植物源防腐剂的抑菌机理及其在生鲜湿面保鲜中的应用

植物源防腐剂的抑菌机理及其在生鲜湿面保鲜中的应用

张冠皇、周天宇、陈志林、何双玲、栗良虹

玉林师范学院 广西玉林 537000

摘要:细菌污染是鸡蛋症状变异的主要原因。导致乳制品腐败的细菌包括色氨酸介质、假细菌、细菌、细菌、热液喷口等。，导致乳品的气味异常，从而影响其质量；导致肉类产品腐败的细菌包括芽、土豆泥、腐败细菌、细菌、白色农药、八批巴氏菌等。，分解肉品生产的有机结构，引起水分，导致气味和灰色，有的细菌甚至可以产生毒药，产生毒性；导致鸡蛋腐败的细菌包括厚头、微囊、变异病菌、叶绿素、鸟类学等。这些腐败的细菌使鸡蛋变成“散落的鸡蛋”、“色情鸡蛋”和“绿色腐败鸡蛋”。腐败现象越严重，鸡蛋就越有可能破裂，从臭味中冒出来。本文基于植物源防腐剂的抑菌机理及其在生鲜湿面保鲜中的应用展开论述。

关键词：植物源防腐剂；抑菌机理；生鲜湿面保鲜中的应用

引言

食品加工、储存和储存过程中微生物的危害导致腐败，不仅导致营养价值的丧失，而且导致食物中毒，从而损害健康。延长食品保质期最简单、最经济的方法是添加食品防腐剂。过去经常使用合成的反腐败药物，如邻苯二甲酸、birkensäuren酸和盐酸，但发现这类化学品的过度使用会导致癌症、食物中毒的扭曲和中毒，并可能导致身体的慢性损伤。b .全面禁止在日本食品、药品和化妆品中使用邻苯二甲酸酯；还有报告称，邻苯二甲酸酯对人体造成有害影响。

1研究现状

熏香、香料效果良好，也具有抗菌作用，特别是在热带芳香植物的根、种子或果实中。熏香的效果早就认识到了，并在现实世界中使用。叶子干燥放气后，浸泡在充满酱油的容器中，增加酱油的香味，也起到防腐作用。如今，主要有几种食品和香料植物是为了防腐蚀而开发的:菊花中的花蕾植物、鸟鸣中的花蕾植物、唇中的目的等。这些香味霉菌主要作用于解毒剂。(2)其中大部分是植物药品。该手段一直被认为是健康的，但也是具体的。中点是如此的特征，以至于你更喜欢它作为食品防腐剂。国内外研究人员对中间商用药和草药的效果进行了大量研究。研究发现，一百多种中草药对淋巴细胞、黄真菌、毛囊骨架等一些常见病原体具有较高的抑制作用。如今，在尝试草药杀菌时，通常是黄色细菌效果最好的，其次是大的黄色、大的绿色叶子和鱼棒，然后是宣参院、母亲和白头猎人。(3)大蒜是人们生活中常用的食物，是天然的防腐剂。一项研究发现大蒜是一种更强的细菌，大蒜对腹泻葡萄球菌等细菌具有更强的抑制作用。防腐效果在很大程度上等同于各种材料的效果，如b .梨酸、邻苯二甲酸等。

2植物提取物的防腐作用及其机理研究进展

国内外研究表明，300多种植物提取物起着保守作用。我国丰富多样的作物品种，但缺乏足够的耐腐蚀和认可的植物添加剂，这可能导致这种结果，因为植物保护剂比化学品贵一点，选择生产商降低成本。(3)植物保护剂的剂量、对身体的毒性作用尚不清楚；①防锈剂本身应具有不含化学反应的特性，不会影响质量，但植物的某些成分可能会影响食物的味道；①植物保护剂的批准不止是液体提取、粗制滥造、成分复杂、结构研究不够深入；①目前的研究仍停留在验证实验中，只是为了证明一种植物提取具有抗菌作用，其腐蚀机理没有得到彻底研究。在目前应用防腐蚀剂的情况下，单次使用防腐蚀剂时剂量增加，对人类健康构成威胁。植物保护手段虽然成本略高，但与化学品或两种植物保护手段相结合，养护的后果不仅可以降低成本，而且可以叠加养护效果，这可能是行业的一个新突破。

3植物源天然防腐剂抑菌机理

3.1抑制细胞呼吸作用

对于细菌来说，维持其ATP合成的能力至关重要，因为ATP是几乎所有生物化学过程的主要能源。发现香草酸可以降低阴沟肠杆菌细胞内ATP浓度、pH和膜电位，并能显著改变细胞的形态结构，从而抑制细菌的生理活性。另外，研究表明牛至精油可以抑制细菌的三羧酸循环和ATP酶的活性，显著提高细菌细胞内丙酮酸的浓度，降低ATP的浓度，改变细胞膜的通透性，导致代谢功能紊乱，使细胞无法转换和利用能量而凋亡。细胞膜两侧的离子浓度梯度是细胞生长和代谢过程的基础，肉桂精油通过增加铜绿假单胞菌细胞膜对K+的通过率以抑制细胞呼吸作用，而精油处理后的金黄色葡萄球菌的代谢活动和复制能力大幅下降，进入一种活的但不能培养的状态。因此，植物源防腐剂能够抑制呼吸作用，降低细胞中ATP的浓度，使细胞无法进行正常的生理代谢过程而死亡。

3.2干扰细胞内能量代谢过程

通过抑制微生物的呼吸作用，使所有的合成代谢活动受阻，动态膜结构不能维持，代谢方向趋于水解，最终导致细胞自溶。相关研究发现，萜类植物防腐剂可能是通过影响微生物的呼吸作用而起到抑菌作用的，而植物精油可通过破坏线粒体的膜等造成线粒体结构异常，破坏细胞的能量代谢达到抑菌杀菌的目的。此外，植物源防腐剂还可以通过干预微生物细胞信号的传导过程使能量代谢过程受到干扰。尽管植物源防腐剂的抑菌机理总的来讲可以总结为以上三个方面，但其抑菌机制却十分复杂。不但不同防腐剂的抑菌机理不尽相同，同一防腐剂的抑菌机理也可能不是通过单一方面起作用的，且随其浓度不同，同一防腐剂的抑菌机理也可能不尽相同。王海涛[44]发现大豆异黄酮是通过破坏金黄色葡萄球菌细胞膜和细胞壁的完整性、抑制其呼吸代谢，同时还通过抑制酶的活性来进一步抑制菌体蛋白质、DNA和RNA的合成来实现抑菌的目的。陈帅[45]研究发现，不同浓度的肉桂醛，抑菌机理不尽相同：低浓度的肉桂醛是通过与细胞内的蛋白等因子相结合，抑制遗传物质的聚合，阻止细胞的分化而起到抑菌作用的；半致死浓度的肉桂醛是通过抑制细胞内三磷酸腺苷蛋白酶的活性，影响细胞的供能及生物膜的合成而达到抑菌的目的；致死浓度的肉桂醛是通过抑制细胞膜上的酶活性，调节细胞膜流动性，破坏细胞的正常代谢而达到抑菌作用的。

4问题及展望

虽然我们各国在开发植物自然保护区方面具有资源优势，但在研究开发方面仍然存在问题:植物防污剂的开发需要基于植物学、微生物学、食品科学、药学、医学工程和生物化学等多个学科的理论，但今天的科学合作较少，导致了各种各样的研究，导致自然保护区的开发。①目前对植物提取的研究主要集中在粗制滥造制剂上，腐蚀、抗生素和应用范围能力研究的后果不够充分，在一些植物学提取中，究竟哪种物质有效并可能导致毒性评价尚不清楚。①在研究植物保护的各个方面时，必须不断补充、改进现有的规范或条例，并为植物保护手段的发展提供指导。21世纪是一个“绿色”世纪，在这个世纪中，绿色食品和有机食品的开发和应用以及广泛、高效、安全和廉价的植物保护手段的开发成为下一个食品工业的热点。

结束语

随着生活质量的提高，人们的意识大大提高，一些合成防腐剂的安全性受到了质疑。由于许多消费者违反了防腐措施，食品行业寻求安全高效的自然保护手段将成为今后的研究方向。

参考文献

[1]张泽华.植物源防腐剂大自然赐予的保鲜方案[J].中国化妆品,2020(02):82-85.

[2]李彤彤,李冠君,李晓文,李民,陆全济,李家宁.植物源木材防腐剂的研究进展[J].热带农业科学,2018,38(10):85-88.

[3]杨丽,李永梅,杨丽霞,李锦,冯玉杰,祝建波.不同化学防腐剂及植物提取物对组培中常见真菌抑制效果研究[J].现代园艺,2018(02):13.

[4]李志芳,韩向峰.食品防腐剂在植物组培观赏瓶中的应用初探[J].中国园艺文摘,2016,32(12):30-33.

基金资助：玉林师范学院创新创业训练计划项目（202010606040）