一起沙门氏菌引起的食物中毒原因探讨

一起沙门氏菌引起的食物中毒原因探讨

陈进倪念亲

（株洲市石峰区疾病预防控制中心湖南株洲412000）

摘要：目的对沙门氏菌引起的食物中毒的原因展开分析并找寻预防的方法。方法对2015年所发生的一起沙门氏菌所引起的食物中毒的资料展开回顾性分析。结果在此次的所采集的六份标本当中，三份有沙门氏菌从中分离出。通过对沙门氏菌的抗原表来检测就，结果显示为肠炎沙门氏菌。剩余三份的标本未有肠道性致病菌存在。结论根据此次实验的鉴定结果以及患者的具体表现，兼遵循WS/T13-1996沙门氏菌中毒的诊断标可以认定此次的食物中毒为肠炎沙门氏菌所导致的细菌性中毒。

关键词：沙门氏菌；食物中毒；原因；检验

沙门氏菌为造成生物食物中毒中极为常见的病原菌，甚至其在我国所导致的食物中毒名列第一，其可以极大的危害着包括人类在内的极大多数动物的身体。一般而言，食物是造成生物感染沙门氏菌的最寻常途径，而所有的食物中，以海产品、肉类（比如说禽肉）、蛋类等很多失误均同沙门氏菌有一定相关[1]。为了探讨沙门氏菌所引起的食物中毒的原因从而指导怎样对其加以预防，笔者对本市区2015年某餐厅所出现的一起沙门氏菌食物中毒的资料展开回顾性分析。具体内容如下。

1资料与方法

1.1一般资料

选择本市区2015年某餐厅所出现的一起沙门氏菌食物中毒案中的32位食物中毒者作为研究对象，经过对其中毒资料的回顾性分析得知，大部分的食物中毒者的毒发时间为用餐之后的两小时至十小时之间，中毒者的临床症状多数为腹痛、呕吐、腹泻、头痛和39度以上发热等，中毒者的腹泻次数为每天三到十次不等，大便为黄色水样，部分中毒者的排泄物当中会有粘液掺杂。而所有的中毒者都是在实施了两到七天的抗菌药物后症状得以好转。

1.2实验室检查

对该起沙门氏菌所引起的食物中毒案，以GB4789.4-2010《食品卫生微生物学检验》所规定的展开有针对性的检测。

1.3方法

1.3.1采样

此次的采样一共有六份标本，其分别是：三份的肛拭子、一份的菜豆腐汤、一份大便和一份凉拌菜。

1.3.2细菌分离培养

在SC和GN增菌液当中对所采集到的标本进行接种，其中，GN增菌液的增菌时间为六小时至八小时，SC增菌液的增菌时间为十八小时至二十四小时。将SC及GN增菌液接种于SS平板及麦康凯平板之上，在温度为三十七摄氏度的孵箱中进行十八小时至二十四小时不等的孵养。及后，SS平板之上会出现略带扁平的，无色透明的光滑的菌落，麦康凯平板上则是物色半透明的体积较小的菌落。以革兰氏染色镜来进行检查，检查结果确定为格兰仕阴性杆菌，对其以三糖铁斜面培养基来接种八小时至二十四小时，及后观察结果，发现其斜面部分是红色，底层部分是黄色，且其中有气体生成，气体为H2S。

1.3.3生化反应

尿素（-）、MVC（--++）、赖氨酸脱羧酶（+）、H2S（+）。

1.3.4血清学鉴定

使用沙门氏菌来为玻片凝集试验诊断血清，沙门氏菌为012血清（++++）、A-F多价血清（++++）、09血清（++++）、H抗原g（+++）、H抗原m（+++）、01血清（++++），盐水对照（-）。

1.3.5药敏试验

对氯霉素、诺氟沙星、丁胺卡那霉素、庆大霉素、罗美沙星等生成敏感反应，对红霉素、苯唑青霉素存在耐药反映。

2结果

在此次的所采集的六份标本当中，三份有沙门氏菌从中分离出。通过对沙门氏菌的抗原表来检测就，结果显示为肠炎沙门氏菌。剩余三份的标本未有肠道性致病菌存在。具体参照表1.

3讨论

3.1沙门氏菌病

在公共卫生学领域里，沙门氏菌病为颇具代表性的，人、畜共患病中的一种，在该病中的病原菌沙门氏菌为肠道细菌科，其所导致的食物中毒主要为副伤寒、伤寒以及胃肠炎等。除了会给人和牲畜带来食物中毒之外，它还可以感染比如说鸟类、哺乳类、鱼类、两栖类、爬行类、昆虫类等其他生物[2]。而人及牲畜在感染该细菌之后有可能以临床上的某些症状表现出来，也可能以无症状而带菌的状态出现，该病菌可以使生物的病情加重甚至让生物因感染而死亡，有时也会让生物繁殖力一定程度降低。一般而言，细菌性的食物中毒多出现在春季或者秋季，不过极少情况也会在冬季或者夏季出现[3]。因此，对食品的安全加强管理和监督也就势在必行了。

3.2沙门氏菌的诊断

致使食源性沙门氏菌出现的最重要血清即肠炎沙门氏菌，它可以通过食物的方式为人类和牲畜带来巨大伤害[4]。不过因为其同时拥有不耐热等特点，因此在65摄氏度的高温下十五分钟至三十分钟便可以将它尽数灭活。在此次的资料中，引起食物中毒的为凉拌菜，且肠炎沙门氏菌为凉拌菜当中分离而出来的[5]。通过对此次中毒事件中中毒者的具体症状表现以及相对应的试验鉴定结果，兼遵循WS/T13-1996沙门氏菌中毒的诊断标可以认定此次的食物中毒为肠炎沙门氏菌所导致的细菌性中毒。

3.3沙门氏菌的预防

首先，有关部门须当对食品安全的监督管理力度，加强对食物中毒的相关预防知识的普及力度；其次，在日常生活中，徐当对食物实施分类管理，所有的生菜都必须清洗干净，如果举办一些群体性聚餐，最好是选择烹调、炖煮等食物，凡是有毒的食物，都不要进食；第三，餐厅内必须做好关于灭鼠、灭苍蝇、灭蟑螂等工作[6]。

参考文献

[1]赵寿元，李昌本，薛京伦.鼠伤寒沙门氏菌/微粒体系统检测三十六种化学物质的诱变性试验[J].实验生物学报，1979（1）：43-51.

[2]焦凤超，焦新安，潘志明，等.减毒鼠伤寒沙门氏菌介导的H5亚型禽流感病毒DNA疫苗的实验免疫效果研究[J].病毒学报，2006，22（1）：6-10.

[3]赵志晶，刘秀梅.中国带壳鸡蛋中沙门氏菌定量危险性评估的初步研究——Ⅰ.危害识别与暴露评估[J].中国食品卫生杂志，2004，16（3）：201-206.

[4]周岭，丁雪梅，罗玉衡，等.复合酸化剂和微生态制剂对蛋鸡生产性能、血液生化指标、抗氧化指标及沙门氏菌感染的影响[J].动物营养学报，2016，28（8）：2571-2580.

[5]张帅，齐颖颖，张红星，等.双抗夹心酶联免疫吸附快速检测冷鲜肉中的6种血清型沙门氏菌[J].食品科学，2016，37（16）：211-215.

[6]张童利，王曼宇，曹俊，等.鸡白痢沙门氏菌与其它致病性沙门氏菌的血清型特异性PCR鉴别检测方法的建立[J].中国预防兽医学报，2017，39（3）：215-219.