关于餐厨垃圾处理及资源化利用探讨

关于餐厨垃圾处理及资源化利用探讨

吕永兴    

 深圳市铁汉生态环境股份有限公司 518000

摘要：随着城市化的发展，人民生活水平的不断提高，餐饮业也得到了快速发展，城市人口和流动人口的逐年增加，随之而来的餐厨垃圾的产生量也大大增加。如果不能对餐厨垃圾进行科学管理，将会对我们的生活环境造成严重的后果，而我们只要科学的处理餐厨垃就会实现餐厨垃圾的资源化利用。本文就餐厨垃圾处理及资源化利用进行了探讨。

关键词：餐厨垃圾；基本特性；处理技术；资源化利用

餐厨垃圾是指在食品加工、餐饮服务、单位供餐等居民日常生活以外的活动中产生的剩饭剩菜（泔水）和废弃食用油脂，俗称泔水、潲水。由于餐厨垃圾自身的特点，容易造成环境污染，产生大量的恶臭物质。由于其含油量高，如收集、运输和处置不严格控制，容易引发食品健康安全风险等一系列问题。

1餐厨垃圾的基本特性

1.1基本理化特性

餐厨垃圾是城市固体垃圾中有机垃圾的重要组成部分。从其成分上看，餐厨垃圾主要由蛋白质、脂类、淀粉、纤维素和无机盐等组成，其理化特点可用“四高”来描述，即油脂含量高、有机质含量高：含固约为15%～20%，易腐垃圾约为60%～80%左右；盐分含量高、含水率高：厨余垃圾含水率在75%～85%，餐饮含水率可达93%以上。

1.2危害性

由于餐厨垃圾营养丰富，含水量高，容易腐败、酸臭，容易滋生有害生物。如果不及时或处理不当，不仅会造成空气污染和水污染源，还会严重干扰人们的正常生活。其危害主要表现在以下两个方面：（1）对生活环境的影响：食品垃圾影响人们的嗅觉和视觉舒适感，影响生活卫生，甚至滋生细菌，引起疾病传播；食品垃圾会加剧填埋场的气体和渗滤液的产生，而垃圾渗滤液则通过地表径流和渗漏造成地表水和地下水污染。（2）对人们身心健康的影响：在我国大部分地区，人们习惯将餐厨垃圾直接喂给畜禽，但餐厨垃圾中含有大量的致病微生物、寄生虫及其卵，饲养畜禽后容易引起人畜疾病。

1.3餐厨垃圾的资源性

餐厨垃圾除含有大量的有机物外，还有丰富的氮、磷、钾、钙等大、中量营养元素和各种微量营养元素。经过合理处理后的餐厨垃圾是制备动物饲料、有机肥料和生物能源的重要资源，是一种高价值的生物资源和能源。

2开展餐厨垃圾资源化处置的必要性

2.1低碳经济的要求

低碳经济和新能源是近年来的热门话题，也是建设节约型社会的有效途径。餐厨垃圾具有水分含量高、有机质含量高、易腐烂、营养丰富等特点，具有很大的回收价值，对其回收利用具有深远的意义。但目前，餐厨垃圾的数量往往比较分散，难以收集和处理，因此往往简单地作为猪饲料或与其他垃圾混在一起，不仅对环境造成危害，还造成了很多食品安全问题。最重要的是浪费大量资源，这与建设低碳经济社会背道而驰。

2.2生活品质的要求

餐厨垃圾在储存、收集、运输和处置过程中，由于其水分和有机物含量高，容易在短时间内腐烂发臭，滋生蚊蝇，污染城市环境。此外，未经处理的餐厨垃圾可能含有大量的人畜共患传染病病原微生物，特别是在高温季节，如果直接用于饲养家畜，会造成病原微生物和其他有害物质的快速大规模繁殖，它会对家畜的健康构成更大的威胁，并可能通过在家畜体内积累毒素和有害物质对人体健康造成极大危害，从而造成成虫和家畜的交叉感染。因此，加强餐厨垃圾的科学管理和综合利用，符合建设节约型、环境友好型社会的目的。

3餐厨垃圾的处理技术分析

目前国内外餐厨垃圾处理技术，按照处理媒介可以分为非生物处理技术和生物处理技术两大类。其中非生物处理技术是指传统的垃圾处理方法，如焚烧和卫生填埋，此外还有新兴的机械粉碎直排、脱水饲料化、真空油炸饲料化等；而生物处理技术主要包括厌氧消化和好氧堆肥、蚯蚓堆肥。各处理技术均有优缺点，在实际应用过程中应根据当地的基本情况、经济条件、餐厨垃圾的特性等因素综合考虑，多种处理技术综合使用，以达到更好地处理效果和经济、环境效益。

3.1填埋处理

填埋处理就是将城市餐厨垃圾由专门的部门进行统一收集以后去垃圾处理厂进行卫生填埋。填埋处理相对比较简单容易管理，处理方法对技术的要求也相对比较低，但是填埋法在处理期间会产生很多的气味，会影响周边的空气环境。而且填埋法由于处理方法比较粗犷，城市餐厨垃圾中含有的重金属也会随着渗滤液流到河中。

3.2粉碎直排

　粉碎直排主要是将城市餐厨垃圾进行粉碎之后随着市政的管道网排出，但是目前国内用的相对比较少，因为目前我国的居民经济能力和环保意识等相对比较落后，而粉碎需要每个家庭配备粉碎机，这对于居民来说会带来一些经济负担，可操作性也相对比较差。而且在进行粉碎直排的过程中也会增加污水处理工作量，如果处理不好还会阻塞市政管道，增加一些疾病的传播。

3.3堆肥处理

　堆肥法处理要求的技术水平比较高，需要利用自然界的真菌和细菌来进行处理，在处理过程中需要人工控制来辅助，当然也会结合一些电子机械化的设备。利用生物化学反应可以将城市餐厨垃圾中的有机物转化为堆肥。但是目前堆肥法处理工艺容易产生一些有害的气体，进行长时间的堆肥化土地会加剧土壤的盐碱化。

3.4厌氧消化处理

厌氧消化处理是在缺氧的条件下利用城市餐厨垃圾中的厌氧微生物自身分解，当然主要还是对有机物的分解产生一些效果。在进行厌氧消化处理时会产生一些二氧化碳。目前我国用的比较多的城市餐厨垃圾处理方法就是厌氧消化处理法，就目前而言也算是一种比较成熟的工艺了，这样的方法对周围的环境影响比较小，系统封闭性比较大。但是由于工艺的投资成本比较大，周期相对比较长，对专业性要求也高，这也是目前没有全面展开厌氧消化法处理城市餐厨垃圾的原因。

5餐厨垃圾处理及资源化利用措施

　通过细化分选和深度处理，如金属、纸张、塑料、油脂、营养土、沼气等可资源化物质得到了回收利用。按照每日处理300吨生活垃圾和50吨餐厨垃圾核算，资源化年产量为：金属年产量约为60吨，相当于生产60吨轿车所需的钢材；纸张年产180余吨，相当于生产1万余箱A4纸；塑料年产40余吨，相当于生产30万个塑料盆；油脂年产约20万吨，可生产10万余块肥皂；营养土年产量1万余吨，相当于2000吨复合肥；填埋气和沼气年产10万立方，能够满足300户居民一年的炊事用气，也可作为锅炉燃料。

6结语

餐厨垃圾处理工程的实施，有利于改善城市环境，提高城市环境质量。保证餐厨垃圾资源化处理，保证餐厨垃圾的合理处置，避免再次进入人们的餐桌，保证食品安全。餐厨垃圾处理和资源化可以减少食品垃圾对环境的污染，大大减少空气、土地、地下水等食品垃圾处理对环境的污染，值得推广应用。餐厨垃圾处理技术还处于探索阶段，受以往餐厨垃圾收运体系的影响较大。建议完善厨房收运体系，政府给予合理补偿和支持，加强资金监管，以激励企业进行技术创新。

参考文献

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[2]华云，王丽莉，张波.我国餐厨垃圾处理现状及主要处理技术应用情况[J].城市管理技术，2009，（2）

[3]季竹.天津市餐厨垃圾管理现状及对策[J].环境卫生工程，2011，19（1）