食品理化检验技术的质量控制探讨

食品理化检验技术的质量控制探讨

胡文君

苍溪县疾病预防控制中心 四川广元 628400

经济高速发展，使人们的物质生活水平极大丰富，随着互联网的快速发展和智能手机的普及，吹旺了“互联网+外卖”之火，新兴食品精彩纷呈，可供人们选择的食物也越来越多，发生食品安全问题的机率也会越来越大。人们在购买食物的时候，更加注重食品的评价，因为食品的评价关系着食品的安全问题，所以食品检验工作在食品安全监管中显得尤其重要。

1. 当前食品理化检验技术质量控制的现状

食品理化检验就是运用物理、化学的手段，利用某种仪器设备对食品进行检验，检测出食品中所含的营养成分和化学性污染成份，根据国家食品安全卫生的相关条例准确判断食品是否安全，从而有效保障食品质量。

我国对食品理化检验技术质量控制主要在实验室食品质量安全检测上，但是实验室相关因素会直接影响检验质量结果，包括实验室的环境和设备，这种情况下需要对各种因素进行严格管控，才能确保食品理化检验结果的准确。国家相关部门虽然重视食品安全问题，对食品安全检测方面进行了一些投入，加强了食品检测机构的建设，但仍然存在很多的问题。如食品检测机构在管理方面重视程度不够，管理层彼此之间不进行交流和合作，食品安全检测方面存在技术不成熟等，导致食品检测结果存在很大的差异，因此必须加强对此方面的研究，为食品安全检测创造更好的条件。

二、食品理化检验中的实验条件的控制

食品理化检验是食品安全工作中极其重要的步骤。食品理化检验的目的是根据检测数据对被检测食品的品质和质量做出正确的判断和评价。食品理化检验必须要在合符操作规程的条件下进行开展，方能为食品质量和安全提供有力的保障。

（一）实验环境的质量控制

国家食品安全与卫生检测部门需要对实验室进行合理的规划,避免出现不同食品在检测过程中出现交叉污染和干扰现象。实验室布局需要根据检验项目、设备类型和分析要求进行合理的规划，同时要时刻保持干净和整洁，包括实验室的温湿度和洁净度都要满足检验和分析的要求,确保食品理化检验技术顺序进行。比如，在利用容量分析法进行检测的时候，实验室内的最佳温度是20℃；在检测饮料中的可以溶解的固态物体时，实验室内应保持的最佳温度是10~30℃。

（二）食品检测设备的质量控制

合格的检测设备是食品检验的重要保证。检测机构要对实验室检测设备按照计量认证相关要求实施“三色”管理，定期对检测设备进行检定或校准。检测人员应该定期对实验室内的检测设备进行维护保养，保证检测设备在使用前后的精准度、灵敏度以及误差范围都在国家食品安全标准和食品行业要求之内。在检测过程中用到的大型设备和专业设备，必须由取得上岗证的专业人员进行操作，防止因检测人员的专业知识不足而导致的错误检测。如果检测设备出现了问题，应该立即通知维修人员进行修复，避免在检测过程中出现重大问题。在开展检测工作之前，工作人员必须对设备的状态是否正常进行确认，在仪器设备使用的间歇安排检修工作，保证仪器设备的正常使用。

（三）食品检验用水和试剂的质量控制

为了保证食品检测实验的开展，得出科学准确的结果，实验室的工作人员需要定期对实验室的用水和实验试剂进行检查。在准备好实验用水后，工作人员要对水的纯净度进行检测，这是因为使用受到污染的水会严重影响检验结果，得出的检测结果将不具有参考性。试剂的质量对样品检测结果有着直接的影响，必须要重视试剂的选用和保管。一般情况下化学试剂都是有保质期的，存放过程中一定要对试剂进行有效的管理。试剂溶液一般都是有比较特殊的储存要求的，比如萘胺盐酸盐溶液，储存环境必须是低温，且颜色发生变化也不能使用，需要重新配制；还有一些容易发生氧化反应的溶液，需要按照一定的规律进行检测，一旦不符合标准就必须要重新配制，比如高锰酸钾溶剂存在时间偏长，很容易发生氧化反应，浓度也会发生变化，会影响到检测结果。除此之外，实验室工作人员应按照国家标准保存实验用水和实验试剂，在进行检测试验时要严格按照说明书的要求进行使用，防止错误实验的发生。

三、食品的采样

选用食品理化检验技术时,首先就是要遵守食品理化检验技术的基本要求，检测机构在对食品进行采样的时候，必须派遣有采样经验的检测人员进行样本采集，在采样中所用的工具必须符合国家标准要求。在食品取样时必须要采取随机抽样方式，对具有代表性的食品进行取样，可以避免出现工作量繁重现象。取样时，要保证样品的洁净度，避免被其他物质所污染。在取样过程中，还需要确保样品的理化指标不被破坏，始终保持原有的状态。采集完样本之后，工作人员应立即对样本进行专业的保存，并进行密封、冷藏，保证样本的新鲜度和完整性。在样本备制过程中，需要确保样品的均匀性。液体样品需要提前摇晃均匀，可溶性无盐固形物体要先震摇，然后再进行过滤，固样品需要提前粉碎和混均后取样。由于样本的保存期限是固定的，因此必须在保存期限内开展检测实验，才能得出有效的检测结果。

四、食品检验方法的选择

为了确保检测结果的有效性和准确性，检测人员需要考虑实验要求和样本的性质，选用合理的检测方法，在得到审核批准后根据食品标准进行检验。如果可以选择的检测方法较多，检测人员应选择与本实验室检测环境和条件相符合的最好检测方法，做到检测方案的优化。不管是选用哪种分析法都必须满足国家的规定，在对常规食品质量控制检验的情况下，一般都会采用空白试验、平行样品和加标回收率等分析方法，对样品检测质量进行控制。

五、结束语

食品的质量安全关系着广大群众的身心健康以及生命安全。作为食品检测人员，要不断提高专业知识以及仪器设备的操作能力，选择最合理有效的检测方式，严格谨慎的对待食品检测中的每个环节，得出精确可靠的检测结果，对厂家生产的食品进行严格的质量把关，保证消费者的安全健康，促进食品行业的良性发展。