试论食品安全抽样检验管理办法

试论食品安全抽样检验管理办法

周翔

广西壮族自治区产品质量检验研究院

摘要：对食品做好抽样检验工作是充分确保食品质量和安全的关键方式，但现阶段我国食品安全抽样检验管理依然存在诸多问题，如食品安全抽检监测技能不高、食品安全抽检涉及面受限制等，因此立足于这些现状，提出以下管理方法：一是构建切实可行的质量管理体系；二是建立检验器具设备的检测制度；三是对检测人员考核制度加以优化；四是确保现场抽样检验，旨在充分确保公众的身心健康，继而为类似工作提供有价值的信息。

关键词：食品安全；抽样检验；质量管理

引言

众所周知，食品安全抽样检验对确保公众健康、维护食品安全等方面均有着十分重要的意义。而检验的实际环境、检验水平等相关因素均会对其有效性产生直接的影响，同时食品安全抽检的监督以及监测力度不够，也会在无形当中对食品的质量安全带来不利影响。所以，把食品安全抽检的监督工作以及监测工作融为一体，增强食品安全抽检的真实性，继而全面增强相关部门的主导地位，推动食品市场和谐发展。

1食品安全抽样检验的流程

针对食品安全抽检管理来说，其是有效增强有效性的关键方式，主要可以分为以下几个步骤：第一步，制定切实可行的抽查计划；第二步，由抽样人员严格按照相关计划执行，并对抽样时间进行科学管理；第三步，在样品运输期间要加大保护力度，尽可能减少杂质混入情况出现的概率。在对检测结果进行验证的过程中，相关人员可借助于统计学进行数据处理，令其演变成与之相匹配的结果，同时还要将最后的检验结果公布于众。对食品安全抽检监测进行分析后，可以得知：其实际上是对食品隐藏安全隐患加以评估的过程，通常可以分为以下几个步骤：第一步，制定食品安全抽检监测方案，对具体职责以义务加以明确，同时还要对抽检时间进行科学调整；第二步，做好食品抽样运输工作，并想办法确保样品的完整性；第三步，对检测结果加以整合，借助于统计学处理数据；第四步，当整理完毕之后要将检验结果反馈给相关人员，并做好风险评估工作。

2目前我国食品安全抽样检验管理现状

2.1食品安全抽检监测技能不高

针对食品安全抽样检验这项工作来说，其应当秉承着为人民服务的宗旨，对食品里面隐藏的安全隐患加大分析力度，明确隐患的危害，紧接着交由食品安全监测部门在充分结合相关检测结果的基础上加以解决。然而从当前的发展趋势来看，我国不少食品检测机构并没有严格按照我国相关要求进行，也没有使用一些手段将检测水平加以提升，同时食品安全检测机构的检测标准不尽相同，抑或是受到食品市场的制约，没有较强的风险意识，因此会衍生出以下现象：一是食品安全检测不可靠；二是数值不准确等，继而阻碍到食品检测机构发展的脚步。

2.2检测机构抽检检测意识薄弱

我们都知道食品安全抽检水平不理想，和相关部门抽检检测意识薄弱存在着息息相关的联系。之所以这样说是因为当地有关部门没有充分结合具体状况制定出科学合理的食品监管制度，也缺少相应的抽检计划，显然久而久之下去必然会致使检测机构对食品安全的检测缺乏一定的针对性，顺序也会出现混淆的情况，继而令监管部门管理力度降低，严重阻碍到食品市场发展的脚步。

2.3食品安全抽检涉及面受限制

现阶段，大部分食品安全抽检监测部门，因为人员配置与资金周转等相关因素，在无形当中导致其监管的范围受到约束，仅仅针对大型食品工厂，同时监管期间也衍生出了以下几种现象：一是敷衍了事；二是检查力度不够等，针对一些小型加工厂安全管理办事马马虎虎，只求应付过去就算完事，致使其食品安全隐患越发突出，久而久之下去就会危及到消费者的身心健康。因此，将监管范围加以拓宽是十分有必要的，相关检测部门需要在充分结合实际状况的基础上构建切实可行的管理制度。

3食品安全抽样检验管理办法

3.1构建切实可行的质量管理体系

构建切实可行的质量管理体系是充分确保此项工作得以正常开展的关键。我们都知道，质量管理体系文件里面涵盖的内容数不胜数，具体体现在以下几个方面：一是食品的质量情况；二是一些常用的报表；三是一些常用的文件。结合相关实践调查可知，质量管理体系文件的构建，不单单为相关检测人员的检测工作提供了诸多便利，还可以衍生出与之相匹配的数据库，继而为日后的食品质量检验检测控制工作带来益处。

3.2构建检验器具设备的检测制度

从工作人员的角度出发来讲，其应当对相关检测仪器做好归类放置工作，并结合实际状况制定出切实可行的检测计划，同时还要对以下几点加以明确：一是设备的使用时间；二是保存方式；三是器具类型。不只是这样，还应当制定出切实可行的检测制度，为此项工作可以有条不紊地进行下去提供应有的保障。

3.3对检测人员考核制度加以优化

在开展质量控制的时候，相关检测人员的技术水平是有效确保此项工作正常开展的关键。所以，相关部门需要定期或者是不定期加大培训力度，这样做的目的是为了充分确保全体员工建立起终身学习的理念，不断学习新的知识与技能。不只是这样，还应当在指定的时间内开展相应的考核工作，继而促进其工作水平的全面提高。

3.4保障现场抽样检验

针对抽样人员来说，其应当由以下人员担任：一种是承检机构的工作人员；另一种是质检部门的工作人员，同时还要经过系统性培训并达标的人员才可以从事此项工作。从客观的角度出发来讲，参与抽样的工作人员最少2名，在开展此项工作的前期阶段一定要对以下几点做到心中有数：一是产品标准；二是抽样方案。这里值得一提的是，抽样人员禁止事先告知抽样单位，并且还要将以下工具准备齐全：一是抽样工具；二是文件记录；三是运输工具；四是防护工具等。与此同时，要确保所抽样品满足相关要求，在实际抽取期间应当确保所抽取的样本分布存在能代表总体的分布的特性，通常是将随机抽样程序当作主要抽取方式的，结合实际状况又可以分为以下几种方式：一是简单随机抽样；二是系统随机抽样；三是分层随机抽样方法。严格按照选定抽样方法的要求，对以下几点做好编号工作：一是产品总体；二是产品批次；三是生产批次；四是码垛；五是单位产品等，要确保编号不会出现遗漏的情况。结合随机生成方法生成的随机样本单元号取出与之相匹配的单位产品当作样本。结合相关资料显示，抽检样品主要分为以下几种：一种是检验样品；另一种是复检备份样品。对全部样品进行深入剖析后，可以发现：其需要当场封样，同时还要对复检备份样品做好独自封样工作。抽样人员在进行封样的过程中，需要以防拆封方法为主，这样做的目的是为了充分确保样品的规范性与可靠性，封条上要有抽样人员的签章与企业代表签章，并且封条需要加紧在容易拆开的包装处，在适当的情况下还可以进行拍照留底。

结语

人们生存与发展的物质基础就是食品，所以对食品质量检验工作进行科学管理是增强食品可靠性的重要方式。不管是针对技术人员还是研究人员来说，均要对以下几点予以高度重视：一是检验技术；二是检验设备；三是检测环境，为食品安全抽样检验工作可以有条不紊地进行下去提供应有的保障。从食品安全抽样检验的流程、目前我国食品安全抽样检验管理现状、食品安全抽样检验管理办法这几个方面进行了探讨，旨在为类似工作提供有价值的信息。

参考文献

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