原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用

原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用

李承龙 孙莉

蒙牛乳业泰安有限责任公司 山东省 泰安市 271000

摘要：近些年来，随着我国各个领域的发展逐步加快，同时居民生活水平也在不断提高，基于此，人们对于食品安全意识逐步提高。在食品加工过程中可能会有不法商家添加铬、镉、铅、汞等重金属的情况，这些重金属元素一旦进入人体会伤害到人的呼吸系统和神经系统等，因此加强对食品中重金属的检测尤为重要。原子吸收光谱法检测的灵敏性较高，将该种方法应用于食品重金属检测能够提升检测的精准度。本文对原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用进行分析，旨在为之后的食品重金属检测提供帮助。

关键词：原子吸收光谱法；食品重金属；重金属检测；应用

引言

近些年,食品安全方面的问题不断出现,某些不法商家为了追求更大的经济利益在食品中添加很多重金属元素,这些重金属元素会直接影响到人们的身体健康。随着人们对食品安全重视程度的逐渐增加,开始加强了食品重金属方面的检测,应用最广泛的方法之一就是原子吸收光谱法,此方法具有灵敏度高、精度好、检测元素类型多、应用范围广等优势,在食品重金属检测中得到了非常广泛的应用。

1原子吸收光谱法概述、原理及特点

1.1原子吸收光谱法概述

原子吸收光谱法指的是自由状态的气体原子能够对同类原子进行吸收，从而呈现出相应的辐射特征谱线。而在食品检测中，运用这种方法的关键就是让光辐射得到全面吸收，使气态原子的电子能够顺利实现跃迁至激发态。在原子吸收过程中，电子的能量级别具有较大的差异，不同的原子会选择性吸收不同波长的辐射光。从原子吸收光谱法的应用现状来看，很多企业部门都用原子吸收光谱法对元素进行定量检测。而在定量检测过程中，需将吸收辐射强度作为定量依据，并完成相应溶液的配制，确保溶液浓度在标准曲线范围内。

1.2原子吸收光谱法运用的原理

原子吸收光谱法的原理就是借助光辐射的功能，改变原子中外层电子的状态，使其能够从基态向激发态转变。由于电子具有不同的能级，因此可以根据能级选择性共振吸收相应波长的辐射光。并且共振吸收的波长与原子受激发之后产生的光谱波长类似，其能够作为元素定性，根据朗伯比尔定律，对吸收辐射的强度等进行计算或者定量分析，是超痕量元素检测的主要方式，能够对元素进行有效测定。

1.3原子吸收光谱法的检测特点

原子吸收光谱法在应用过程中凭借其优势能够有效检测出重金属的含量，受到业内的广泛认可。该种检测方法不但能够对多种类型的食品进行重金属检测，而且被检测出的结果不受外部因素的干扰和影响。但是原子吸收光谱法在应用中也存在着诸多劣势，例如，在检测过程中很难对多种元素进行有效检测，工作曲线线性的范围远远达不到标准要求，等等。因此，在食品重金属检测中选用该检测方式时需要对其优势或者劣势进行综合考虑，这样才能使检测的结果更加精准。

2食品重金属的检测方法

2.1原子吸收分光光度法

当前，原子吸收分光光度法在食品重金属检验中的应用十分广泛，且具有灵活度高、可操作性、简单等优势。原子吸收分光光度法的检测原理是：通过基态原子对特定波长的光的吸收或辐射作用，实现对重金属的检验。因此，原子吸收分光光度法能够实现对食品重金属的有效检验，具有良好的应用价值。

2.2原子荧光光谱法

原子荧光光谱法在食品重金属检验中的应用比较广泛。在原子荧光光谱法的应用中，基态原子通过吸收特定频率的辐射而被激发至高能态，而后以光辐射的形式发射出特征波长的荧光。在微量重金属的检测中，原子荧光光谱法也能实现精准分析，这极大地提高了重金属检验的有效性。一方面，原子荧光光谱法操作便捷，能够获得准确的检验结果，降低了检验成本，契合当前食品重金属快速检验的实际需求；另一方面，原子荧光光谱法能够对微量重金属成分及其含量进行准确检测，以解决传统检验方法精准度不足的问题，进而保障检验质量。因此，在食品重金属检验中，原子荧光光谱法的应用，对于提高检验质量尤为重要。

2.3冷原子吸收光谱法

此种方法就是通过SnCl2或者盐酸烃胺将溶液当中的汞离子还原成为金属汞,同时通过空气流的方式将汞蒸汽引入到存在石英窗气体的吸管当中,以此来进行原子吸收量的测量。冷原子吸收光谱法的灵敏度和精度都比较高,特别是对于微量汞的测定来说是非常理想的方法。

3原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用

3.1在酒水饮品中的应用

为了满足人们对酒水以及饮品的口感需求，同时为了追求一定的经济效益，会在其中添加多种添加剂，但是这些添加剂中可能会含有重金属，添加剂使用不当会导致重金属超标，重金属超标会对人体造成严重伤害，国家也出台了相应政策给予支持，明确了酒水及饮品中重金属含量的具体标准。应用原子吸收光谱法能有效检测出其中的重金属含量，进一步确保酒水饮品的质量安全和人们的身体健康。以白酒为例，想要有效检测出白酒中重金属元素铅的含量，通常会应用石墨炉原子吸收光谱法对其进行实际测量，将石墨管作为原子化器，对待测物质的原子进行电流加热，将其转化成符合原子化处理要求的具体形态，并采用一定的光谱进行照射，检测其对光谱的吸收与发射情况，从而有效得出白酒中铅含量的具体系数，与此同时，还要将得出的系数与标准规定参数进行比对，确认其是否存在重金属含量超标的情况，避免不合格产品流入市场。

3.2在肉制品中的应用

在肉制品的重金属检测过程中应用原子吸收光谱法，能对肉制品中微量元素的含量进行有效检测。比如：利用原子吸收光谱法对野猪和家猪肉制品中重金属含量进行检测研究，根据测定数值结果可推断出家猪重金属元素含量较多，在此基础上，还可以进一步对猪肉的营养及保健价值进行有效的开发和利用。通过石墨炉原子吸收光谱法对水产品中的痕量重金属元素进行测定，从而得出了相对准确的结果，相对偏差为2.64%，且回收率较高，为98.7%，其线性范围为0～10μg/L，证明了原子吸收光谱法的准确性和科学性。

3.3粮食中重金属的检测

粮食是人类赖以生存的物质基础。为了有效保障粮食安全，减少重金属给人体带来的危害等，提高粮食的重金属检测质量刻不容缓。而由于粮食在种植过程中会受到土壤或者水源的影响，其重金属元素的含量有待考证。并且，粮食在生长阶段受到光合作用和吸收作用的影响，可能会吸收更多重金属元素。检测人员在对粮食中的重金属进行检测时，可以采用原子吸收光谱法进行检测，并合理运用电化学方法或者离子发射光谱法来提升检测的质量。但是这些方法在检测结果上存在较大差异，并在准确度检测方面也各不相同，需要引起检测人员的重视，应根据实际的检测情况合理选择检测方法，以此来保障粮食重金属含量检测的准确性。

结语

对于食品的重金属检测来说,原子吸收光谱法是应用最为普遍的方法之一,其得到了非常广泛的应用并取得了相应的成效。本文主要阐述了原子吸收光谱法的概述、原理以及特点,同时介绍了其在肉制品、粮食、酒水以及饮料等重金属检测方面的应用,对原子吸收光谱法的进一步推广应用具有参考作用。

参考文献

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