2016_2019年食品致病菌风险监测结果分析

2016_2019年食品致病菌风险监测结果分析

欧文波

武冈市疾病预防控制中心 检验科 武冈市 422400

摘要：目的：进一步对我市市售食品致病菌污染状况进行了解。方法：严格以《食源性致病菌监测工作手册》开展检验工作，对受检食品均给予沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等食源性致病菌（8种）检测和鉴定，从而进一步了解我市市售食品致病菌污染状况。结果：此次共抽检食品四类，仅只有果蔬类食品没有检出致病菌；而致病菌检测率最高的为生食水产品（以副溶血性弧菌为主），其次分别为熟制米面制品（以蜡样芽孢杆菌为主）和肉制品（以单核细胞增生李斯特氏菌为主）。结论：我市食品中，被致病菌污染最严重的为食品监督监管方面，需重点对以上三类视频进行强化管理。

关键词：食品污染；致病菌；监测结果

据世界卫生组织权威数据显示，每年全球腹泻病例发生数高达百亿，而经研究证实，约有70%-75%的腹泻病例的发生，与致病性微生物污染食品等因素密切相关。因此世界卫生组织鼓励全球各国需对食源性疾病开展致病菌监测和评估工作。为进一步了解我市食品致病菌污染状况，此研究严格以国家食源性致病菌监测手册为参照，从而开展我市市售食品致病菌监测工作^[1]。

1、材料与方法

1.1 一般资料

此研究通过采样点选择方式来进行，严格以《卫生局食品安全风险监测实施方案》 相关标准为要求，对我市致病菌污染状况进行全面了解，监测区域内含全市各州和县区。以季度进行监测，全年共监测 4 次；将全市居民食品主要购买点作为此研究的采样地点，内含等农贸市场、超市、饭店等区域^[2]。

1.2 监测食品种类、监测致病菌项目

监测食品种类：此次研究监测食品种类内含水产品、肉制品、生食动物以及熟制米面制品等四类。

监测致病菌：大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、蜡样芽孢杆菌、沙门菌、副溶血性弧菌、志贺氏菌。

1.3 检测方法

严格以中国疾病预防控制中心制定并下发的 《食源性致病菌监测工作手册》

为依据开展，确保检验方法、质控要求均符合《手册》中的相关标准；进一步对致病菌开展检测、分离、鉴定等操作^[3]。

1.3观察指标

1.3.1观察监测具体情况；

1.3.2观察食源性致病菌检出情况；

1.3.3观察食品食源性致病菌监测结果；内含沙门氏菌、大肠埃希氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌、志贺氏菌、空场弯曲菌^[4]。

1.4统计学

SPSS22.0版本软件进行此研究，采用方差同质性检验方法，变量资料以“t”计算用“ ”表示。定性数据用“ ”核实以（%）表达。各组数据服从方差相同的正态分布，P＜0.05,显著差异。

2、结果

2.1分析监测具体情况

此次研究抽检样品确保为我市本地生产，其中涉及四大类（水产品、肉制品、生食动物以及熟制米面制品），共185件样品；区域涵盖城市、农村，其中城市抽检样品种类160件，占比86.4%。其中又以超市（60件，占比37.5%）、饭店（20件，占比12.5%）、农贸市场（80件，占比50.0%）为主。

2.2分析食源性致病菌检出情况

2016_2019年我市共检测185件样品，检测项目共895项，致病菌株共检出52份，检出率5.8%。其中副溶血性弧菌11株，检出率21.1%，金黄色葡萄球菌14株，检出率26.9%，单核细胞增生李斯特氏菌19株，检出率36.5%，蜡样芽胞杆菌8株，检出率15.3%。

2.3分析食品食源性致病菌监测结果

2016_2019年我市共检测185件样品，结果示：仅只有果蔬类食品没有检出致病菌；而致病菌检测率最高的为生食水产品（以副溶血性弧菌为主），其次分别为熟制米面制品（以蜡样芽孢杆菌为主）和肉制品（以单核细胞增生李斯特氏菌为主）。生食水产品中的副溶血性弧菌11株，检出率21.1%，熟制米面制品中的蜡样芽胞杆菌8株，检出率15.3%，单核细胞增生李斯特氏菌检出率19株，检出率36.5%，肉制品中的金黄色葡萄球菌14株，检出率26.9%。见表 1。

表1：两组临床疗效相较

注：“NT”表示并未对此类食品进行致病菌监测

3、讨论

近年来，在群众健康意识提高等多因素的推动下，人们对致病菌监测工作要求和需求也明显提升。但调查发现，在致病菌实际监测工作过程中，受多方因素的影响，致病菌监测工作误差情况频繁出现，而致病菌较顽固，需有效强化临床致病菌监测，从而为后续研究提供数据支持^[5]。

分析2016_2019年我市食品致病菌风险监测结果后发现，三年内我市四大类（水产品、肉制品、生食动物以及熟制米面制品）食品中，致病菌检出率明显较2016年之前低；分析原因：与监测地区、监测食品种类、不同类食品抽样数量等因素密切相关^[6]。而2016_2019年是全国性的食源性疾病暴发高峰期，而其中又以食品微生物污染最为严重。

分析2016_2019年我市食品致病菌风险监测结果后发现，仅只有果蔬类食品没有检出致病菌；而生食水产品中的副溶血性弧菌、熟制米面制品中的蜡样芽孢杆菌、肉制品中的单核细胞增生李斯特氏菌均被检出，其中又以生食水产品中的副溶血性弧菌检测率最高。与以往报道基本接近。提示：生食水产品中副溶血性弧菌管理和控制情况较差，而我市本地居民又喜食水产品例如虾、刺身等，因此要求相关监督部门必须针对此类现象加强管理，确保我市水产品食用安全^[7]。

除生食水产品中的副溶血性弧菌检测率最高之外，熟制米面制品中的蜡样芽孢杆菌、肉制品中的单核细胞增生李斯特氏菌检出率也较高，只因单核细胞增生李斯特氏菌生长繁殖较强，一般在低温条件下仍可以生长繁殖，所以叮嘱各位，一般在超市以及市场上买回来熟制米面后，必须彻底加热再食用，从而有效降低熟制米面制品中的蜡样芽孢杆菌检出率，确保食品安全。

参考文献：

[1]郭长红,周凤岩.2010～2015年吉林市食品食源性致病菌的风险监测结果分析[J].食品安全质量检测学报,2019,10(6):1695-1699.

[2]熊素平,宫丽媛,陈凯, 等.2017年天津市河东区食品安全风险监测微生物致病菌检测结果[J].职业与健康,2018,34(18):2527-2529.

[3]胡汝源,陈冉,杨红菊.大理州地方特色食品食源性致病菌污染状况及相关危险因素分析[J].食品安全质量检测学报,2019,10(22):7756-7761.

[4]张练,白丽晶,田会涛.2016～2018年文山州市售食品食源性致病菌监测结果分析[J].食品安全质量检测学报,2019,10(22):7649-7655.

[5]毛婷,姜洁.美国食品药品监督管理局食品监管科学研究重点领域梳理及对我国的启示[J].食品安全质量检测学报,2019,10(9):2808-2814.

[6]许静静,余峰玲,苗升浩, 等.2012-2017年徐州市市售5类食品中5种食源性致病菌监测结果分析[J].实用预防医学,2018,25(12):1524-1527.

[7]何作凡,邓赞民,黄英哲, 等.2010年宾阳县食品安全风险监测食源性致病菌检测结果分析[J].中国医药实践杂志,2012,(3):34.