食品风险监测微生物检验质控结果分析

食品风险监测微生物检验质控结果分析

郑慧

郑慧

耒阳市疾病预防控制中心湖南衡阳421800

【摘要】食品安全问题是当前阶段极其重要且典型的民生保障问题，源于食品安全社会事件在实际发生时，往往具备着较为深刻的社会影响，因而也相应地引起了我国社会公众广泛而深切的关切，本文针对食品风险监测微生物检验质控结果问题展开了简要分析。

【关键词】食品安全；风险检测；微生物检测；质量控制结果

食品安全问题是重要的民生问题，近年来频繁发生的食品安全社会新闻事件，使得食品安全问题逐步成为我国当代国民持续关注的焦点问题。在社会公众对食品安全关切力度不断提升的背景之下，食品卫生技术检验工作所发挥的重要作用日渐凸显，而食品微生物检验工作作为基本检验项目体系中的重要组成内容，正发挥着不可替代的重要作用，有鉴于此，本文将针对食品风险监测微生物检验质控结果问题展开简要的论述分析。

一、检验材料和检验方法

（一）检验材料

1、质量控制试验样品

该样品由国家食品安全风险评估制作下发，其中技术代号为XJZK-21.0的样品测试内容为：针对奶粉类产品中食源性致病菌分布状态的定性技术分析，技术规范要求对致病菌生物的鉴定工作细化到生物分类标准的种或者是属层次。

2、主要仪器设备、微生物培养基以及检验试剂

恒温培养箱设备，法国某公司生产的ATB-Eexpression细菌鉴定分析仪设备、由北京路桥技术公司、BD公司、科玛嘉公司、天津诺凡技术公司以及天津医科大学医学检验制品厂等单位生产和提供的微生物培养基以及相关检验试剂。

（二）检验方法

遵照我国卫生部和国家药品监督管理总局制定和发布实施的食品卫生微生物学检验标准GB4789.4.10.30.40-2010GB/T4789.7.36-2008、GB/T4789.5.6.14-2003以及2012年制定和发布的食源性致病菌监测工作技术手册制定并实施具体的检验技术方案。

二、实验室检验流程

（一）针对检验样本的预处理

应用无菌操作方法打开塑料检验管，提取全部种类的检验样本并将其加入到装有50ml脑心浸出液肉汤的无菌三角瓶中，并借助辅助处理手段促进混合液混合均匀。

（二）实验室培养

1、直接培养

将已经经过预处理环节且混合均匀的检验样品液直接接种到XLD、沙门菌显示平板、SS、HE、CT-SMAC平板、O157弧菌显色平板、血平板、Barid-Parker平板、金黄色葡萄球菌显色平板、PALCAM平板、李斯特菌显色平板、TCBS平板、弧菌显色平板、mCPC平板、阪崎肠杆菌显色平板上，并在36℃条件下培养1d；令取适量待检测样品接种到MYP平板上，并在30℃环境下培养1-2d。

2、在添加细菌微生物种类的条件下实施培养

将待检验样品液接种到胰酪陈大豆多粘菌素肉汤液体中，在30.0℃环境下培养处理2d；mLST-Vm，在44.0℃环境下培养处理1d；李氏增菌肉汤LB（LB1，LB2），在30摄氏度环境下培养处理1d。在领取适当数量的点检验实验样本分别添加到SC、GN，肠道菌增菌肉汤、改良EC肉汤、含质量分数为7.56%的氯化钠肉汤、以及质量分数为3.0的氯化钠碱性蛋白胨液体，在36℃环境条件下培养处理1d。

（三）分离培养

第一，针对增菌培养液中的细菌微生物的实际生长状态展开全面评估并在基本评估结果的前提之下，有针对性地选择适当类型的接种琼脂平板类型。表1表示增菌培养液中各类细菌的基本生长状态：

第二，针对各类琼脂平板上直接培养的细菌生长状态展开系统的归类分析，可以发现，在XLD表面，有细菌菌落出现，且菌落的形制较大，形状呈圆形、色彩为黄色，且在菌落集中分布区域的边缘位置具备黄色的圆环状结构；在沙门菌属显色平板上出现了呈蓝色外观的明显菌落；在SS上出现了外观为粉红色、表面光滑且边缘较为整齐一致的湿润性菌落；在HE上出现了外观呈蓝色的菌落；在伊红美蓝平板上出现了外观呈现深紫红色且具备金属光泽特征的菌落，表面呈现湿润；在血平板上出现了呈较大、圆形、光滑、突起、湿润、黄色的菌落，同时并未发现溶血性菌落，而在表一所列的其他类型的琼脂接种板中均没有发现明显的细菌菌落生长现象。

三、针对上述实验检验工作成果展开简单讨论

食品检验微生物实验室开展的致病性微生物分布状态实验检验工作，是我国现阶段视频安全管理工作质量水平不断提升过程中的重要保证条件。

有技术资料揭示，食品安全微生物检验实验室间之间针对技术检验数据开展的相互对比工作环节，是实际检验实验室检测工作结果准确性状态的重要方法。尽管食品安全技术检验实验室每年都会接受不同类型的质控校验活动。但是却并没有参加过较多次数的，由国家食品安全风险评估工作中心组织的食品安全风险监测室间质控考核活动。

在食品安全微生物检测实验室的日常检验技术工作开展过程中，要求实际开展检验技术工作的作业人员，不仅应当具备扎实熟练且准确过硬的实验室食品微生物检测工作实用操作技能，还应当扎实深刻且系统完备地学习和领会食品安全卫生检验，以及基础临床检验医学检验技术领域的基本知识，并具体结合实际检验技术活动开展过程中，具体面对的技术作业环境条件，具体分析食品抽样检验样本中可能存在的致病微生物类型，为实际检验工作的顺利开展提供清晰准确的指导思路。

在实际开展实验室检验技术活动的过程中，应当保证增菌培养液和分离培养基的选取和应用行为具备充分的科学准确性，确保培养液和培养基的温度和湿度参数条件的设置状况能够充分满足预期的技术要求。在针对培养板的菌落分布结构进行分析的检验的过程中，要保证检验操作的顺序性和系统性，要最大限度地避免漏检现象的发生，提升微生物检验活动开展过程中具体检出率。

结语：

针对食品风险监测微生物检验质控结果问题，本文基于实验室检验工作流程和实验结果基本讨论两个角度展开了具体论述，预期为相关领域的技术研究人员提供借鉴参考。

参考文献：

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[4]曾玉明.灵川县2011年食品微生物安全风险监测结果分析[J].中国卫生产业，2014(03).

[5]郑爱群，徐晓芳.白山市2011年食品微生物安全风险监测结果分析[J].中国卫生工程学，2012(04).