气相色谱法在食品质量检测中应用的若干研究

气相色谱法在食品质量检测中应用的若干研究

胥苏静

连云港市赣榆区综合检验检测中心

摘要：食品行业是关乎民生大计的一项重要行业，党的十九大报告明确提出实施食品安全战略，让人民吃得放心。但就真实情况来说，一些食品制造商为快速获得经济利益，谋求一己私利，选用劣质材料，甚至添加有毒有害物质来进行食品生产，会损害到食用者的身体健康。这对我国检测企业在食品检测方面提出了更高的要求。气相色谱法能快速检测出多种组分含量，样品用量少，检测灵敏度高，利于确保监测工作的质量，所以在食品检测中可积极应用气相色谱法。以食品质量检测的重要性为出发点，对气相色谱法在食品质量检测中的应用进行了展开阐述。

关键词:食品安全；检测；气相色谱技术；应用

引言

随着人们对美好生活的不断向往，粮食安全也逐渐成为了各国政府和人民的关切重心点。而众人日常生活中息息相关的水果蔬菜等农作物中的残余的农药、因油炸而导致的致癌物丙烯酰胺、注胶猪肉、火腿中的三甲胺与瘦肉精、白酒中非法添加甲醛，以及前几年轰动一时的三聚氰胺“毒奶粉”事件，都显现出了在粮食安全领域，我国还存在着监管力度不强、范围不全面等问题，这不仅对居民的身心健康造成极大的危害，还使得部分领域的社会公信力大打折扣，对国民经济、社会发展都造成了严重的危害。在人们日益意识到对食品安全监管的重要性的同时，关于对粮食生产的原产地控制，以及加强粮食安全监测能力是必不可少的。

1气相色谱技术

色谱法，在生化领域具有广泛用途，例如：生物化学、有机化学、分析化学等方面。色谱法中有两个流动相和固定相，两种不同的分类。其中将液体用作流动相，它被称为液体色谱法，而气体作为流动相，它被称为气体色谱法（GC,gaschromatography）。气相色谱法最经常用于各种食品检测，并可根据情况分为不同的类型，在实践中，气相色谱法的使用是借助各种检测器来实现的。根据相对应的识别记录系统，为每组研究对象编制了包含时间和浓度的色谱图，并根据峰的时间和输出顺序、高低和面积，对研究对象进行了定性和定量分析。气相色谱法的特点有：1.超强的敏感度。气相色谱法可检测10-11-10-13克物质，并可用于检测空气中的有毒气体。2.高度分离能力。气相色谱法技术可将大多数物质分离出来。3.小样量。气相色谱法技术对不同形式的物质所需的样本量要求不同，但一般来说，需要少量微升即可进行检测。

2食品质量检测的重要性

对于普通老百姓来说，最为关注的问题就是衣食住行的问题，食品安全问题会影响到人们的身心健康，更甚会导致社会问题，严重影响到社会的和谐与稳定。以现阶段我国食品供应体系来分析，其关注点更多在于食品供应量方面，但可能会忽视食品质量方面的问题，又或者说并不具备充足的时间去关注。虽然我国把保证食品安全提高到国家战略的高度，然一些不法商家仍未能根据相关法律法规内容，来进行食品的生产加工，而是过于关注个人的小利，忽视国家人民的大利，在生产过程中或是不注重卫生标准，或是掺杂掺假，或是违法添加超量添加等等，致使食品质量安全尤为堪忧。例如，检测食品市场中肉类制品的兽药残留，普通检测方法对兽药的检测精度较低，而气相色谱法以其极高的灵敏度与可靠性成为主要检测技术，其自身所具有的特点与优势正好契合兽药检测的要求。

3 气相色谱技术在食品安全检测中的应用

3.1对食品进行添加剂检测

为了提高食品的口感和制作成本，食品添加剂被广泛运用与食品制作过程，随着科学水平的不断提高，添加剂的种类和安全性也随之不断提升，因此运用国家规定范围内的食品添加剂是可以被接受的。当前在我们的生活中，几乎所有的可食用品都含有一定数量的添加剂，但对食品添加剂的监管一旦松懈，就容易造成乱用、滥用添加剂的后果。一些非法的物质，如增塑剂，如果被添加进食物中，会对人体造成十分严重损害。长期服用增塑剂不仅会导致人体各种周期紊乱、心血管疾病，甚至会作用于人的基因，造成基因变异。例如2012年我国高端酒行业品牌“酒鬼酒”被曝查出塑化剂含量超标2.6倍，而当时广州市质监局则表示，白酒的国家检测标准中并没有规定需要检测塑化剂含量，这一事件在当时引起了极大的社会轰动，虽然后续国家做了及时的处理，但仍给消费者带来不良的影响。目前，食品安全已成为一个重要的国家根本问题，国家主管当局通过不断监测各种指标和制定细致的标准，来严格精准的管控国家食品安全。气相色谱法可以检测食品添加剂的成分，并确定其中的酸性防腐剂和酯型防腐剂含量，目前，气相色谱法已经实现对添加剂进行分离，确定各种添加剂的含量。

3.2脂肪酸与浸油溶剂检测

在日常生活中，人们所使用的调和油中，包含着许多种类的脂肪酸，但脂肪酸中的芥酸会对人体健康造成损伤，应用气相色谱法能够检测出微量存在的芥酸。在植物油中存在6号溶剂，也会影响到身体的健康程度，若长久食用会对人体的中枢神经和造血功能方面造成不利影响，其所产生的危害绝不可轻视。对于检测企业来说，可应用HS-GC来对此进行检测。另外，在制造塑料袋时用到诸多增塑剂，增强塑料袋的韧性以及强度等，这些增塑剂包括二甲酸酯与钛酸酯，其中钛酸酯作为一种危害较高的化学物质，在接触食用油脂后若遇高温条件则会发生溶解，必须禁止含有此类增塑剂的塑料袋用于食品的盛放。使用GC/FID可对增塑剂中钛酸酯实施检测，此项技术能够识别五种钛酸酯，能有效排查出这一类塑料袋。

3.3食品污染物中HPLC检测技术的应用

在应用HPLC检测技术检测食物中的农药残留时，检测结果极为准确。若农作物种植过程中使用的农药量超过规定值，会导致食品中有相当数量的农药残留。事实上，我国对农药使用量有明确规定，违法超量使用会对健康构成危害。利用HPLC柱后衍生荧光检测法可以检测苹果、葡萄、香蕉、梨、桃和芒果等水果中含有的涕灭威亚砜、灭多威、涕灭威砜、涕灭威、三羟基克百威和克百威农药残留量，检测均符合相关要求，平均添加回收率在72.5%～116.2%，HPLC技术还可以检测微生物和微生物代谢物，例如黄曲霉素，其对人类健康有害，是一级致癌物。微生物代谢产物超过国家标准时，会对食品安全产生严重影响。在相关检测工作中，HPLC法即高效液相色谱法具有突出优势，得到了普遍应用，可以直接检测出细菌代谢产物的具体含量，确定病原微生物代谢产生的特殊性化学成分，并依据国家相关标准确定微生物的超标情况，判断食品是否对人体健康有害。

3.4多环芳烃含量检测

油炸食物和烟熏食物中含有的多环芳烃，属于一类极具危害的物质，致癌性也很高。因此，对于检测企业来说，还应重视检测油炸食物以及烟熏食物中所包含的多环芳烃物质，控制食物中该物质的含量。现阶段，通常采用GC/MS进行检测，并且能够同时检测出20~30种的多环芳烃。除此之外，山梨酸和丙烯酰氨等物质也存在致癌因素，多环芳烃能以GC/ECD来进行检测，而山梨酸和丙烯酰氨则能够用GC/FID进行检测。我国地大物博，美食数不胜数，而其中熏制、油炸食物更是极受青睐，气相色谱法的应用与推广对我国食品安全有着十分重要的现实性意义。

结束语

随着人们对于健康的重视程度日益加强，食品安全对经济社会的发展具有重大影响，受到了党和国家的高度重视。发展食品快速检测技术，既是时代的要求，也是人民的需要，必须加大研发投入，重视技术的自研、引进和消化吸收

参考文献

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