大数据时代下对餐饮行业的人力资源管理研究

大数据时代下对餐饮行业的人力资源管理研究

杨梅钰 1 何杉 2 侯凯莉 3

华北理工大学管理学院 河北省唐山市 063000

摘要：随着中国市场经济的不断深化，企业竞争日趋激烈。人力资源作为最具活力、最具发展前景、最具收益的战略资源，成为企业参与竞争和谋求发展的主导因素。本文以海底捞为例，首先介绍下它的人力资源战略、然后介绍它的弊端，最后提出它的改进措施。

关键词：大数据、餐饮业、人力资源管理

一、前言

人力资源是现代企业的核心，建设科学的人力资源管理体系对企业发展有着至关重要的影响。随着大数据时代的到来，餐饮行业的竞争越来越激烈，就更加需要注重企业内部的构建体系。建立完善的人力资源管理体系，对企业员工的管理是非常重要的，作为餐饮行业，想要拔得头筹不仅仅靠的是它所提供的美食、就餐环境、周到而体贴的服务等这些外在表现出来的方面，更是由于其内部的运营管理。本文将以海底捞为例，从三个方面出发来进行介绍。

二、海底捞的人力资源战略

1. 优越的福利待遇

我们可以从官网上了解到海底捞的工资水平，这在同行业中是有一定竞争力的。除了工资，福利才是别出心裁。除了给员工发工资，还会给员工的父母发工资，虽然金额不大，但是会让大家有一种归属感，觉得公司是人性化的。员工的住宿条件也不错，有专门的阿姨负责宿舍管理工作，建立他们的寄宿学校，能够让他们的孩子专心学习，定期家访，促进员工和企业之间的相互了解。因为对员工孩子、父母以及本人的照顾、安排，极大地增强了员工的归属感、安全感，从而提升了员工的忠诚度。

2. 轻松的工作环境，提高员工服务质量

众所周知，海底捞的工作人员能够如此充满热情不仅仅是靠优越的工资，还依赖企业人性化的管理制度，给员工在工作中的自由度较高，能够在遇到突发情况时有自主权，能够及时解决服务中出现的小问题，这种信任感能够使员工充满主人翁意识，自然会更加积极主动地工作。并且还积极鼓励员工进行创新，倾听采纳员工提出来的建议，且一些提议提出后会以员工的名义来命名，这会让让员工充满成就感。

3. 选择适合本公司的招聘方式，降低招聘培训成本

在许多餐饮行业中，人员的流动性很强，频繁地更换员工，这无疑大大地加强了招聘与培训成本。但是海底捞的招聘方式不同，他们不介意甚至更加喜欢裙带关系，推行员工推荐的政策，安排同乡、同家庭的人一起工作，让他们能尽快的适应工作环境，并且能够在工作中感到放松，从而提高工作效率，营造良好的工作氛围。并且他们的门店店长全部都是内部晋升而不是从外部招聘，这更加激发了员工的工作动力，只要好好工作，就有机会晋升，同时也保证了领导层的忠诚度，因为是从底层一层层做起来的，会更有成就感。这些措施增强了员工的稳定性，降低了员工的流动率，从而降低了招聘培训成本。

三、海底捞人力资源管理存在的问题

1. 绩效考评制度有待完善

餐饮行业普遍存在不知如何考核员工的工作业绩的问题，是单单以工作人员完成指标，还是简单的由领导进行决策呢。包括海底捞在内的许多企业，都把员工的绩效考评归在主管身上，由主管进行评判，但是这样真的公平吗？人的主观因素过大，客观指标过少，容易影响绩效考核的科学性，从而打击员工的积极性。“人治”高于“法治”，会产生许多不确定的因素。同时绩效考核过于关注业绩，不注重员工的未来发展，不利于企业的长远发展。绩效考评如果用好了会极大地激励员工进行工作，提高积极性，若用不好，则水能载舟亦能覆舟，企业会面临较大的困境。

2. 过于重视内部推荐，人才制度不完善

虽然内部推荐对提高员工的积极性有好处，但是过于重视内部推荐，缺少来自外部的新鲜血液，难以促进公司的发展创新。同时可能会出现内部拉帮结派的问题。并且像餐饮类这样的企业在招聘时大多不重视学历，但是在晋升店长等职位时，都是内部提升，这就极大地降低了管理层的工作能力，低学历员工占比过大，难以获得高素质人才。管理层是企业发展的中流砥柱，若是管理层的知识水平普遍偏低的话，有碍企业的长远发展。

3. 薪酬水平与工作强度不成正比，企业的晋升空间较为有限

餐饮业一直以来都是工作强度较大的行业，尤其是在一线城市，员工的工作时间较长，工资水平与工作强度不成正比，且基层员工与管理层之间的工资差距过大，容易增强员工的工作压力，造成员工流失的结果。并且，虽然说海底捞的晋升制度一般是内部晋升，但是在店面的不断扩展，员工数量增多，但是上限变小的情况下，员工渴望晋升的心理与现实提供的职位数量产生了冲突，晋升制度有待完善。

四、针对海底捞问题提出的改进建议

1. 优化招聘方式，内部提升与外部招聘双管齐下

随着大数据的发展，获取相应的人才信息越来越方便，由于内部推荐产生的问题越来越明显，企业应该考虑外部招聘。吸收来自外部的新鲜血液，促进企业循环。既让员工之间能够互相帮助，又能够让他们保持一定距离。

2. 建立更加具体、完善的考评机制

要制定完善的考核机制，进行科学的考核，不能仅仅通过上层领导的主观判断决定员工的绩效。在大数据时代的背景下，对于绩效的科学性要求越来越重要，要做到奖罚分明，对于质量、卫生等客观指标要严格把控。

3. 增强企业培训，提高员工自身素质，同时优化工作强度与薪酬水平的比例

在大数据的背景下，对于人才的需要越来越高，提高员工的知识水平、个人素质迫在眉睫，较低水平的人员已经无法胜任管理层的职位了，这对他们来说也缺乏了一定的上升空间。所以说，要增强对员工的培训 ，提高员工的素质。同时，应该更加合理的进行人员分配，使工作强度与薪酬水平成正比，减少员工的工作压力。

五、总结

从大数据的背景下看，餐饮业持久不衰，人力资源管理也成为了企业竞争的重要因素。但是在许多企业仍然没有认识到这一问题，对人力资源管理的重视不足，影响了企业的进一步发展。企业只有建立科学健全的绩效考评制度，优化招聘方式，加强人才培养储备，只有紧随时代发展，不断完善自己面临的问题，才能够不断发展，在行业中脱颖而出。

参考文献

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[2]张艳. 中小企业人力资源管理的家族化问题及转型研究[M] .内江科技 2019 .8-12

[3]潘旭.企业人力资源招聘风险管理分析[M] .北京: 中国民用航空局空中交通管理局,2000.96-98