气相色谱法在食品质量检测中应用的若干研究

气相色谱法在食品质量检测中应用的若干研究

解 鹏

多多药业有限公司 黑龙江佳木斯 154007

摘要：在我国进入21世纪的新时期，经济在迅猛发展，社会在不断进步，伴随我国科技水平的不断提升，我国食品领域的生产技术和检测技术均获得了较大进步。在此背景下，人们对于食品质量问题也愈发关注。确保食品质量安全的有效方式则为质量检测，其利于保障人们的绿色生活，且能够在一定程度上保障社会的和谐与稳定。据研究发现，气相色谱法在食品质量检测中的应用具备积极作用，其利于检测食品的成分，也利于降低食品检测的成本，所以深受我国检测企业所青睐。

关键词：气相色谱法；食品质量检测；应用；研究

引言

气相色谱技术作为一种现代化的检测技术，能够检测出食品中的各项有害物质，在检测领域内被广泛的应用着，而且随着时代的发展，检测技术的不断提高，使得气相色谱技术逐渐的趋于技术化和自动化，在食品安全检测领域中具有更加广阔的发展前景。

1气相色谱技术

色谱法，在生化领域具有广泛用途，例如：生物化学、有机化学、分析化学等方面。色谱法中有两个流动相和固定相，两种不同的分类。其中将液体用作流动相，它被称为液体色谱法，而气体作为流动相，它被称为气体色谱法（GC,gas chromatography）。气相色谱法最经常用于各种食品检测，并可根据情况分为不同的类型，在实践中，气相色谱法的使用是借助各种检测器来实现的。根据相对应的识别记录系统，为每组研究对象编制了包含时间和浓度的色谱图，并根据峰的时间和输出顺序、高低和面积，对研究对象进行了定性和定量分析。气相色谱法的特点有：1.超强的敏感度。气相色谱法可检测10-11-10-13克物质，并可用于检测空气中的有毒气体。2.高度分离能力。气相色谱法技术可将大多数物质分离出来。3.小样量。气相色谱法技术对不同形式的物质所需的样本量要求不同，但一般来说，需要少量微升即可进行检测。

2气相色谱法在食品质量检测中应用的若干研究

2.1脂肪酸与浸油溶剂检测

在日常生活中，人们所使用的调和油中，包含着许多种类的脂肪酸，但脂肪酸中的芥酸会对人体健康造成损伤，应用气相色谱法能够检测出微量存在的芥酸。在植物油中存在6号溶剂，也会影响到身体的健康程度，若长久食用会对人体的中枢神经和造血功能方面造成不利影响，其所产生的危害绝不可轻视。对于检测企业来说，可应用HS-GC来对此进行检测。另外，在制造塑料袋时用到诸多增塑剂，增强塑料袋的韧性以及强度等，这些增塑剂包括二甲酸酯与钛酸酯，其中钛酸酯作为一种危害较高的化学物质，在接触食用油脂后若遇高温条件则会发生溶解，必须禁止含有此类增塑剂的塑料袋用于食品的盛放。使用GC/FID可对增塑剂中钛酸酯实施检测，此项技术能够识别五种钛酸酯，能有效排查出这一类塑料袋。

2.2食品添加剂HPLC检测技术的应用

目前，我国市场上的各种食品的食品成分标签上都有标注食品添加剂种类及名称。食品添加剂的添加量，必须符合国家的相关标准，通常，适量的添加剂是可以的，还可提高食品的质量品质和营养价值。我国规定的允许使用的食品添加剂约有20大类，具体有1000多种。要正确看待食品添加剂这柄双刃剑，利用得当，可以事半功倍。在使用食品添加剂时，要依据科学使用的原则，坚决杜绝超限量使用。（1）食品添加剂检测。食品中苯甲酸、山梨酸、合成着色剂、抗氧化剂、糖精钠、柠檬酸、乳酸、人工合成甜味剂及栀子黄的测定等。（2）营养强化剂。如维生素A、D、E与K的同步测定，叶酸、氨基酸、烟酸、泛酸以及牛磺酸的测定。食品中缺乏某种营养物质时，可通过食品添加剂的形式用营养强化剂补充，让食品营养成分更加全面，满足大众的健康需求。例如在酸奶制作过程中会加入有益菌种，由于多数人体内缺少双歧杆菌，可以通过向食品中添加的方式，补充人体所需的营养物质，使其功能更加完善。另外，还有一些食品含有的营养成分较少，在加工时可以加入多种维生素和矿物质，从而有益于人体健康。

2.3食品中有害物质和重金属的检测

市场上有很多肉类食品，这些食品的危害物质来源于各种动物，安全检测问题不容忽视。在动物的饲养期间，养殖户会给与大量的兽药，这些兽药会储存在动物的细胞和器官内，尤其是生长素以及抗生素类，这些有害物质残留在动物肉中，一旦肉质做成了食品被食用，会严重影响着人体的健康。这种有害物质潜伏比较深，检测比较困难，需要先进的检测技术，而气相色谱技术的高灵敏度以及精准可靠的优势正符合肉类食品中有害物质的检测。另外，由于工业的发展，各国都在大量的使用重金属，污染问题也越来越严重，如果食品中含有重金属在人体内长时间停留，无法排出，会增加人们的患癌概率，影响人们的生命安全。气相色谱技术可以有效的检测重金属含量，如果与质谱法联合使用，检测效率更佳，但在检测的过程中要合理的选择检测仪器，做好善后措施，避免二次污染。

2.4对包装材质进行检测

在塑料包装的制作过程中，大量的塑化剂常常被添加到一起，以提高塑料的强度性和耐久性，并提高其透明度，而酞酸酯（Phthalates）是最常见的。当它们接触到食物中的脂肪时，尤其是当它们同处于加热环境时，这些邻苯二甲酸酯溶解的数量则会越来越大。许多专家表明，大量的邻苯二甲酸酯对动物生殖和发育能力具有慢性毒性，并且容易导致基因突变和引发致癌，是世界上最普遍的、污染范围最广的一种化学污染品。关于邻苯二甲酸酯在环境中造成的污染情况，国内外研究已相当全面，但对邻苯二甲酸酯通过食物而入侵人类身体的现象给予的关注还是十分少。采用气相色谱用氢火焰离子检测器（GC/FID）能够准确地分离和检测塑料包装中的五种酞酸酯，从而保障食品的安全服用。

2.5发酵食品中风味组分的检测

甲醇作为白酒的主要有害成分，来源于白酒的原料和辅料中的果胶，果胶内的甲基酯进行分解可以得到甲醇，甲醇的毒性特别强，对人体视神经的损害极大，人一旦入食5g就会产生严重中毒现象，如果超过12g非常容易导致死亡。甲醇在氢火焰中发生电离反应可以通过色谱检测法进行检测，气相色谱技术能够有效的检测出白酒中甲醇的含量，具有简单、快捷、准确的优势。另外，一些发酵饮料中的风味物质可以通过气相色谱技术进行检测，反应出产品的质量，通过化合物生产过程的变化控制产品的质量，避免饮料出现味觉、质量问题。气相色谱技术能够监控饮品生产过程中有害成分、挥发性成分的变化，从而实现质量分析与控制。

结语

总而言之，现阶段气相色谱法作为检测食品质量的一项关键技术，能够为人们健康生活的保驾护航做出突出贡献。所以，对检测企业来说，在开展食品质量检测工作时，可积极运用气相色谱法，提高在食品检测领域的水平，从而在一定程度上保障人们的身体健康。

参考文献

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