化学技术在食品安全检测中的应用

化学技术在食品安全检测中的应用

徐立栋 刘建丽

温州市质量技术检测科学研究院 浙江 温州 325000

摘要：近年来，经济发展迅速，我国的化学工程建设发展也有了提高。现阶段，人们的生活水平不断提高，对食品安全的要求也随之提高，食品安全问题得到广泛关注。因此，必须严格把控食品的质量，这将关乎人的生命安全以及身体健康。市面上流入不符合标准的食品，会致使人们的身体受到威胁，主要是因为没有采用相应的技术对食品进行检测。针对上述问题，应在食品安全检测中引入快速检测技术，对食品进行全方位检测，保证其质量达标。

关键词：化学技术；食品安全检测；应用

引言

目前，我国食品安全事故频发，人们愈发对食品安全问题表示担忧。针对这一状况，我国相关政府单位逐步改良与创新了多种食品安全监察与监督手段，利用多样化的食品检测技术保证食品安全。化学检测技术在食品安全检测工作中有着极为重要的作用，对于食品检测工作的开展具有强烈的现实意义。

1快速检测技术的概念

1.1　快速检测技术的定义

快速检测技术是指在短时间内完成检测，最终得到理想的检测结果 ｡该技术在使用过程中 , 主要是以理化检测为重要条件。此技术与其他技术相比有很大的优势，一般情况下，效率是其他技术的 3 倍。快速检测技术以便捷、高效以及操作过程简单为优势，在食品安全检测工作中居重要地位。

1.2　快速检测技术的特征

食品安全检测过程中，主要将快速检测技术分为两种，一种是实验室检测，另外一种是现场检测。其中实验室检测是指充分利用多种化学技术，并使用较为先进的设备开展检测工作，在检测的过程中，需要等待 2 h左右就能得出检测结果。实验室检测背景下，所得出的数据更为详细，让工作人员能够更加准确地对食品进行分析，找出其中哪些是合格的产品哪些是不合格的。现场检测是指在抽检现场利用相关仪器或设备，针对某一个产品的样品进行定性或定量检测。综上所述，快速检测技术的特点主要分为以下 5 点：①检测工作之前所要做的准备工作较为简单；②能够更为有效地对样品进行检测，提高工作效率；③检测方式较为简单便利，检测结果更为精准；④所用试剂较少，且配好的试剂能够长时间保存；⑤检测时间较短，结果精准，降低操作人员的工作量，减少检测成本，提高检测效率。

2食品安全问题主要表现形式

2.1 食品添加剂的使用不符合规范

食品生产厂家在正常运转的过程中，适当的使用一些食品添加剂，不会对消费者的健康造成损伤，且能够优化食品质量，但过量使用会造成严重后果。因此，食品生产企业在开展生产工作的过程中，要对食品添加剂的应用方法以及剂量进行严格的掌控。然而，有许多食品生产企业为了获得更加丰厚的利润，不顾国家所倡导的食品安全理念，在食品加工环节不遵从相关标准，任意使用食品添加剂，导致食品安全问题频繁出现，对人们的正常生活与工作产生了不良影响。

2.2 作物农药残留问题严重

我国幅员辽阔，人口众多，农业生产对于人们的生活水准以及社会建设都有着关键性作用。为了有效避免农业作物遭到病虫害的侵袭，优化农业作物的质量，提升作物产量，我国农业生产人员通常会在作物栽种以及成长期间施放大量的农药以及化学肥料。在这种状况下，我国的农业作物会在成长过程中长时间遭受不良化学物质以及农药的多重影响，导致有毒物质深入作物内部 。

2.3 兽药中的抗生素对人体造成严重危害

抗生素类药物是兽药中的重要组成部分，如果人体所摄入的抗生素剂量超出相关标准，会对身体健康造成极为严重的影响。在一般状况下，人们平时所食用的食物含有极其微量的抗生素。然而，随着人体内抗生素的含量逐渐增大，就会发生质变，对人体免疫系统造成损伤，并且导致人体产生过敏、变态效应，危害人体健康。另外，在遗传因素以及药剂摄入量等因素的作用下，人体内的过敏、变态效应会逐渐变得剧烈，对人体内的正常机能造成破坏，盘尼西林是对人体影响最大的抗生素。链霉素以及氯霉素等抗生素在人体内积累到一定剂量时，会使人体产生贫血、听力下降等不良症状；女性处于妊娠期时，如果有大量的抗生素在其体内堆积，会对体内婴儿的基因造成影响，甚至会导致婴儿畸形；人体所摄入的抗生素超过相关标准时，还会损害人体的肠道功能，使人体机能失去平衡。

3食品安全检测中化学检测技术的应用

现阶段常用的食品安全检测技术有多种，根据检测原理、检测环境等进行划分，大体可以分为化学检测、生物检测、物理检测 3 类。物理检测虽然成本较低、操作简便，但是检测结果精度不高；生物检测包含了多种新型检测方法，例如放射免疫分析、免疫-PCR技术等，虽然检测精度较高，但是对实验条件要求较高。综合来看，化学检测既可以保证检测精度，又易于操作，是目前食品安全检测中最常用的技术方法。

3.1　光谱检测技术

该技术通过借助不同物质独有的光学性质，根据物质或元素是否吸收或反射光来判断食品中各类物质的含量。根据检测原理的不同，光谱学技术又可以细分为 2 种。其一是荧光分析法。物质被紫外光照射后处于激发态，激发态分子的碰撞及发射去激发过程会发出能反映出该物质特性的荧光，据此可以进行定性或定量分析。该检测方法的应用优势在于灵敏度极高，检测结果可以满足要求；同时检测不容易受到外界因素的影响，对于测量食品中的微量元素有着独特的优势 。例如，一些海鲜、鱼类食品中，汞的检测是一项重要内容。光谱法对汞的检测精度通常为?10 -8?? g，而荧光分析法对汞的检测精度可以达到10 -10?? g，精度提升了2个等级。其二是红外光谱分析法。其原理是利用红外光谱对物质分子进行分析和鉴定。将一束不同波长的红外射线照射到物质上，某些特定波长的红外射线被吸收，形成这一分子的红外吸收光谱。该检测方法的应用优势在于：①扫描速度快。一些主流的高性能光谱分析仪，只需要 100 ～ 500?ms即可完成扫描，从扫描样品到显示结果，1?s 之内即可完成。同时，还可以支持 3 ～ 5 种样品的同时检测，效率更高。②适用范围广。除了常见的有机化合物（如食品添加剂、有机农药等），对于无机物也可以进行精准检测。③提供信息多。像有机物的分子结构、含有的官能团、取代基的位置等，都可以显示出来，为检测人员提供了?参考。

3.2　色谱检测技术

色谱检测常用于果蔬中残留农药的检测。其原理是对果蔬样品进行净化处理后，使用色谱进行定量测定，然后根据测定结果做出定性分析。根据检测中所用仪器的不同，又可以分为两种方法。离子色谱检测技术。此类技术通常被应用于饮品的检测当中，在运用离子色普检测技术进行食品安全检测时，首先，采集相应的食品样品，如果样品为固体，应当采取定量采集的方式，如果样品为液体，应当采取均匀采集的方式。然后将得到的样品采取化学的方式进行萃取、分离或浓缩。其次，进行色谱分析检测，根据样品的形态有针对性选择相应的检测方式，将样品引入到系统当中进行检测分析。最后，对所得到的数据结合色谱仪检测数据进行记录分析，得出最终的检测结论。气相色谱检测技术。该技术主要是利用气相色谱仪，将待测样品按照上述离子色谱方式进行预处理后，放入到气相色谱仪中进行检验、分析，这种方法的灵敏度更高、检测范围?更广。

结语

食品安全是保证人们身体健康的重要基础。人们对食品的质量要求越来越高，致使现阶段人们对食品安全问题越来越重视。传统的食品安全检测方法较为落后，检测结果误差较大，因此需要更为先进的检测技术，对食品中的危害物质进行深度检测。快速检测技术能够检测出食品中的农药残留物、食品添加剂等有害物质，检测结果精准、可靠，进一步为食品安全提供保障作用。

参考文献

[1] 纪晨 , 殷彤 , 江静 . 快速检测技术在食品安全检测中的应用 [J]. 中国食品 ,2019(1):154-155.