黄曲霉毒素在粮食和食品中的危害及防治措施研究

黄曲霉毒素在粮食和食品中的危害及防治措施研究

吴双

建华医院 黑龙江齐齐哈尔 161000

摘要：食品安全一直是当前人们极为关注的一个问题，粮食食品在贮存时未多加注意时则极其容易发霉，特别是受到黄曲霉毒素污染，一旦人们进食过多的黄曲霉毒素食品，则会给身体造成极大的危害，严重时甚至可能会诱发如消化道癌症等疾病，必须要及时做好防治措施。对此，本文主要阐述黄曲霉毒素在粮食食品中的具体危害，并提出相应合理防治措施，以确保食品食用安全。

关键词：黄曲霉素；粮食食品；危害；防治措施

近几年以来，粮食食品生物性污染问题以及食品安全问题逐渐受到人们的广泛关注，其中以真菌霉素污染作为一个导致食品污染的首要因素，尤其是黄曲霉素，有相关资料统计，全球中有大约25%的食品都受到黄曲霉素污染，黄曲霉毒素具有极强的毒性，同时属于一种致癌物质，若是服用黄曲霉素超标食品，则会给身体带来巨大的伤害，因此合理采取有效防治措施有着极其重要的作用。

一、黄曲霉毒素概述

黄曲霉素毒素主要指的是结构与理化性质上较为相似的一种真菌次级代谢物，同时也是当前在自然界中发现理化性质稳定性较高的一种霉菌毒素，该毒素通常经黄曲霉与寄生曲霉等一同代谢而形成的生物毒素，自身拥有着极强的毒性，特别是针对人体肝脏与肾脏等重要器官，会直接造成巨大损伤^[1]。因为黄曲霉毒素十分容易生存于农作物中，所以导致如玉米、大米以及植物油等农产品时极其容易受到污染，从而进入到人们食物链之中，当进食的食物中含有超标的黄曲霉素毒素，则会给身体健康造成极大危害，甚至可能导致癌症产生，因此当前已经被国际癌症研究机构纳入为I类致癌物。

二、黄曲霉毒素具有的巨大危害

黄曲霉毒素所具有的危害性极强，危害主要从以下几个方面突出：①急性中毒，黄曲霉毒素所具有的毒性远远高于氰化物等，是当前所有已知的霉菌中毒系列中毒性最强的一种，当食用超标含量时，会直接促使肝脏发生急性肝炎、胆管增生或者是出血性坏死等，甚至还可能诱发脾脏与胰脏发生轻度病变。②慢性中毒，当日常生活中长期摄入微小剂量黄曲霉毒素，则会渐渐形成慢性中毒，首先会导致肝脏发生慢性损伤，例如肝硬化，之后还可能会导致身体生长发育变慢，体重不断降低等。③诱发癌症，黄曲霉毒素所具有的致癌性极强，所具有的致癌性远远是奶油黄的900倍之多，同时相比4苯并芘要高出4000倍，当摄入超标的黄曲霉毒素时，可能会诱发形成肝癌，同时还可能会诱发消化道癌症发生，例如胃癌、肾癌、直肠癌等。除此之外，黄曲霉毒素还能够与其他病毒发挥出协同作用，从而促使原发性肝癌等疾病诱发风险增高，是现阶段全球公认的一种极强致癌物质^[2]。④黄曲霉毒素还能够对人体内RNA与DNA合成进行干扰，从而阻断体内细胞蛋白质的合成，从而给人体造成全身性损伤。

三、黄曲霉毒素的科学合理防治措施

首先需要从检测方面入手，由于黄曲霉毒素具有极强的毒性与致癌性，所以为了可以更好的预防消费者食品安全问题发生，需要不断加强黄曲霉毒素检测。近几年以来，在免疫学、生物化学以及电子科学等技术不断进步发展下，促使黄曲霉毒素检测性能上更加准确与便捷，以往常用的传统检测方法虽然具有较高准确率，但成本上较为昂贵，并且难以进行大量样品筛查；而对于当前一些快速检测方法，尽管可以快速检测出数值，但是稳定性与准确性上仍然存在一定不足，因此应该将两种检测方法有效结合，促使黄曲霉毒素食品检测能够更加快速、便捷进行^[3]。

其次需要有效预防黄曲霉毒素，预防方法如下：①合理推广相关抗黄曲霉毒素品种，例如维生素E作为黄曲霉毒素生成必不可少的一个因素，所以选择上应该尽可能选用写种皮维生素E较低的品种。②改进食品存贮方法，合理减少水分，对于谷物含水量应该保持在13%以下，玉米则不可以超过12.5%；花生仁则需要保持在8%以下，如此可以抑制霉菌繁殖；同时还应该适当降低温度，通常粮食与食品应该保存在干燥低温的环境中，储存温度应该控制在12℃左右，也可以有效抑制霉菌繁殖。③受到黄曲霉毒素污染饲料禁止喂食牲畜，当黄体霉毒素进入到牲畜体内，会渐渐转化成具有致癌性质的物质，所以当人们摄入后会进入到人体之中，给身体造成危害。

最后则是从黄曲霉毒素去除上进行防治，去除方法有：①挑选霉粒法，由于黄曲霉毒素大多分布在破碎、变色或者虫蛀的粮粒中，所以含有毒素的颗粒相对较轻，外表上也容易进行分辨，所以可以采用机械或者是人工的方式进行挑选去除。②碾轧加工法，该方法适合应用在受到毒素污染的大米，由于大米表层会含有较高的毒素，所以需要通过加工以减少毒素含量。③高温去除法，由于黄曲霉毒素具有耐高温的特性，温度通常需要高达280℃才可以进行分解，所以在正常烹调上是难以将其有效去除，所以可以采用高温高压方法，以有效去除毒性^[4-5]

。④加强销售管理，对于存在黄曲霉毒素的变异食品必须要禁止生产与售卖，若是发现必须第一时间进行销毁，以避免具有危害的食品流入到人们日常生活饮食之中。

结束语：

综上，黄体霉毒素作为当前危害人体身体健康的一种主要物质，其具有较高的毒性与致癌性，所以在日常生活中我们必须提高重视，并及时将相关有效防治措施做好，尽可能减少粮食食品安全发生风险，保护身体生命健康安全。

【参考文献】

[1]刘明月[1].粮油农产品中黄曲霉毒素B1快速检测和有效防治[J].现代食品,2018,000(005):P.121-123.

[2]黄轩.食品中黄曲霉毒素B1柱后光化学衍生-高效液相色谱检测法研究[J].食品安全导刊,2018,224(33):103-103.

[3]孙玲玲.粮油食品中的黄曲霉毒素及其预防措施[J].食品安全导刊,2020,No.265(06):69+71.

[4]唐贤华,张崇军,隋明.不同处理方式对黄曲霉毒素B1和呕吐毒素含量的影响[J].粮食与食品工业,2019,026(006):38-41,44.

[5]李亚,梁剑锋.紫外光降解黄曲霉毒素B_1技术对小油坊花生油食用安全性的影响[J].粮食与油脂,2019.