食品检测中农药残留检测技术探讨

食品检测中农药残留检测技术探讨

陶红

四川元康检测技术有限公司

摘 要：食品中的农药残留给人体和环境带来不可逆转的伤害，因而食品中农药残留问题一直是我国食品检测部门的重要问题。随着我国各界对食品中农药残留的零容忍，在现行的食品检测标准规定中，有关部门必须重视对其中农药残留量的监测。在此背景下，本篇文章先指出对食品中农药残留的危害，并在此基础上分析相关的农药残留检测技术。

关键词：食品检测；农药残留；检测技术；技术探讨

我国地大物博，是食品出口的重要输出国家之一。随着我国农业水平的进步，为了追求食品的外观和质量，在食品种植中大范围使用农药已成为种植业惯例。因而食品中农药等化学药剂的残留问题引起了广泛关注。在实际的食品检测中，必须应用合理的检测手段和严格的检测过程，确保流入市场中的食品残留农药量不超标，从而保证食品安全。因此在食品检测过程中检测农药残留量的技术手段显得至关重要，这也是有关部门必须着重研究的难点。

1 食品中农药残留的危害分析

1.1 食品中农药残留的方式

在食品的种植过程中，农药等相关化学药剂残留在农作物表面，再通过生物的富集作用随生物链传递，残留在动植物体内。例如，家畜养殖产业的家畜通过食用带有农药残留的小麦、玉米等农作物，致使其体内保有农药的残留，人们通过食用此类家禽造成人体内的农药残留。在农作物的存储和销售中，如果没有做好和农药等化学药品的隔离工作，也会造成一定程度上的农药残留问题。环境中农药等化学药物的残留也可能以污染源的形式进入食品中，大大危害食品安全。

1.2 食品中农药残留的危害

根据残留农药的种类，可以大致分为两类，即有机磷农药和有机氯农药。有机磷农药通过残留在食品中进入人体，使人体出现呼吸道疾病和肠胃疾病的可能性增大，使人体血液中的乙酰胆碱正常分解受阻，造成人体抵抗病毒的能力下降，靠近人体皮肤表层还可能引起皮肤组织中毒的情况出现。如若有机磷农药在人体内大量积累，可出现心跳速度增加、多汗等现象，严重时危害中枢神经系统的正常工作、肝脏排毒水平下降，可导致肿瘤、癌症的出现。

人体摄入残留有机氯农药的食品，短期内造成人体慢性中毒，随着农药含量在人体内的积累达到一定的程度，会危害人体肝脏和神经系统，降低人体免疫力，导致头晕乏力、恶心抽搐等不正常现象出现，严重可造成人体死亡。

2 食品检测中农药残留检测技术

2.1 现如今广泛使用的农药残留检测技术

在对食品中残留农药的检测工作过程中，通常先采取少量食品作为样品，再进行处理。现如今食品检测中农药残留检测技术多采用溶剂萃取技术、固相萃取技术以及固相微萃取技术，下面主要针对这三种萃取技术展开分析。

溶剂萃取技术是根据不同化学物质在不同溶剂中的溶解度不同的特点，分离混合物中的化学物质，适用于含量较大的化学物质萃取，存在误差系数较大。

固相萃取技术则是利用吸附剂吸附的特点，使用固体吸附剂满足不同化学物质分离的需求，精确度较低。

而固相微萃取技术在固相萃取技术的基础上进行进一步的吸附萃取，精确度较高，适用于对挥发程度相差较大的物质间的分离，适用范围较窄、处理化学物质剂量较小。

2.2 农药残留检测技术中的气相色谱检测技术

近年来，气相色谱法在食品检测中的农药残留检测方面得到了大力的推崇。现如今可广泛应用的气相色谱法主要包括顶空气相色谱法、气相-红外联用技术等多种技术手段。该技术主要是通过检测仪器进行检测分析，对人工检测水平的要求较低，应用相对完善，能够满足食品中农药残留检测的速度要求和准确度要求，可对大多数农药含量详细检测并确定其代谢产物和降解物质。

2.3 农药残留检测技术中的液相色谱检测技术

许多残留在食品中的农药都属于有机大分子化合物，其易挥发、稳定性差，传统的气相色谱检测技术无法实现对这类物质的准确检测，因而人们应用液相色谱检测技术。液相色谱检测技术通过使用高效液相色谱法中的流动相和固定相对不同化学物质分配系数不同的特点，检测不同化合物质之间的分配系数不同，将其进行逐个分离后再对其中残留的化学物质含量检测，从而确定农药大分子的分配系数。

液相色谱法大大弥补了传统气相色谱法的不足，但无法准确检测农药残留种类。因而在实际的食品农药残留检测中，常采用这两种检测技术配合工作。

2.4 农药残留检测技术中的生化分析检测技术

生化分析检测技术主要应用方法有两种，分别是“酶联免疫法”和“酶抑制法”。“酶联免疫法”可实现微小剂量农药残留的检测，其高灵敏性可满足对食品中化学药物残留的定量检测和定性检测，这种检测方式可满足对食品中残留的多种化学物质的精确检测。通常使用酶抑制的方法来检测食品中的有机磷化合物残留，在实际的应用过程中，具有检测时间快、检测样品广、检测成本低的优点，但其灵敏度不高，常应用于大量化学物质残留的情况。

2.5 农药残留检测技术中的电化学检测技术

电化学检测技术主要是使用电化学池，使其发生电化学反应，从而实现残留化学药物的检测目的。电化学检测技术具有极高的灵敏性，可满足对微量化学残留物质的精确检测，且检测速度较快。

2.6 农药残留检测技术中的免疫亲和色谱分析技术

免疫亲和加护基于免疫分析的基本理论，通过对不同物质色谱差速的迁移差距分析，来检验分离过后样品的纯净程度，从而判断化学药物残留的检测质量，常佐之液相色谱技术使用。

2.7 农药残留检测技术中的蛋白质组成分析技术

在残留化学物质检测完成后，可以使用蛋白质组成分析技术对食品的安全性和可食用性进行进一步的分析和评估。该技术可以检测出食品中残留化学物质的种类和数目，在食品中残留的化学物质的检测过程中起到辅助检测和验证检测成果的作用。

3 结束语

根据上文可知，笔者针对食品中的农药等化学物质残留方面，列举了多种现阶段已成熟应用的检测技术。在针对不同目的和不同用途的检测工作中，要合理使用各种检测手段，达到对食品中农药残留成分的充分、精确的检测目的，保证在市场上流通食品的安全性。随着我国技术水平的不断提高，食品检测技术也在不断更新，保障我国食品安全。

参考文献：

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