提醒 !预防夏季食物中毒 ,做好这几点 !

提醒 !预防夏季食物中毒 ,做好这几点 !

罗莹雪

成都市温江区疾病预防控制中心 611130

夏季到来，天气逐渐炎热，人们在对抗酷暑之时，对于日常生活中的一些注意事项知之甚少。夏季随着天气变化，空气湿度大、温度高，食物产生霉素、腐烂、变质速度加快，发生植物性、动物性、真菌性、化学系、细菌性食物中毒风险增高。

食物中毒是临床高发性急性中毒性疾病，多以集体或多人数就餐发生，造成影响恶劣、覆盖范围大，发病患者轻则出现呕吐、腹泻、腹痛症状，严重患者可出现昏迷、脱水等，甚至对患者生命安全构成威胁。食物中毒不仅给患者造成较大痛苦，同时对其学习、工作造成直接影响。引起食物中毒的菌种很多，其中较为常见的包括：沙门菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、致泻性大肠埃希菌、蜡样芽胞杆菌、葡萄球菌、肉毒梭菌等，因此，夏季到来时，养成良好个人习惯、提前掌握好相应防范措施，完全可规避食物中毒发生。

对于普通市民，需做到以下预防措施，①适度吃冷饮食品，如冰淇淋、冰汽水等，夏季炎热，冷饮虽可解暑，但过度食用，极易影响胃内微环境，稀释胃液，造成胃内菌群紊乱，使局部抵抗力下降，为病菌入侵创造先决条件，增加腹泻发生几率。同时，注意无证摊点、颜色鲜艳冷食不要购买。②家中制作凉拌菜时，需注意将生食物、熟食物区分，生熟不分极易为食物中毒埋下祸根；因此，注意切菜的刀具、砧板等区分生熟，注意清洗。③严格禁止食用变质食物，预防食物中毒关键在于不吃变质、不新鲜食物，购买零食时，注意仔细查看保质期、是否出现漏气、膨胀食物，挑选有质量保证食物，预防发生食物中毒。一般而言，尽量少购买路边摊豆制品、凉拌菜及自制熟食采购知名超市、大型商场食物，预防食物中毒发生。家中配备食材，不应一次性大量购买多天蔬菜、水果，避免长期搁置，发生腐烂、变质，应当天采购新鲜食材。

对于餐饮机构，需做到以下几点，①严格把关餐饮卫生水平，如蔬菜清洗前进行侵泡，食材清洗干净后烹饪，餐厅餐具进行清洗、消毒处理后，需将其进行密封，避免发生二度污染，需定期对厨房水池进行清洗，制备食品的用具、工具必须消毒处理，厨房使用的抹布等物品，每日工作完成后应进行清洗、消毒、晾干，严格把关厨房卫生。②食物烹饪把关，食物烹饪时需做到煮透、烧熟，且当天烹饪、当日食用，避免食物未熟、或发生变质；厨房使用砧板、刀具等工具需生熟分开、每日消毒清洁，严格禁止加工、或外卖超出食品经营许可证载明外的食物，对于用餐人数＞100人的事业单位、学校食堂等，严格禁止售卖冷食、裱花蛋糕、生食类食品等。③储存严格控制，首先餐饮单位需具备相应的食物储存设备，如冰箱、冷藏库等，同时将生、熟食物根据其储存条件、要求分开存放，如生肉、鱼类等需进行冷冻，水果、蔬菜等食物应进行保险冷藏。④食品采购时严格把关，餐饮单位不可唯利是图，采购食材时只注重于价格，而对食材的质量置若罔闻；食材采购时尽可能至批发零售市场、超市、商场等证件齐全食品经营单位采购，同时采购后需索要购进凭证，对于感官性状异常食品、“三无”食品、及赤潮区域贝类与鱼类等食品不予采购，餐饮单位不得以不常加工的野蘑菇、山野菜为加工原料，对于国家防病命令禁止食品不得加工、出售，如加工织纹螺、河豚鱼等。

若发生食物中毒后，如何处理？①解毒：若患者因误食变质蟹、虾、鱼等食物出现中毒显现，可立即将10g生甘草、30g紫苏煎煮服用，或将100ml食用醋与200ml温水混合后服用；若发生植物性中毒，可使用含蛋白饮料灌服，如鲜牛奶、绿豆汤等。②催吐：若患者出现腹痛、下泻、上吐等食物中毒症状，首先立即停止食用，同时可进行催吐，将200ml温水与20g食盐混合，一次性饮下，若无反应，可多喝几次，进行催吐。或用手指、鹅毛等刺激咽喉进行催吐；吃完食物2h内进行催吐，可有效解决食物中毒；注意食物中毒出现昏迷患者，严格禁止催吐，避免发生气道堵塞。此外，对于使用超过2h患者，可采取导泻方式，如使用开元粉或大黄等，服用进行导泻。