国民休闲视角下美食旅游开发策略

国民休闲视角下美食旅游开发策略

张碧

西昌学院旅游与城乡规划学院

【摘要】饮食是旅游体验中公认的一部分，而美食则成为旅游促销的重要元素。许多地区在食品生产中使用传统技术来推广其独特的地方文化，并以此作为吸引游客的手段。节日是与维护和庆祝社区价值密切相关的旅游活动，对促进一个地区或消费具有重要作用。

【关键词】美食旅游；国民休闲；旅游；发展

1.前言

美食旅游在国外已经基本成熟，但在中国仍处于发展阶段。由于美食旅游在旅游行业中具有明显的优势，它在政府的大力推动下取得了良好的经济效益。经过几年的发展，目前在中国已经广泛使用和推广了旅游，但是总的来说，由于中国旅游的起步较晚，因此在发展过程中仍然存在许多不足。旅游的发展已成为中国现代休闲发展的主要趋势，美食作为旅游信息的主要代表产品之一，极大地促进了旅游业的发展。

2.美食的旅游价值有待充分挖掘

2.1 文化旅游产业发展力有待提高

部分地区旅游业发展速度较慢，文化旅游产业规模小，旅游形象模糊不清，缺乏区域合作，旅游产品存在恶性竞争，在部分省市同行业中处于发展滞后状态。2.2 产业规模弱、散、小

无论是作为旅游业核心资源的旅游景点、景区及其从业人员的数量，还是旅游业配套设施的宾馆、酒店、饭店及其从业人员的数量来看，旅游业的竞争力目前在全省仍位居末位。

2.3 美食在经营上过于分散，规模普遍较小

很多产品没有质量标准，不符合食品卫生和营养的要求，产品包装十分欠缺，市场策略也缺乏现代化，一些知名的美食品牌没有得到很好地保护和发展。

2.4 厨师、烹饪师的培训工作缺乏规范化和规模化

虽然我们经常在国际报纸上看到“高价聘请厨师”的广告，也经常听到外地某些“菜馆”提供的是“伪劣”产品，这表明市场上对厨师有较大的需求。当前的现状是：既缺乏中、长期的培训规划，又缺乏一定的办学规模，甚至至今还拿不出一套厨师的培训教材。

2.5 宣传推广力度不够大，产业化发展有待完善

众所周知，特色美食里有很多已收录于非物质文化遗产的名录中。美食类非遗项目历史悠久，古法工艺保存完整。非遗项目的传承与保护是一个动态的过程。针对美食类非遗项目的产业化发展，需要做到“四化”，即品牌化、市场化、规模化、生态化。首先，要实现美食类非遗项目的产业化发展，就不能不关注品牌建设。在美食类非遗项目的传承中，要注意深入挖掘其文化价值、社会价值，提炼文化元素，在创意设计等方面大做文章；对相关文化资源要合理地加以研究和利用，不断提升美食类非遗项目的文化价值和品牌价值，促其实现品牌化。其次，要通过市场化，在某种程度上保证非遗项目的传承与发展。可以借鉴别的城市成功的经验，如四川成都、湖南湘潭，这些城市在美食类非遗项目的发展方面做得很不错。可以参加非遗购物节，或者在网上商城推本土的美食类非遗产品等。在美食类非遗项目的推广中，还可以通过直播带货宣传等。再次，要实现美食类非遗项目的产业化发展，也不能不讲规模。当今时代，在美食类非遗项目传承中完全推行手工制作几乎不太可能。为满足市场需求、保证经济效益，就必须进行技术创新，采用现代化的设备和技术进行规模化生产，更好地促进非遗项目的产业化发展。

3 美食对旅游竞争力提升的意义

3.1 美食文化可以丰富旅游活动的内容

旅客总希望能多游览些景观，多领略些风情。如果在游览中的用餐、歇息，仅仅是填饱肚子，恢复体力，这个过程就是空白。反之，如果引入饮食文化，就既能饱口福，又能饱眼福：既补充了身体需求，又满足了旅客心理愿望，从而使旅客的旅途生活大大丰富。因此，充分发掘美食原生地优势，打出美食这张“文化经济牌”，定能受到旅客欢迎，招徕更多旅客。

3.2 美食文化可以提高旅游活动的品位

旅游是一种较高层次的文化活动，文化是旅游资源的灵魂。可以将美食文化充分融合在旅游当中，让旅客在用餐过程中，领略悠久的历史文化风韵和潮人独特的风俗人情，从而提高旅游欣赏水平，增长见识。

3.3 美食文化将在旅游业发展中不断繁荣

旅游产业已经成为经济发展中新的增长点，并日渐成为汕头国民经济的重要组成部分。有关部门应精心设计旅游线路，让美食文化作为一种富有特色的人文景观和促销项目，穿插在旅游线路中，把潜在市场转化为现实市场，使美食文化在促进旅游业发展的同时，自身也得到相应的发展。

3.4 旅游可以使当地人以目的地的特色饮食为骄傲

当地人常常忘记就在其周围的东西的价值，只有通过游客的眼睛，他们才重新审视自身的饮食文化特色。游客们的好奇心给这些美食文化活动注入新的活力，使它们获得重生。中华美食历经千余年而形成和发展，以其独特风味自成一体。美食既可以丰富旅游活动内容，提高旅游活动品味，甚至在经济发展、文化发展方面对旅游竞争力有一定的提升。

4. 以开发美食为契机提高旅游竞争力

   1. 突出个性，学会产品创新

美食资源的开发与优化，应充分揭示和发展其本身独有的特色，把各种美食资源有机地结合起来，形成一个主题，以此来树立当地的旅游形象。有特色就有吸引力，也就有了竞争力。美食资源的开发要突出自然与人文特色，从而充分体现当地的地方特色。

4. 2. 了解用户，满足市场需求

美食资源的开发与优化应以旅游市场的需求变化为依据，以最大限度地满足旅游者的需求为标准。由于旅游者的旅游动机与市场需求是变动的，美食资源在市场竞争中随时面临着入时或过时、扩大或丧失吸引力的问题，美食资源的开发与优化，应注重旅游市场的调查和预测，随着市场的变化而选择开发重点。

4. 3. 节约成本，提高经济效益

美食资源的开发与优化，应注重提高它的使用价值和吸引能力，要以较小的投资耗费和较短的建设周期换来较大的经济、社会和文化效益。美食作为一种重要的旅游资源，除了要搞好专门规划、加强研究和培训、扩大对外宣传、有效利用内外资金、建设美食旅游线路等之外，还应该着重做好产品定位工作。

4. 4. 分级市场，追求精益求精

美食应当分为高端市场和低端市场，高端市场主要是高档酒楼的美食，高档酒楼要加强对菜式口味风格的突破，这样才能更好地树立品牌，进一步巩固市场。低端市场可以在小吃上面下功夫，卫生和营养合理搭配是小吃发展的最大难题，卫生环境差的街边货给外地游客留下积极推行“一乡一特产”活动，并将其编撰成精美图片画成册，利用宣传发行使乡土美食与观光旅游相结合，相互促进，带动了地方经济的繁荣。此外，旅游业还可以大力开发主题美食路线以及“边吃边学习”的体验式就餐和省钱、省时、省力的旅游套餐等产品，制作外语菜单、营造友善外语用餐环境等，通过网络等媒介做足营销功课。

【参考文献】

[1]吴家豪.美食旅游目的地意象、感知价值与旅游体验关系研究——以澳门美食旅游者为例[J].中国市场,2021(12):26-27.

[2]钟竺君,林锦屏,周美岐,张豪,韩雨婕.国内外“食”旅游:“Food Tourism”“美食旅游”“饮食旅游”研究比较[J].资源开发与市场,2021,37(04):463-471.

[3]尹立杰,尹苗苗.基于网红美食的专项旅游线路设计——以南京市美食休闲为例[J].中国商论,2020(23):54-57.

作者简介：张碧（1998-07-08），女，汉族，籍贯：四川平昌，学历：本科