食品检测中的质量控制方法与对策研究

食品检测中的质量控制方法与对策研究

马媛 高凤婷

新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 新疆乌鲁木齐市 830011

摘要：近年来，随着现代经济的不断发展，提高了人们的生活质量和生活水平，人们对食品的要求也越来越高，人们开始追求生活品质、追求物质美观，往往忽视了食品的安全。我国的食品安全监督检查工作的规模在不断扩大，这与我国社会经济水平的提升以及人们消费能力的提升有直接关系。食品质量的检验检测工作在实际操作的过程中会出现很多问题，从而导致食品质量安全检验检测的综合准确性得不到保证。

关键词：食品检测；质量控制方法；策略

引言

时代的进步，生产力的发展，促使当今的物质越来越丰富多彩，人们赖以生存的食品也随之变得琳琅满目，随着人们所食用食物的丰富与多样化，食品安全问题也随着而来，严重的威胁了人们的身心健康，并在一定程度上阻碍了社会的安定与经济的发展。因此，食品检测机构必须要与时俱进，借助当前的新科技手段，不断提升自身科研能力与检测技术。食品质量保证、公民健康安全的维护以及社会经济的稳定发展都与食品质量检测存在着直接关联性，所以，食品检测相关机构必须要重视食品检验检测质量控制，以此促进食品质量安全管理的发展。

1食品检测中质量控制的必要性

食品生物技术是将现代生物技术手段应用到食品安全检测领域，实现食品安全检测的目的。现代生物技术是以现代生命科学为基础、利用生物的特性和功能并结合现代科学技术手段而形成的一种技术手段。尽管当前食品行业普遍采用了较为先进的生物技术进行安全检测，但是其检测过程中的质量控制还没有办法得到保障，特别是伴随着政府机构的革新和相关行政部门对检测机构审批的改革，检验检测机构不再以政府部门为主导。

2食品检测中的实施方法

2.1理化检验法

食品理化检验法主要是通过化学试剂测定以及专业仪器分析的方式对食品所蕴含的营养成本以及构成食品的其他成分进行检测、判别、分析。理化检测法的作用是对食物中类似于蛋白质、脂肪等营养成分的含量、占比进行分析，也能测定钠、锌等微量元素的存在，更能检测出有害菌群、化工残留物，从而判断食品是否达到了质量检验标准，是否可在市场中流通、出售。

2.2微生物检测方法

微生物食品检测方法是指采用微生物分离培养的形式，使微生物根据需要发生某种反应，然后用微生物显微镜对其进行镜检，这种检测方法可以合理检测待测样品中的微生物种类，然后再总结分析结果，对比相关卫生标准，对食物做出精准客观的判断。

2.3原子吸收分光光度法

食品检测应用频率最高的手段之一即原子吸收分光光度法。其检测原理即在于原子对于特殊光具有较高吸收度，可依此原理对目标物品的原子态予以检测。光源设置应当充分考虑到被测物体的特性，食物所含元素会吸收光源释放的特定波长的光，以吸光度为标准对受测食品待测元素含量予以测度。该方法的特点即在于能够对受测食品待测元素含量作直接检测，且拥有较为理想的准确度，故实务工作中应用频率较高。

3食品检测中的常见问题

3.1食品安全检测技术落后

社会不断进步，技术也在全面创新，特别是互联网技术的进步，推动了各行各业的发展，在各个行业新技术应用日新月异的情况下，食品安全检测技术还创新不足，满足不了当前食品生产技术的创新速度。随着技术形式的创新应用加速，各种食品技术增加，这也就对食品的检测技术提出了更高要求。从实际的情况看，我国大多数食品均使用了新技术、新设备、新材料，但是检测设备和检测的技术还很落后，跟不上时代的发展，科技创新应用不足，使食品检测效率不高。

3.2不按照检测流程开展食品检测工作

在食品的安全检测检验过程中，各项检测工作的开展都必须以标准规范为执行基础。但是实际上现阶段大多数企业和食品检测机构虽然设有专门的检测实验室和检测部门，但是在工作流程的制定、检测体系的构建等方面还存在不足。另外在食品检测中，检测环节需要较高的技术水平，但是由于部分食品检测部门对食品安全检测问题并不重视，具体的检测也只是“走过场”，这使得食品检测的最终结果会存在较大偏差，食品安全管理效果也就无法有效保障。另外在食品检测中，检测人员如果操作不当，不按照流程进行管理，则很可能引发一系列的化学试剂泄露等问题，这种情况将会对检测人员的人身安全造成极大的威胁。

3.3食品检验机构重复设置

食品检验机构是针对食品的安全性进行检验的固定机构，在食品检验检测中具有重要作用。但是，我国目前的食品检验结构设置还存在很多不规范的地方，特别是食品检验机构的重复设置给食品检验产生了重要影响。当前各个地方的食品监管部门都雇佣了人员，且出现了越来越多的各类具有食品检验检测资质独立的第三方检验检测机构，其实验室间检测技术能力、质量控制水平良莠不齐。政府未对不同机构下的检验部门进行统一管理，各部门之间又缺少沟通和合作，造成了食品的重复检验，增加了食品检验的成本以及检验人员的工作量。

4提高食品检验检测质量控制对策建议

4.1提高食品检验检测技术设备

要不断提高食品检验检测技术水平，引进先进的技术和设备，全面提高检测效果。通过技术完善、技术优化、理念转变，不断缩小与先进地区检测的差距，提高工作效率，保证检测质量。当前，日益增多的食品技术越来越多，要不断增加投入，创新技术检测形式，全面满足食品安全检测需求，应对更加复杂的食品技术，全面保证食品安全。要不断创新理念，加强新理念的推广，通过理论指导，全面创新驱动食品检验工作发展。

4.2明确食品检验流程

在检测食品安全性的过程中，检测人员应该对食品检测过程提高重视，以此来提高食品检测质量。而要想从根本上提高企业的食品检测水平就需要加强对食品检测设备的应用、管理，做好设备的应用维护，保证设备灵敏度和检测精准度，为食品检测数据的精准性提供保证，确保食品检验质量符合要求。

4.3整合不同机构食品检验资源

为解决我国各地广泛存在的食品检测机构重复设置的问题，政府相关机构应对现存的食品检测机构进行资源整合，降低检测成本,避免资源浪费。特别是针对检测业务相同、检测资源融合度比较高的检测机构，可以通过检测资源的互补，促进各自业务的融合发展。除了机构上的融合外，还需要加强检验机构之间技术的交流融合，不断提升检验检测水平，不断完善其资源的整合水平。总的来说，各个检验机构之间应该加强合作，提升资源的有效互补性，并不断完成检验的技术交流，避免资源浪费。特别是要建立一个统一的检验质量检验数据查询平台，实现检验结果以及检验数据的共享，不断提高检验基本要求，并对食品检验的真实性进行有效监督，从而保证食品监测数据的真实性。

结束语

食品检验对保证食品安全有重要意义，同时也是保证人们切身权利的重要举措。我国现阶段食品检验检测工作还存在着一定的问题，还需要对食品检验检测工作中的缺陷以及弱项进行完善。应该注意提升相关检测工作人员自身的专业水平；完善食品检验检测制度，对检测方法进行更新；加强食品检测的监管力度，从而使食品检验检测机构的整体运行稳定性以及检测准确性得到保证。要注意对食品检验资源进行整合，提高我国食品检验工作的效率，使人们身体健康得到保证。

参考文献

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[2]文丹.食品检验检测的质量控制分析[J].食品安全导刊，2019，（20）：32-33.

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