喝酒吃炸鸡会吃出胰腺炎吗

喝酒吃炸鸡会吃出胰腺炎吗

李永燕

四川省遂宁市中心医院 四川遂宁 629000

小丽日常特别喜欢韩剧，看到韩剧中女主角吃炸鸡、喝啤酒，觉得特别好，在看剧时她也喜欢上喝啤酒配炸鸡的饮食习惯。但是，一次小丽妈妈看到网上说食用喝啤酒吃炸鸡可导致胰腺炎的严重后果。小丽妈妈开始严厉禁止小丽再吃炸鸡和啤酒了，最为喜欢美食的小丽而言，不能在陪着电视剧吃炸鸡和啤酒了，特别沮丧，但是也无法不听妈妈的建议。一次体检后，小丽主动咨询医师，对炸鸡与啤酒搭配是否会导致胰腺炎进行询问，医生说，一两次食用是没有问题的，但是如果长期保持喝啤酒吃炸鸡的饮食习惯，可增加胰腺炎的发病几率。炸鸡与啤酒虽然不是一种养生健康饮食搭配，但是和啤酒与吃炸鸡并非导致胰腺炎的直接原因，无需害怕，并告知小丽正确的饮食方法。小丽再咨询医师后，开始学会控制日常饮食，将喝啤酒与吃炸鸡当成一种奖励，并限制每月的食用次数，不再夜间以炸鸡与啤酒作为主食。

大量饮酒是引起胰腺炎的明确诱因，但是同时暴饮暴食、胆石症与胆道疾病均是胰腺炎的常见诱发因素。长期高脂饮食会导致高脂血症发生，而高脂血症患者由于甘油三酯水平过高，也可诱发胰腺炎。

1 胰腺炎发病机制

胰腺炎是一种常见的炎症反应，是由于多种病因导致的胰酶在胰腺内被激活，导致胰腺组织出现自身消化反应，出现出血、水肿、坏死等表现。胰腺组织自身消化实际上是指胰腺内消化酶异常，导致消化酶异常消化自身组织。胰腺作为人体内重要的消化系统分泌腺，可分泌多种消化酶，包括脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶等，一般情况下，胰腺分泌消化酶多以无活性的酶原形式存在，只有消化酶进入小肠后方可被激活，胰腺对分泌的消化酶具有活性抑制机制。因此，胰腺内消化酶均不会对自体组织发挥消化作用，但是一旦机体出现胰腺炎症状后，胰腺内分泌的消化酶可被过早、异常激活，进而对胰腺组织造成损伤。这也是导致急性重症胰腺炎患者出现器官损伤的原因，主要是由于胰蛋白酶作用于胰腺所致，被活化的胰蛋白酶可对胰腺自身造成破坏，进而导致胰腺组织出现出血、坏死等表现。胰蛋白酶经过静脉回流至血液循环内时，也会对血管内皮屏障发挥破坏作用，使血管通透性升高，导致血管内渗出大量血性分泌物，进而导致损害程度进一步增大。

2 胰腺炎危害

近年来，消化内科患者呈现逐年升高趋势，且节后呈爆发式增长，节后来消化内科挂号患者是日常挂号患者的3倍以上。其中胰腺炎发病率逐年升高，急性胰腺炎患者呈现低龄化趋势。针对胰腺炎发病率高，低龄化现象，主要与饮食不规律、不节制、暴饮暴食存在密切关系。中国节日例家庭餐桌中必有荤菜，其中孩子所喜爱的油炸食品更不少，但是油炸食品、荤菜等食物均不易被人体所消耗吸收，特别是存在胃病史患者而言，日常饮食应以清淡饮食为主，应避免过多摄入油炸类、荤腥类食物。酒作为中国餐桌文化的一种，酒类配合油炸荤腥类食物共同摄入，会对胃产生更大的刺激，在一定程度上也会对胃黏膜造成损伤，同时高脂肪食物摄入，也会导致胰腺易发生，加重病情。胰腺炎具有极大的危害性，不仅会对胰腺造成局部损伤，引起真菌感染，而且病情严重者也会出现肾衰竭、呼吸衰竭、心理衰竭、败血症等全身性并发症，对患者的生命安全也会造成极大危害。因此，胰腺炎应做好预防工作，同时及时发现并及时给予有效治疗。

3 胰腺炎诱发因素

炸鸡具有较高的脂肪含量，长期高脂肪饮食，易诱发高脂血症。高脂血症作为胰腺炎诱发的常见因素，主要与高甘油三酯有关。目前，高脂血症诱发胰腺炎发病机制，主要是由于胰腺毛细血管中乳糜颗粒被脂肪酶水解，产生游离脂肪，对腺泡细胞造成破坏。大量乳糜颗粒进入血液中会使血液循环减慢，形成胰腺毛细血管微血栓。长期或大量进食高脂肪食物，机体大量摄入脂肪，并以乳糜微粒形式在血液内运输。若摄入脂肪过多或患者自身代谢出现异常，就会使血脂水平出现大幅升高表现，进而诱发胰腺炎。根据《中国急性胰腺炎诊治指南》显示，机体血液中甘油三脂含量不低于11.30mmol/L时，急性胰腺炎发病几率会大幅升高，而甘油三酯低于5.65mol/L时，急性胰腺炎的发生风险则会大幅降低。

4 胰腺炎治疗与生活指导

胰腺炎患者发病后会出现腹胀、腹痛、恶心、发热等症状，一旦出现上述症状需及时上医院检查确诊。不可忽视，导致病情加重。针对确诊为胰腺炎患者，应遵医嘱用药治疗，针对重症胰腺炎患者需采用手术方式治疗。胰腺炎治疗多采用对因及对症治疗，积极去除病因，给予适当止痛药缓解疼痛，禁食禁饮，实施胃肠减压，可使腹胀情况有效减轻，同时需给予静脉滴注生长抑素，全胃肠外营养支持治疗，进而改善患者的临床症状，促进患者早日痊愈康复。

酒精会对胃酸分泌发挥刺激性作用，促进胰泌素、胆囊素分泌，可增加胰腺外液分泌量，同时酒精可刺激奥狄括约肌痉挛，引起十二指肠乳头水肿，阻碍胰液排除，增加胰腺内压。胰腺炎是导致胰腺实质出现急性或慢性炎症过程，可分为急性胰腺炎与慢性胰腺炎两类，而饮酒与暴饮暴食均与胰腺炎发生存在密切关系。酗酒也会加重胰腺炎患者病情。因此，日常饮食中切忌暴饮暴食，节制饮酒。

胰腺炎患者日常饮食时，应以高蛋白、低脂、高维生素饮食为主。胰腺炎患者可选择鱼、虾、豆腐、豆芽、油麦菜等食物，选择新鲜蔬菜水果。保持日常生活作息规律，日常饮食适量，以八分饱为宜，不可暴饮暴食，不可饮酒。胰腺癌患者应预防肠道蛔虫，忌食用刺激性食物、甜食、辛辣食物、生理食物，例如辣椒、韭菜、生蒜、生葱等；避免高脂肪类食物摄入，例如肘子、大鹅等。养成良好的生活作息习惯，合理膳食，积极临床治疗，可促进胰腺炎患者早日康复。值得注意是，胰腺炎患者治愈后也是不可饮酒的，即使是少量饮酒也会存在胰腺炎复发可能。

综上所述，以炸鸡与啤酒作为一餐食物对自身健康虽构不成危害，但是也不利于健康，因此，日常饮食中虽然可适当食用炸鸡，喝啤酒，但不可过量。针对存在胆结石患者则不可吃炸鸡和啤酒，以免导致甘油三酯水平升高，诱发胰腺炎。因此，日常饮食搭配应合理，不可过多摄入肉类，以荤素搭配为宜，节假日等饮食时也需控制食物摄入量，不可以“吃撑”作为结束用餐的信号，用餐应以八分饱为宜，注意饮食节制，同时应减少大量油炸类与酒精食用，控制脂肪摄入量，减少对胰腺的刺激，进而有效预防胰腺炎发生。