在西方，分离和凝固植物蛋白是近代才有的事，而我们中国人的祖先，却能早于西方一千多年前就掌握了这项先进技术，这就是豆腐的发明。豆腐，看似极为简单，就是将大豆磨细，煮成浆，再加入少量盐卤，使豆浆的蛋白质凝结，然后压去过剩的水分，就成了。殊不知，这简单的技术在世界的科技史上却有着非凡的意义，其贡献不比“四大发明”差多少。
鸭绿江
2007年03S期
