复合型高校餐饮建筑设计探讨

安杨

沈阳建筑大学 沈阳 110000

摘要：伴随着社会经济的发展，对于高等教育人才的需求量和质量越来越高，同时候高校学生对于生活环境的要求也越来越高。在这种情况下，高校为了保障高校师生的学习与生活环境，在扩大自身建筑规模的同时对建筑功能的完善也极为重视。高校餐饮建筑作为高校主要建筑之一，其空间功能也应受到重视，从而保证高校后勤完善顺利进行的同时也能够展现出校园连贯的良好风貌。

关键词：高校餐饮建筑 复合型设计 多元化

0引言

随着社会经济的发展，知识文明在社会生活中的地位也逐年提高。高等教育不断扩大。1999年中共中央、国务院公布《关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》指出，要“调整现有教育体制结构，扩大高等教育的规模，积极发展多种形式高等教育”。因此，各大高校在扩大招生规模的同时也在扩展自身基础建设规模。高效餐饮建筑作为高校基础建筑的一部分，具有很高的使用频率和使用时长，是高校基础建设中重要的一环。一方面要顺应新时期的发展，满足师生对学习和生活日益提高的要求；另一方面要缓解资源紧张的问题，尽可能使餐饮建筑利用率达到最大值，所以探讨出一种复合型餐饮建筑空间的，提高现有餐饮建筑空间的综合利用，丰富高校学生校园生活势在必行。

1高校餐饮建筑复合型理念分析

建筑的形式与建筑的功能相辅相成，当今建筑对于功能的体现往往高度关注的只有某一时间段的使用功能，这种情况会导致建筑本身的服务体系相对封闭单一。^[1]在社会发展的大背景下，高校学生的消费观和就餐方式都产生很大的变化，如何将满足师生日常需求的复合型、多元化元素融入到高效餐饮设计中，使得建筑各个功能之间相互联系、促进，让高校餐饮建筑从功能单一、封闭转向多元化复合型的开放连动平台，从而增强其与整个校园的互动关系。^[2]作者对于复合型餐饮建筑的理解主要体现在多元化与综合性。这需要使高校餐饮建筑能够有效地平衡协调其内部各项功能，相互促进，使得各个功能都能得到良好的发挥，在带来经济效益的同时满足在校师生乃至附近居民的多样需求，为师生提供良好的活动空间和生活环境。

2高校餐饮建筑空间功能需求的演变

运营模式方面

由于社会环境的差异，当今高校餐饮建筑与传统食堂相比有很大的转变，早期国内高校食堂功能较为单一，基本上只具备高校师生日常的餐饮功能。九十年代高校扩招后生活水平和师生对于生活质量要求的提高，高校食堂的环境有了大幅度提升。在承担餐饮功能的同时也是师生日常活动交流的场所。二十世纪高校后勤社会化进入学校，社会饮食方式由此进入学校，极大地推动了学生食堂、食堂等后勤服务设施的建设。明档操作、自助餐等餐饮服务形式相继出现，厨房设备也因此得到改变更新。从此，食堂从单一的功能形式逐渐向复合化多元化功能发展。^[3]

空间组合方面

随着高校餐饮建筑面积的增大，多元化功能空间的发展，学生对就餐生活环境的提升以及餐饮建筑复合化发展的趋势，使得学生食堂由单一封闭的空间逐渐向多元化多层次复合型空间发展，为师生提供良好的就餐环境和多元化服务的同时，应合理安排餐厅之间的空间组合关系。常见的组合方式有组团式、集中式、线式三种。①集中式，由许多小型二级空间围绕着中心大型空间布置优点是空间关系组合较为灵活，中心大空间具有一定凝聚力，周围的小型空间还可以根据实际情况布置满足师生需求的书店、饮吧、水果店等。②组团式，由许多餐厅连接在一起，这种布局的优点是空间灵活自由且没有明确的主次级别，可以通过空间需求的不同自由划分其功能。③线式，将建筑空间由一条直线或曲线串联在一起，这种形式可以很好地控制人流方向，方向感较强。

使用时间方面

由于早期运营模式的不同，食堂只在就餐时间才会开放，现在高校食堂大多是都是全天开放。所以，如何利用除就餐时间外餐饮建筑的使用途径，使其不仅满足师生传统意义的就餐需要还可以在一定程度上满足师生的娱乐休闲以及学习等生活就是建立复合型高校餐饮建筑的核心内容。

3高校餐饮建筑功能复合性研究

①服务空间

为了满足师生的日常购物需求，在餐饮建筑应配备生活中必不可少的贩卖日常用品的小型超市、打印店、文具店、书店等，以上消费场所没有场地要求限制，因此布置相对灵活。如需要布置大规模的购物消费场所，由于此类功能空间对采光通风要求较低，可以将其放在食堂一层或者地下等相对完整独立的位置，这种布置方式也能起到分散人流的作用，设置独立通道，以保证不影响食堂的使用。对于类似贩卖机、饮品店、水果摊等小型店铺可布置在食堂的过渡空间从而减少空间的浪费以及在使用高峰期缓解人流的作用。

②休闲空间

社会经济的发展也从一定程度上影响了学生课余的生活，使得学生在学习之余有多种释放学习压力的休闲交流活动。许多国外高校都会在餐饮建筑中设置这类休闲空间，甚至会单独拿出来一小部分空间用作学生活动区域。国内高校近些年建立的新校区餐饮建筑也在向这种复合式的方向发展，例如东北大学浑南校区，在餐饮建筑中设置了带有电源的休息交流区、咖啡店和社团办公点等学生日常活动场所，还拿出部分空间放置快递柜。由此可见，这座餐饮建筑很好的融入了学生休息娱乐功能，使其在校园内充满活力。

③运营组织

餐饮建筑多元化的发展虽然满足了师生对于复合空间的需求但势必会引起空间功能过多导致的杂乱现象，出现喧宾夺主的情况从而影响师生对于正常就餐方面的要求，因此要在发展复合型空间的同时完善其运营组织。主要表现为这几点：各项功能相辅相成，即保证此功能在学生就餐时不会对其产生影响和干扰，例如服务空间；各项功能相互补充，即空间使用时间的不同且互补，例如社团活动，自习等；功能延续化 ，即使用空间的功能可以并列布置使用，如社团活动、饮食、休闲、娱乐、消费等使用空间分开且连续设置。这样既能缩短学生进行每一项活动的距离与时间消耗，又可以提高餐饮建筑的使用效率。^[4]

4结束

作为高校基础建筑中使用频率较高的一部分，在一定程度上体现了一所高校的生活环境和校园文化特点。而建立复合型高效餐饮建筑既可以完善和提升学生的甚或需求和保证其高效的利用又能反映出学校的校风文化特点。伴随社会经济的发展，学生的生活模式、消费方式高校餐饮建筑的运营模式、管理模式都产生的改变，师生、群众对于饮食构成的要求也有所改变，因此为了满足这些变化，餐饮建筑的使用功能不断更新，运营、服务、管理方式不断完善，其目的都是为了使高校餐饮建筑能够达到更适应社会发展以及师生需求的水准。尤其是高校食堂进行了后勤社会化改革之后，传统意义上的食堂更是退出了历史的舞台，建立起适应新时期、新环境、新目标的复合型残影建筑是今后我国高效餐饮建筑的必经之路。

参考文献

苑军. 论建筑形式与功能的关系[J]. 现代城市建筑中传统文脉的传承,2007,1.

约狄克.冯纪忠，杨公侠 译.建筑设计方法论.武汉：华中工学院出版社，1983:10-15.

张谦.高校餐饮建筑空间多元性设计初探[D].西安:西安建筑科技大学,2011.

罗黛.重庆高校学生食堂建筑适应性设计策略[D].重庆：重庆大学，2017.

作者简介：安杨（1994.5.3），女，汉族，籍贯：内蒙古呼伦贝尔人，沈阳建筑大学建筑与规划学院，17级在读研究生，工学硕士，专业：建筑学，研究方向：建筑技术与绿色建筑