食品微生物检验的影响因素及质量控制方法 

食品微生物检验的影响因素及质量控制方法 

商爱媛

北京市大兴区疾病预防控制中心 北京 102600

摘要：随着科研水平的不断提高以及人类对于食品安全方面的关注度的不断提升，生物科学的发展取得了一定进步。食品微生物检验作为生物科学实验的重要组成部分之一，其对生物工程以及人类科研的进步都发挥着至关重要的作用。为了能够切实提高食品微生物检验的科学性与准确性，本文将深入探析影响该检验过程的各种因素，并探讨提升检验质量的相应控制方法。

关键词:微生物检验；影响因素；质量控制

引言:

食品微生物检验对于食品安全来说是一道必经程序，是为人类健康做出保障的一道安全控制阀门。根据我国的食品安全检验要求可知，食品微生物检验就是基于保障人民生命安全的基础之上建立的，其旨在规范食品生产过程中的卫生及健康标准，并为其提供相应的科学依据。但是其检验结果的科学与否却有许多影响因素，作为该方面的从业人员以及科研人员必须要正确认识到那些影响因素对于检验结果所产生的动态变化性，从而严格审视自身的操作规范。本文将介绍其中的影响因素并提出减少影响的方案，最后还将探究出质量控制方法。

一、食品微生物检验的影响因素

(一)人为因素

食品微生物检验是一项实验手段，其在具体的操作过程中需要涉及到一定的人为因素，同时科研人员技术水平的高低会直接影响相应检验结果的科学性。关于该方面因素的影响，其阐述起来是十分直观的。这里的人为因素主要是考虑到检验人员的专业性。一旦相关检验人员的知识结构、专业技术水平以及检验操作步骤出现偏差就势必会对检验结果产生不可逆的影响。此外，进行该项检验过程不仅设立了专业性这一基本门槛，同时还给出了更多的操作要求。如果检验新人来单独进行这项实验操作可能会因为技术操作不熟练的原因从而导致结果的不准确性。最后，进行实验必然需要人发挥相映的主观能动性，并且充分发挥自己的从业责任感，能够不断学习相映的实验理论知识，丰富自身的见识，同时定期进行技能培训才能够适应食品微生物检验市场的不同检验需求。^[1]

(二)环境因素

关于人为因素所产生的影响，其主要是体现在检验机构的软件配置上。而外部因素却是对检验机构硬件设施及配置的综合考核。在食品微生物检验中对结果影响最大的两大外部因素无非是设施与环境。一个合格的食品微生物检测实验室必须包含相应的检测设备用于满足不同的检验步骤需求，配置不同规格的杀菌仪器，能够绝对保证无菌环境的仪器，能够切实保证培养基形成的培养容器等等方面器材。与此同时，为了能够使得实验能够在不被打扰的情况下顺利进行，还需要各种各样的辅助设施，如，具备一定安保性能的大门、用以通风干燥的走廊、进行实验药品陈列的管理区、用于实验对象陈列及摆放的样品区以及进行各种实验后期整理的清洁间等等。对于实验环境的要求，我国相关方面的实验守则给出了一定的规定。首先，无菌实验室的建设必须要遵循无回路的原则，充分区分人流及物流通道，从而保证药品的不泄露以及人员的安全。其次，对于实验室要进行的各种不同类型的检验活动要进行相应的时间区分，不能将不同类型的实验在同一时间进行。为了保证不同实验的准确性，还应该在不影响实验结果的前提下确定相应的有效空间，保证每一项实验进行的独立性及完整性，也就是说要做出一定的实验区域间隔。再者，在进行食品微生物检验的区域，必须设定一定的无菌区，无菌区会配备不同方式的消毒仪器，其中包括紫外线消毒仪器、臭氧消毒仪器以及空气灭菌仪器，从而用以满足不同培养基以及不同器材容器的消毒需求。^[2]

(三)过程因素

该点所讲述的过程因素主要包括三方面的因素，即采集、运输及保存过程中可能影响微生物检验的因素。首先，在采集的过程中，由于各种不同的检验物品的性能差异就需要使用不同的采集方法。一旦在采集方法使用方面出现了错误，就会使得样品不可避免地遭受外源性污染，这些污染会直接或间接的导致样品出现变质现象，或者是使得样本沾染病各种类型的病原细菌而出现细菌生长状况。那么，在进行采集这一过程操作中就要充分使得所有的采集措施以及采集环境都要在无菌条件下，进行在实验中称之为无菌操作的方式，即杜绝任何病原性或者是非病原性的微生物进入检测样品中，对采集用具甚至是包装物都进行灭菌处理。其次，在样品的运输过程中，同样需要遵循不同食品样品的保存要求，对于需要处在冷冻环境中才能够保证无菌环境的样品一定要严格控制在运输过程中的保存温度，使得检验样品势必保持在冷冻状态。而对于非冷冻食品的检验样本则不需要进行冷冻处理，但是在温度控制方面仍然需要遵循一定的原则，为了抑制各种细菌的生长以及充分保证无菌环境，对于这些非冷冻食品，需要处在在0℃~5℃之间进行运输及保存，同时应避免日光照射，带来不必要的外来污染物影响。最后，在保存这一过程中，则需要准确控制保存时间，因为有些检验样品的微生物可能会在短期时间内出现死亡状况。根据相关实验准则要求可知，在进行实验前的保存应尽量在3h之内完成，就近进行检验。同时，在非必要的情况下，应尽量避免多次融化及冷冻的交替，因为这些状态的改变都会对样品中微生物的状态进行改变，从而影响检验结果。

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二、食品微生物检验的质量控制方法

(一)加快实验检验技术的研发及创新速度

微生物的生长速度以及食品微生物组成结构要求相关检验技术人员必须不断改变各种技术，同时使用各种创新的方法，才能够在更短时间内检测出更为科学的结果。若是仅仅只是专注以及满足于当前的科研技术，那么势必会影响食品微生物检验的真实有效性。众所周知，微生物普遍具有生长能力旺盛，繁殖周期短暂，适应能力超强，生物结构改变迅速，分布范围广泛，种类变异众多的特点。当前食品微生物检验领域所普遍使用的各种检验方法已经不适用于许多新型的微生物，开发各种更为快捷且更为多样化的检验技术及手段已经成为了势在必行的趋势。为了能够从根本上提升食品微生物检验的质量，就必须抓住研发主流趋势，不断提高相应检验技术研发及创新的速度。

(二)加强实验检测过程中的内外部因素管理

在食品微生物检验过程中会涉及到各种各样的内外部因素，这些内外部因素对于检验实验结果准确与否的影响势必与相应的质量控制存在密不可分的关系。一旦不对这些外部因素进行有效的管控及制约，就会影响整个食品微生物检验技术的提升以及该行业的发展。尽管食品微生物检验在我国已经有了一定的科研研究成果，也打下了一定的科研基础，但是从整体来看，整个行业的发展过程中仍然存在着因为外部因素管控不力造成的偏误检测现象。所以，相关从业人员就需要加强该科研行业中的该方面因素管理，对实验的环境、设备以及在实验过程中所进行的相关操作进行规范化处理。一方面对实验室中所使用的各种仪器及器材进行每日记录，严苛把控这些设备的精确度。同时对于一些容易出现故障以及数据偏误的仪器需要进行定期的测试。另一方面，对于实验后所产生的一些实验废弃物需要进行科学且妥当的处理，以免这些废弃物成为另一项实验的污染物。最后，相关检验人员的综合能力也是有待于提高的，因为从我国目前的检验人员储备状况及能力测试可以看出，在该方面的软实力方面，我国仍然存在巨大缺陷。所以，为了提升相应的检验质量还需要在内部因素管理方面做出努力，不断提高检验人员的从业水平，同时增加其从业责任感。

三、结束语

食品微生物检测对于国家发展以及人民幸福生活都起到了关键性作用，特别是在现在各种食品安全问题频发的时期，食品安全及质量问题更是心系国家及人民的大事。所以，为了充分实现该行业的发展以及奠定我国繁荣昌盛的大趋势，相关食品微生物检验人员需要通过不断学习先进的检测技术，提高自身从业的使命感，科学管控好检验过程中的各种内外部因素，并致力于强化各种实验环境以及检验流程的管控，最终保证所进行检验的食品样本能够得到及时有效且准确可靠的科学数据及检验结果。

参考文献：

[1]李亚丽,张玉琴.导致公共卫生微生物检验标本质量不合格的原因分析[J].当代医药论丛,2020,1810:184-185.

[2]赵世清.公共卫生中微生物检验标本不合格的原因及质量控制对策[J].中国医药指南,2017,1501:288-289.

[3]王真华,李萍.公共卫生中微生物检验标本不合格的原因及对策分析[J].中国当代医药,2019,2633:169-171.