食品检测技术问题及其解决措施研究

食品检测技术问题及其解决措施研究

朱新胜

新疆瑞昶设计院有限公司， 新疆 乌鲁木齐 830000

摘要：食品安全问题接连出现，不仅是食品行业的忽视，也是检测部门工作失职。食品安全对人们带来的影响需要通过很长时间才能逐渐消除。对此，未来的发展中，需要切实做好食品检测工作，确保人们吃上放心的食品。并建立完善的法律条文，研发技术，为食品检测工作做好铺垫，促进食品检测行业的长足发展，带动经济的增长。

关键词：食品安全；检测技术；存在问题；解决措施

引言

“以人为本，国本固，国乱则危”，食品安全事关人民群众身心健康、社会稳定和全面建设小康社会的成败。要坚持以人为本，做好食品安全工作，确保社会主义现代化建设的顺利推进。食品安全的责任重于泰山，只有在真正意义上遏止犯罪分子的嚣张气焰才能使食品安全问题得到严格的遏制。

1食品检测技术的具体内容

1.1色谱检测技术

色谱检测技术是以不同物质分离时产生的差异性为依据来进行检测工作的。在检测过程中，首先要对待检测的食品进行样品采集，样品采集看似简单，实则大有学问，有许多需要注意的地方。食品的样式繁多，有固体、流体，甚至气体。由于固体食品各部分的材质存在不同，因此需要对每一部分进行不均匀的采集，方便后续的检测，对气体和液体的采集则需要进行均匀采样。其次要对采集后的样品进行适当的处理，使其分离，供色谱仪进一步判断。最后，在色谱仪分析检测结束后，将色谱仪分析的结果与标准的数据进行比对，以评估食品的安全性。

1.2光谱检测技术

光谱检测技术是常见的食品安全检测技术之一，被广泛使用的一般是荧光检测技术和红外光谱检测技术。荧光检测技术属于灵敏度较高的痕量分析法，其原理和操作都比较简单，主要是对食品内部的分子所发出的荧光进行检测，进一步确定某些物质的含量，再参照曲线谱进行分析，检测结果的误差也很小，基本不受外界环境的影响，多用于检测食品中所含的微量元素。红外光谱法则是依靠红外光谱仪检测可见光和红外光之间的电磁波来分析食品中的物质含量，主要用于农业产品的安全检测，具有安全可靠、无污染的优点。

1.3现代生物检测技术

现代生物检测技术包括多种应用于食品检测的高新技术，生物芯片检测技术就是其中最关键的技术之一。生物芯片检测技术的根本原理是将食品中的生物分子进行同位素标记，再在生物培养皿中添加更多的生物分子，将未经标记的分子和已被标记的分子进行杂交实验，最后借助专门的仪器观察实验结果，并以此为依据判断食品的安全性。这项技术虽然具有准确、高效的优势，但是应用成本较高，无法大范围的普及。

2当前食品检测存在的问题

2.1食品安全检测技术滞后

在对食品进行检测的过程中，需要技术与设备结合，带来准确的检测结果。然而多数检测部门的检测设备落后，这也导致一些先进的技术无法使用，导致检测结果不够精准。另外，检测部门的人员专业能力不足，对于检测工作也带来了一定影响。

2.2食品检测标准不规范

食品检测标准，是通过检测设备对食品中的成分进行检测，根据检测结果，确定食品是否符合国家的相关规定。检验的标准会对检测结果造成直接影响，检测工作需专业人士在特定条件下进行，许多检测部门不具备完善的条件，并且制定的检测规则也不够规范，甚至有些企业完全按照主观意识进行检测，并将其作为检测标准，造成检测结果不够精准，食品质量难以保证。

2.3食品检测数据处理不科学

在食品检测期间，选择对应的技术，处理好数据尤为重要。针对于不同成分的食品检测，需要选择对应技术，获得有效数据。实际工作中，存在着检测人员对数据处理不当的现象，主要是因为方法不正确或人员素质不足，检测人员应选择科学的方法对数据进行科学处理，并在工作中保持严谨、认真的态度。

3解决食品检测体系问题的有效措施

3.1增添安全检测设备

严密的食品安全检测设备可以为食品检测机构的顺利运行提供保障，因此安全检测部门应加大对设备的引进投入，通过高效的新型检测设备来实现安全检测技术的创新，为提高食品的安全检查效率提供保障。创新的检测技术可以同高效的检测设备进行有机结合，保障安全检测任务的完成效率以及质量，并提高安全检测机构的监督管理水平，避免食品安全事故的发生。检测人员需要加大对新型安全检测技术以及先进设备的研发，组织团队向其他机构学习，汲取利于自身发展的经验技术，并开展内部的培训学习活动，切实提高技术人员的科学素养以及专业水平。通过内外部人员的沟通交流，共同发现食品检测过程中设备运行过程存在的问题，并对设备进行优化升级，加强对食品检测流程的管理，提高食品的检测质量。食品加工产业中企业数量众多，但规模处于分散状态，从业者的基本素质参差不齐，企业法人以及管理者的自律和法律意识相对淡薄，应加大相应统筹监督管理中的经费投入，提高食品安全检测机构的技术和管理水平，提升相关从业人员的专业素质，积极引入新型检测设备，摒弃质量不达标的检测仪器，对资源进行合理配置，安排全面的检测项目，建设全方位、高技术含量的食品安全检测体系。

3.2研发新型食品检测技术

食品检测技术影响食品质量评测结果的准确性，为确保食品安全，需要注重对新型食品安全检测技术的研发，检测部门可以针对传统检测中的不足提出相应的解决对策，并通过对检测设备的改进升级提高食品安全检测质量。例如：将非食用性原料的检测作为食品检测重点，并研发可以直接检测出膨松剂、吊白块等食品表层残留物质的检测技术。食品安全检测机构可以将创新食品检测技术作为企业的发展目标，并针对发展现状制定并落实安全检测标准以及检测技术操作规范，加强对新型食品检测技术的研究，保障检测方法的多样化发展，对单一的检测手段进行改良，提高检测准确性。

3.3完善食品检测体系

设置并完善合理的食品检测管理制度可以为食品安全提供有力保障，因此有关企业可以借鉴其他企业成熟的食品检测管理体系相关经验，有效监控食品安全生产全过程，保障食品的安全质量。食品检测部门需要切实加强对食品检测的管理制度和执行力度，杜绝不合格的食品出现，从源头做好食品检测工作，充分发挥宏观调控作用。对食品生产的各个环节进行仔细检查，排除危险因素。加强对偏远地区的食品安全监测力度，投入高技术的食品检测设备与合格的检测人员，建立统一完整的食品安全检测体系，完善食品安全检测体系。对食品检测技术进行升级，并实现自动化的食品安全检测，将多媒体计算机技术与食品安全检测技术进行有机结合，为检测机构提供技术研发以及信息交流平台，实现食品检测人员的信息交流以及经验的实时共享，从平台中学习有效的检测方法。完善食品检测体系，将先进的检测技术与设备投入到食品检验机构的生产与检测中，健全食品安全预警机制，利用食品检测核心技术，保证食品生产、供应和销售链条的运作。

结束语

结合目前的食品安全现状，需要对食品质量管理引起重视，食品检测技术的普及有助于提高安全检测的质量与效率，并推进机构监督管理体制的实施。食品检测机构应完善食品检测过程中的监督管理体系，解决食品检测设备气密性不足、缺少检测设备、检测技术匮乏等问题。加强制度和法规方面的制定，完善食品检测的具体流程，提升食品检测技术水平，保障食品安全。

参考文献

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[3]赵亮亮.浅谈食品检测技术问题及其解决措施[J].现代食品,2020(02):172-173.