学校食源性传染病和食物中毒的防控

学校食源性传染病和食物中毒的防控

游欣芳

鄱阳县疾控中心 333100

摘要：学校内人口密集，是传染性疾病容易爆发的场所之一，在学校一旦爆发食源性传染病或食物病毒，将会严重影响学生的生活和学习，甚至威胁学生的生病健康。根据报道显示，学校内食源性传染病和食物中毒问题逐年递增，需要学校和社会给予高度关注，采取有效的防控措施，保证食物质量和食品安全，保护学生的生命健康。基于此，本文将分析学校内食源性传染病和事物中毒的出现的因素，提出有效的防控措施，以供参考。

关键词：学校；食源性传染病；食物中毒；防控措施

引言：食源性传染病大多数是由于进食了不洁食物，从而引起肠胃道感染症状，主要表现有腹泻、呕吐、发烧、头晕、腹痛等症状，是当前流行性疾病之一，校园内学生人口密集，是食源性传染病及食物中毒的多发场所。目前，我国对食品安全问题的关注度越来越高，储存食物的环境的温度、潮湿度等都会影响食物的质量，潮湿和高温往往会滋生大量的细菌和病毒，从而导致食源性传染病的肆意传播和食物中毒的发生。

1. 学校出现食源性传染病和食物中毒的因素

1. 出现食源性传染病和食物中毒危险因素

首先，学校食堂内的规模较小，缺乏食物生产、储存、包装等基础设备和场所，在夏季温度较高，如果没有对食物进行妥善的储存，很有可能会滋生细菌和病毒。其次，学校食堂通风、餐具消毒、防虫、防潮、环境消毒等工作做的不到位，这些都是诱发食源性传染病和食物中毒的潜在因素。由于很多学校的食堂是外包，很多商户为了追求经济利益，对食物制作、食物保存、食材购进等方面投入较小，学校对食品安全问题不够重视，缺乏卫生意识，对食堂的监督与管理不够，从而导致食物中毒和食源性传染病的发生。

2. 食源性传染病和食物中毒的致病因素

想要做好学校食源性传染病和食物中毒防控工作，需要对致病因素掌握清楚。大多数食物中毒和食源性传染病的都是由病毒、细菌或者寄生虫引起的。常见倡导致病菌有大肠埃希望氏菌、变形杆菌、沙门氏菌，这些细菌进入人体通常引起肠胃道反应。常见的通过食物传染给人体的病毒有肝炎病毒、轮状病毒等，如果没有做好消毒工作，这些病毒进入人体会引起肝炎、腹泻等疾病。在很多蔬菜和苹果中通常会留下农药、食品添加剂等，如果食堂没有将其处理干净，学生误食具有毒素的水果蔬菜就会引起食物中毒。寄生虫是引起食物中毒和食源性产染病的重要因素，常见的食物中的寄生虫有猪肉绦虫、弓形虫、痢疾阿米巴、旋毛虫等，这些寄生虫进入人体都会产生痢疾、癫痫等症状。

2. 学校食源性传染病和食物中毒的预防策略

1. 加大学校食堂食品加工环节的监管

大多数食源性传染病在进食1~48小时内就会出现症状，患者会出现腹痛、腹泻、呕吐、头晕等症状，出现食源性传染病的主要原因有食物在加工过程中受到微生物的污染、食物在储存过程的温度有利于滋生微生物、食物生含有微生物毒素等，因此学校应当加大对学校食堂食品加工环节的监管，定期进行采样检查，对加工环节进行彻底消毒处理，保证食品安全。

2. 建立学校食堂用餐卫生管理制度

学校想要有效的防控食物中毒和食源性传染病的发生，需要建立健全的学校食堂用餐卫生管理制度，严格把控食堂卫生，营造干净、放心的用餐环境，保障师生的生命健康安全。

例如针对学生来说，需要制定用餐规范，将用餐规范传达到每位学生，如饭前饭后需要洗手、不食用过期食品和三无食品、不饮用过期饮用水等。针对食堂的工作人员，需要定期检查食堂人员的身体健康，不能让携带传染病的人员进入食堂，工作人员必须持有健康证才能上岗。食堂内坚决不能使用过期食材，不能给学生提供生冷食品，如果一旦出现不合格的行为，学校需要采用严格的惩罚措施，只有建立严格的卫生管理制度才能有效的降低食物中毒和食源性传染病的发生。

3. 强化食堂人员的培训

学校应当定期组织食堂人员参加食品安全培训，让食堂人员掌握丰富的业务知识和操作规程，提高对食物安全问题的重视程度，树立食品安全意识，同时还需要强化食堂人员的职业道德修养。

例如在给食堂人员讲解食品制作、食品保存、食品运输的过程中可能会引起食源性传染病和食物中毒的因素，如食物生熟交叉、环境因素、食物未煮熟、食品制作之前没有进行消毒处理等。还需要让食堂人员定期学习《食品安全法》等法律法规，要求食堂人员必须具备健康证明并掌握丰富的理论知识和实践经验。除此之外，还需要给食堂人员讲解如果预防食物中毒和食源性传染病的知识，如肉类食品与果蔬类食品需要分开、食物制作环境的潮湿度和温度、食物加工数量、餐具消毒等，这样可以有效的减少食物中毒和食源性传染病发生的频率。在经过培训后，需要对食堂人员进行考核，设置奖惩制度，与工资建立联系，提高食堂人员对食品安全的重视程度。

3. 学校食源性传染病和食物中毒的控制措施

1. 加强食品器具的消毒

当学校内发生食源性传染病或食物中毒时，学校应当立即对食品器具进行消毒处理，对引发中毒的食品进行销毁，对患者进行及时的治疗和隔离，防止传染病的进一步扩散。

例如学校需要将此次食品安全问题上报给相关部门或单位，严格核查中毒事物的来源及诱发中毒的原因，对中毒患者的宿舍、行动踪迹进行追查，对校园和食堂进行全面消毒，对于中毒患者接触过的器具要进行特殊的消毒处理，有效控制传染病或病毒的传播与扩散。

2. 建立跨部门食品安全监管部门

食品安全问题需要学校、国家、社会共同监督与管理，需要学校与食品安全部门保持充分合作，如果食品安全部门没有掌握真实、全面的校园食源性传染病和食物中毒的相关信息，无法有效的控制疾病的传播和扩散。

例如，学校应当与当地相关部门建立跨部门食品安全监管部门，构建食源性传染病和食物中毒数据库，将每次食堂卫生检查结果、出现食源性传染病和食物中毒的原因、食源性传染病和食物中毒病毒及细菌检测报告等记录到数据库中，这样可以为预防和控制食物中毒及传染病发生提供强大的数据支持。除此之外，食品安全部门应当与学校共同监督与检查食堂的食品安全，委派专员到食堂内部，审查食品加工、食品保存、食材采购等过程是否规范。校园食品安全管理部门需要与当地的传染病预防中心建立联系，一旦出现食物中毒或食源性传染病时，当地的医疗机构可以为学校建立特殊通道，有效的控制食源性传染病或食物中毒的扩散。

3. 对学生进行宣传教育

为了有效的减少食品安全问题的发生，学校应当定期对学生进行宣传教育，让学生了解在学校内应当注意的食品安全问题，让学生具备食品安全与饮食安全相关的知识。

例如可以定期开展班会，给学生展示食物中毒或食源性传染病的实例，让学生意识到食物中毒或食源性传染病带来的危害的严重性，教给学生在超市内购买食品时需要注意检查保质期、质量合格证、生产厂家等，提高学生对食品安全的重视程度。

结论：综上所述，学校食源性传染病和食物中毒问题对学生的生命健康和日常学习的影响很大，国家的食品安全部门与学校应当保持充分的沟通与联系，共同采取有效的防控措施，保障全校师生的生命健康安全。学校应当不断强化硬件管理，做好日常的卫生监督与监察，做好卫生安全宣传教育，一旦出现聚集性食源性传染病和食物中毒应当做好紧急处理工作，将学生及时送到医院就医，降低食物中毒和传染病带来的危害。

参考文献：

[1] 赵琳. 浅析学校食源性疾病的预防与控制对策[J]. 中国卫生产业, 2018, 15卷(29):164-165.

[2] 王佳璇. 浅析学校食源性疾病的预防与控制对策[J]. 医学食疗与健康, 2019, (2):258.

[3] 桑晓晴. 学校群体性食物中毒的应急处理及其有效防控[J]. 食品安全导刊, 2020, (9):50.