以下措施：第一，健全质量管理体系。由于质量管理体系包括较多内容，既包括食品质量情况，又包括一些常见的文件和报表。所以，只有健全质量管理体系，才能使检测工作顺利实施；第二，健全管理制度，相关食品检测部门必须制定一些条例，以约束检测人员的行为，避免各种违规操作出现，从而大幅提高食品检测的实际质量。此外，为了充分利用各种资源，企业必须制定一套合理、科学的资源调配制度。同时优化工作流程，明确规定使用物品的制度；定期检查使用物品的情况，若发现被损坏，应及时加以修复；合理划分工作任务，以提高工作质量和效率。

5结语

总之，食品安全问题密切联系着人们的生命健康，而且在一定程度上还联系着人们的切身利益。所以，有关部门必须加强对食品检验检测实际质量的控制，从细节问题出发，提出有效的解决措施，最终提升食品检验检测的实际质量。

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