浅析美食纪录片《早餐中国》的创作手法

浅析美食纪录片《早餐中国》的创作手法

屈萍

河北大学 河北保定 071000

摘要：

随着短视频风潮的来临，传统的电视节目大受干扰，《早餐中国》以短时频的形式创新了美食类纪录片的创作形式，上线之后，大受欢迎，获得了一致好评。本文就从创作角度、创作方式以及创新式的艺术表达对《早餐中国》进行分析和探究。

关键词：纪录片；创作方式；创作角度；《早餐中国》

正文：

一、独特的选题角度，用早餐展现人生风貌

在这个快节奏的时代，我们的三餐也随着社会的节奏日益改变，不难发现，我们日常的正餐正在日益统一化，各个地方的美食特色逐渐消失，慢慢的被外地的口味占据。但是唯独早餐是这三餐中的清流，它或许是你楼下独一份的口味，又或许是街角小巷传出来的香味，总之，它是你在自己家乡才可以品味的，是你在异乡怀念的，它彰显着你当地特色，代表着家乡的味道，是你在怀念家乡的一份印记。纪录片《早餐中国》就是抓住了这一角度，用简单却风味十足的早餐作为了主题，这些早餐店位于街边一角，有的甚至名字都没有，但却是几代传承，独有的口味，是周围市民流连忘返的地方，非常贴合“只需早起，你就能找到故乡”的主题。

据了解《早餐中国》的拍摄团队在确定好早餐种类之后，会进行调研以及探店试吃，以此来寻找最有代表性的早餐店，而由于摄制团队中有比较多的南方人，所以在第一季的时候所呈现的早餐都是南方的食物，像湖南长沙的肉丝粉，福安的水煎包，广东的猪血汤等。由此可见，早餐对于像摄制团队这样的游子来说就意味着故乡。在这些店铺中，有的是传承下来的老店，有的是家庭经营，有的则是夫妻档。一间铺子，一种生活，热气腾腾的美食之下，是人生的态度的选择与体现。《早餐中国》不仅是拍美食，还是拍人生，镜头中除了对于美食的本貌的呈现，还有做早餐的人的人生态度的体现。湖南肉粉夫妇，店里再忙，也会腾出时间亲自接送小孩，一家人其乐融融的情感在肉粉之间升华；贵州酸粉里老夫妻的“人生如牙齿和舌头一样难免磕磕碰碰，人生没有不吵架的”的至真哲理；再有福建福安水煎包之下的夫妻浪漫生活的态度。另外，老店都有自己固定的顾客，他们从小吃到老，吃的是习惯的味道，迷恋的是这股像家一样的人情味。明媚的早晨，携一家老小，在这味道满满、熙熙攘攘的小店开启美好幸福的一天，普通的小店，日常的早餐，却是不普通的味道及人生。

《早餐中国》的选题角度独特，角度虽小，意在故乡，每一集一道老店早餐的表现，展现的是一个的家乡风味，是一个地域的风貌，是这个快节奏的社会中独一份态度的体现。

二、平凡的拍摄视角，用真实还原乡土风味

《早餐中国》的整个制作过程中更是独树一帜，早餐是生活中最普通的一角，节目组在制作的时候也采用了平民化的视角，贴近生活，贴近观众，平民化的镜头让观众感觉早餐店就在自己身边，这就是自己的生活，较强沉浸感以及代入感使得整个节目获得了更高的关注度。

1、精致与粗糙并行，美食美而不凡

从纪录片《舌尖上的中国》开始，美食纪录片的拍摄堪称一场视觉与味觉的盛宴，不论是什么样的食材，镜头和光线都将它们最美的一面展现了出来。观众的眼睛受到这些纪录片的洗礼之后，对于美食节目的画面要求的越来越高。导致之后的部分美食纪录片的收视率有下滑之势。但是《早餐中国》反其道而行之，节目组让“精美”和“粗糙”并行，结合剪辑。这样一来，被抬高的观众审美享受精美画面的同时，也感受到了真实，一下子走入了观众的内心。在拍摄制作过程的时候都采用了最真实的角度，最粗糙的一面，布满沉淀油脂的缸，年代久远到停产的糯米筒，噼里啪啦的柴火锅，这些粗糙又真实的画面展现的就是我们的生活，是我们生活的一部分，粗糙之下是冶炼美食的道道工序，是达成极致之美所走的坎坷之路。但除了这些‘粗糙感”的画面，也不乏一些精致画面，像是湖南长沙的粉制作完成之后，镜头给出了一个正面的俯拍，青色的葱花和白色的面粉，在热气腾腾之间显的格外诱人；拍摄广州的猪血汤的时候，猪血下锅时用了一个侧拍镜头，色彩鲜艳的猪血，个个嫩滑紧致，在下锅的时候，猪血块相互碰撞，Q弹无比，隔着屏幕都能感觉到猪血的鲜嫩。而生滚粥、鱼粉这类的美食都是采用的推近式的特写镜头，特写镜头的使用，美食的真实样貌在观众面前展现，在色相上就让观众领略了一番它的美味。这样精致与粗糙并行的拍摄方法，让观众在感受到真实的同时又能被片中的早餐所折服，有忍不住去吃的欲望。

2、同期声与音乐共创早餐烟火气

在传统纪录片的制作中解说词占据着不可言说的重要地位，它通过语言的形式解释画面，表达情感，升华主题，和画面效果一起相互协作，呈现一部精美的纪录片。《早餐中国》选择采用大量的同期声、字幕以及音乐来塑造。在新疆烤包子这期中，噼里啪啦的炭火中包子馅里的灵魂羊尾油，烤化后滋滋作响。烤熟的包子皮薄，肉脆，滚烫的汁水在口腔中爆炸，包子拦腰咬破的声音；以及对夹的脆皮，咔吧一声，酥皮的碎片在口中弥漫，满口喷香；湖南长沙肉粉，摊主儿子的嗦粉声等等；这一切真实自然的同期声拍摄之下烟火气的体现，再华丽的词语也抵不过。短片的开始，一般都是店主的自我介绍，让观众对于小店有了初步了解，中间就是对于早餐制作工程的自我解说，以及店主之间的对话，寥寥数语之间，观众已经把想了解的都一一了解透彻了。

《早餐中国》里音乐的运用也是独道，每一个小店老板都有自己的专属音乐。人物性格在不同的歌曲中体现，以歌窥人。《西游记》主题曲体现店主的豪迈；邓丽君的歌曲体现了店主的外刚内柔；《浪漫的事》体现店主夫妻在忙碌之后的小浪漫；在歌声中人与人的情感是相通的，观众可以快速的了解每一位店主的性格以及人生态度，用音乐去对人物进行总结，是《早餐中国》从本质上对人的关注，是对于个体的关照。

三、新颖的艺术手法，用创新迎合时代风潮

《早餐中国》背后的制作团队虽是传统的电视台海峡卫视，但是它并不“传统”，《早餐中国》可谓融合了纪录片与综艺节目的特质。海峡电视台与腾讯视频进行合作，节目在线上线下同时播出，媒体之间的互相融合为传统电视台提供了新发展。

抛却了传统的字幕，网络综艺花字叙事。《早餐中国》采用了比较传统的白色字体，对于镜头无法展示的内容进行补充。另外还制作了一些花字图案，像在表现水煎包夫妻浪漫的事情的时候，以一个白色的磁带播放《最浪漫的事》这首歌为结尾，图案和声音更好的展现了他们之间的情感；节目充满了满满的综艺感，像“在线等”、“吓到模糊”这些词语本身就自带幽默气息，和画面配合起来，让整个纪录片轻松幽默。这样的方式打破了纪录片古板的制作，更加符合年轻一代的审美，受众群体广泛。

短小精悍，不失优雅。《早餐中国》每集五分钟，五分钟内完成一家店，一位老板、一道早餐、一群食客，一首歌的展示，内容可谓精简十足，丝毫不拖沓。与传统相比，时长虽短，但主题情感的表达丝毫不减，短时的纪录形式片是一个挑战，是一种创新。它迎合了快节奏社会中对于碎片时间的利用以及受众的心理状态。在短时间内为了能吸引眼球，抓住受众，节目组采用了大量的金句，“只需早起你就能找到故乡”“一家人要像石榴籽一样紧紧抱在一起”这些金句的使用，是对主题的最精简的概括，对人物感情最朴实的总结。

四、结语：

纪录片《早餐中国》的制作，在保持真实的同时，精准的把握了受众的定位，对时代变革精准的认知，贴合了时代潮流，突破传统界限，大胆创新，为之后纪录片的发展探索了新的道路。

5. 参考文献：

1. 范媛媛.《早餐中国》:美食短纪录片的创作新征程[J].传媒论坛,2020,3(11):10-11+14.

2. 王晓颖.浅析《早餐中国》的节目形式[J].戏剧之家,2020(05):86-87.

[3]纪佩瑶.纪录片《早餐中国》的叙事策略分析[J].传媒论坛,2020,3(09):147-148.