食品理化检验的影响因素及控制管理研究

食品理化检验的影响因素及控制管理研究

王继国 艾尼瓦尔 · 买买提

新疆维吾尔自治区巴音郭楞蒙古自治州疾病预防控制中心 新疆库尔勒市 841000

摘要：随着我国人们的生活水平不断提高，人们对食品的质量要求也越来越高。本文在明确开展食品检测工作的重要性，分析影响食品检测精准度的因素，提出从加大对相关人员的培训力度、运用科学的检测方法等方面提高食品理化检测的精准度，保证食品安全，营造一个良好的生活氛围。

关键词：食品理化检测；影响因素；控制管理

引言

在食品安全质量管理中，强化食品质量检测是严控食品安全质量关的重要保障。随着食品检测技术的不断发展，理化检验的应用对食品成分等的定量测定分析提供了技术手段保障。但是，受到内外诸多因素的影响，食品理化检验的结果不够准确。为此，在食品理化检验的构建中，科学控制人为因素、试剂因素及样本因素等，提高食品理化检验质量，对于推进食品安全质量质控管理具有十分重要的意义。本文立足食品理化检验分析，提出了新时期强化食品理化检验质量的措施。

1食品理化检测工作的重要性

在频繁发生的食品安全问题背景下，食品安全引起了人们的高度重视。从本质上来看，人类社会的发展最为关键的物质基础即为食品，只有从物质生活角度出发满足人们的需求，才能够为精神文明的快速发展奠定基础。在这种情况下，近年来我国有关部门为了提升食品质量以及食品安全性，对食品安全检查工作给予了高度重视，一定程度上实现了构建稳定社会、安全可靠食品在市场上广泛流通的目标。但是，从现阶段我国的食品理化检验工作角度来分析，始终存在一系列影响因素，不仅影响了相关检验工作效率，同时也降低了我国食品理化检测精准度。在这种情况下，有关部门运行中必须对影响食品理化检测精准度的因素进行深入分析，并结合我国食品质量等制定有针对性的解决措施，为从根本上提升我国食品安全性奠定基础。近年来，我国各地频发的食品安全问题引起了人们的高度重视，这一现象的产生严重威胁着人们的身心健康，从长远的角度来看，甚至会影响我国的社会安定，只有采取有效措施不断实现精准度较高的理化检测，才能够为我国社会的长期稳定发展奠定基础。

2影响食品理化检验的因素分析

2.1样本因素

样品需要经过采集、存储、运输，在此过程中，样品容易受外部因素影响。在样品采集工作中，如果采集人员的操作不专业，采集过程中样品可能被污染。样本采集工作人员需要具备较强的责任意识，确保采集过程中不会出现任何违规行为，避免样品受到外部环境的影响，例如外部环境导致微生物污染，严重影响样品质量，导致检测结果不准确。在样本存储和运输过程中，要严格控制存储和运输环境，如果环境控制不到位，同样会影响理化检验质量。不同的样品对于保存环境的温度和湿度要求也不相同，如果在存储和运输过程中样品成分受到影响，则需要进行二次采集，影响理化检验效率。不同形态的食品样品的制备过程中也存在很大的差异。如果固体食品粉碎不充分，或者是搅拌不均匀，会影响理化检验质量。液体样品在取样之前需要先将样本混合均匀，如果混合不充分，也没有充分过滤沉淀物，沉淀物会影响理化检测准确性。

2.2人为因素

食品理化检验是一项专业性工作，检验人员的专业性、责任心等都会对食品检测结果造成一定的影响。在实践研究中发现，食品检验人员应提高责任意识，增强技术能力，这是保障食品理化检验结果准确性的重要基础。

2.2.1检验人员责任心不强，人员结构不合理检验人员责任心不强，在检验工作中态度不端正，对于实验操作规范执行不严，都是人为因素中主要的表现。①食品理化检验管控不到位，检验人员违规操作问题突出。②检验人员责任心不强，对于检验结果分析、质量控制等工作落实不到位。③检验人员结构不合理，具有中、高级职称的占比不高，也是当前比较突出的问题。

2.2.2检验人员技术水平有限，检验结果误差大理化检验具有一定的专业性，要求检验人员具备良好的技术水平。但是，在食品理化检验中，一些检验人员技术水平有限，在检验误差等的控制中超出设定标准误差，对检验结果形成较大影响。①检验人员对检验操作不熟悉，操作流程不规范，导致检验结果不准确。②检验人员技术能力有限，在先进检验技术的应用中存在技术空白，影响理化检验工作的开展。因此，在理化检验中，提高检验人员的技术水平，是提高理化检验技术含量及检验质量的重要保障。

2.3检测仪器因素

食品检测要求数据精准、可靠，这样才能降低数据误差，为食品质量安全管理提供依据。检测人员进行食品理化检测时，会采用相应的检测仪器进行检测。检测仪器不先进，或检测仪器没有经过校正，会对食品理化检测数据结果有重要影响。另外，在食品理化检测过程中，样品选择不规范、样品保存不合理会影响到检测数据的准确性，最终造成检测质量无法保障。

3食品理化检验质量有效控制措施

3.1严格控制样品质量

要科学合理控制样本质量，按照技术规范要求进行样品采集，确保样品质量符合检验要求。使用规范化的操作流程，并做好样品存储和运输工作。控制好样品的存储和运输环境。在样品的存储和运输过程中避免食品样本发生腐败，一旦出现腐败则不能再使用，要进行第二次采集，以免对检测结果造成影响。要减少外部环境对于样品质量的影响，提升样品质量。

3.2人为因素的质量控制

进行食品理化检验最重要的就是检验人员的专业技能以及专业素质。想要不断提高检验结果的准确性，需要把控人为因素的影响。从检验人员自身出发进行质量控制。企业在检验人员的招聘环节需要设立一定的门槛。要确保入职的检验人员都是持证上岗，有经验者优先录取。同时检验人员自身的理论知识必须足够全面。成功入职的检验人员需要经过公司系统化的培训，培训的内容主要包含食品安全等法律法规以及检验、技术设备等。检验人员在检验之前需要做好充足的防护工作，对食品的检验标准烂熟于心，在检验过程中按照规范进行操作。公司要成立专门的监督部门，对检验的过程进行监督，以约束检验人员的行为规范。同时，检验人员一定要熟悉现场操作环境，每一步的操作步骤均瑶按照标准来执行，减少由于人为因素造成试验结果存在误差。

3.3选择精密仪器

仪器设备是进行食品理化检测的必要资源，检验结果与仪器设备的灵敏性、准确性息息相关。所以，在采用检测仪器的过程中，务必保证设备型号、设备功能符合实际检测要求，从而保证检测数据精准。在检测仪器管理中，确保仪器投入使用前经过具有专业资质的计量检定机构的校准、审核；要配备专人进行检测设备档案的管理，实时掌握设备功能和应用状态；并且需要落实“三专”制度，根据规定严格执行与操作，从而避免因仪器误差造成的检测精准度差的问题。

结束语

综上所述，在确保食品质量安全的过程中，食品理化检测是重要一环。影响食品理化检测精准度的因素有很多，包括人为因素、检测仪器样本因素、食品理化检测方法因素等，要想提高食品理化检测精准度，需要相关检测部门提高检测人员工作水平，采用精密仪器，规范食品样品采样工作，合理选用检测方法，保证食品理化检测工作的精细化程度，以降低检测误差，保证检测数据精准，从而推进食品质量安全监督工作的顺利进行，促进社会的和谐稳定。

参考文献

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[3]马金龙.论影响食品理化检测精准度的因素及解决对策[J].现代食品，2019（11）：17-18，21.