食品加工中的污染及其安全检验探析

食品加工中的污染及其安全检验探析

成林锦

广西春江食品有限公司 南宁 530313

摘要：经济的发展，人民生活水平的提高，对食品的要求也越来越高。食品加工过程对卫生的要求极高，卫生不达标的食品由于缺少相应的杀菌步骤和真空环境，导致大量细菌附着在食品中，导致食品中可能存在破坏人体机能的病毒。避免食品加工污染，不仅能有效防止疾病传播，更能保障社会稳定发展。食品生产者应当规范生产，食品检测者和监督者也应当履行职责，有效监管食品安全，保障食品的卫生和质量。本文就食品加工中的污染及其安全检验展开探讨。

关键词：食品加工；污染；安全检验

引言

随着生活水平的不断提升，人们对食品的加工环节越来越关注。在实际食品加工中，很多因素会导致污染问题的出现。因此，工作人员对于食品加工污染问题要有正确的认识与了解，并采取有效措施尽量避免在食品加工中出现污染情况。与此同时，还要做好安全检验工作，及时发现并解决食品加工中存在的问题，这样才能确保食品加工安全与质量，使得人们的健康生活得到保障。

1食品污染源

从污染源来分析，食品加工污染分为3类，分别为生物污染、物理污染和化学污染。生物污染主要是指由病毒和细菌引起的污染，该类污染会导致食物变质，产生有危害的毒素，从而对人体造成损害。物理污染主要是非化学成分的食物污染，这类污染不会直接对人体造成危害，但是会影响食品的营养和外观。化学污染是最常见的食品污染，这类污染种类繁多，例如：食品添加剂的不合理使用、不安全塑料包装袋的使用等。无论是化学污染、生物污染，还是物理污染，根本原因是食品加工企业在生产制作过程中没有正确评估食品接触材料的风险，或者生产者对食品接触污染物的了解不足，甚至管理者忽视了食品制作过程中的污染源。随着现代食品种类的增多，食品化学污染种类越来越多。

2食品加工污染带来的严重危害

食品作为人在日常生活中摄入能量的主要来源，对人的营养和健康都会产生直接影响。食品在加工过程中受到污染，会导致污染物随着食品进入到人体内，从而破坏人的身体机能，疾病也随之而来。同时，社会中一旦出现食品安全问题，就会降低人们对食品安全的信任，各类食材价格的变动将会对市场造成严重影响，影响社会稳定性。

3食品加工中的安全检验方法

3.1仪器检测方式

在食品污染加工安全检测中，可以采用仪器检测方式，该方式也是一种较为常见的检测方式。在具体的检测过程中，工作人员需要全面认识与了解食品的物理性质并合理应用，在此基础上，还要使用仪器设备，对于食品中的不同成分进行准确分析与研究。在这一过程中，通过落实仪器检测工作，能够明确食品中存在的有害物质，检测结果精准度较高。在具体仪器检测法的应用中，还可以采用不同方式，如电化学分析方式、光化学分析方式等。在如今社会科学技术快速发展背景下，很多先进的检测仪器设备被应用在食品安全检测中。为促使检测工作的顺利进行，需要检测人员对于不同仪器设备的操作流程与操作标准有正确认识，这样才能将仪器设备的优势发挥出来，避免操作错误使得仪器设备出现质量问题，从而影响最终检测结果。

3.2试纸法

试纸法就是将实验反应简化到滤纸上，该方法的应用十分普遍，对于不同的检测对象其原理也有所差异，目前农药残留、亚硝酸盐以及水质检测等都可以通过试纸法进行检验。但试纸法只可以检测单种污染源，人们只需要将实验结果颜色与比色卡进行对比，或者通过专用仪器进行精确辨别，即可对污染物进行分析和鉴定。另外，试纸法应用十分便捷，并且容易操作，仅需按照说明手册进行操作即可实现检测。

3.3化学检测法

此外还可以采用化学分析法对食品进行化学分析，检测其中是否含有化学污染物。三聚氰胺事件就是在奶粉中加入三聚氰胺伪装蛋白质，商家在生产时加入化学原料会对食品的安全性造成影响。在这种情况下就需要通过化学分析法来检测食品的化学成分，避免化学原料对人体造成危害。目前常用的化学分析法分为定性分析和定量分析，都是通过化学反应对生成物和分解物的质量进行对比，经过化学公式计算出原本成分的含量，检测是否混入其他化学原料。

3.4电极检测法

在食品加工安全检测中，可以将电极检测方式应用在金属元素的污染检测中，正确判断出食品中金属元素的种类以及具体成分，对食品是否满足安全标准作出明确判断。如果食品满足安全标准，则可以正常销售；如果不满足标准，则需要及时与负责人联系，解决问题，并对相关工作人员进行处理。在电极检测方法的应用中，对于离子的选择性电极要进行合理应用，在此基础上，分析检测试液中的离子活度，并判断金属元素成分情况。一般情况下，需要选择1～2mm厚度的薄片，并对食品样品进行测试，通过对相关关系的分析，做好详细计算与分析工作，使最终检测结果准确性得到保障。

3.5感官检测

人们在食物加工过程中会对食品进行观察和检测，最直接的检测就是凭借人体的嗅觉、视觉和味觉等感官进行检验，这是最基本也是最基础的检测手段，直接通过观察食品是否腐败对食品受污染程度进行评判，对于一些外观变化较小的，可通过气味和品尝来检测食物是否安全。该方法简单易行，能够帮助人们直接对食品的好坏进行初步评判，若需要深入分析，则需要利用一些专用设备和仪器等进行检查。

结语

食品安全与每个人的生活息息相关，探讨食品加工污染，有效避免相关污染，是保障食品安全和卫生的有效途径，通过食品安全检测提升对于食品的认知和公信力。生产者应当严格控制生产卫生标准，避免出现加工污染造成食品安全问题，检测部门也要通过多种途径对食品安全进行有效检测，避免污染食品流入市场，对人们的身体健康造成威胁。

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