发酵中药炮制研究与分析

发酵中药炮制研究与分析

邓衍清

宜昌市中医医院 宜昌市 443000

摘要：微生物发酵技术有着十分悠久的历史，是整个中药炮制体系中的常用方法。本文围绕发酵炮制的基本定义与特点，从多方面指出了中药发酵炮制的主要工艺，望能为此领域研究应用提供些许参考。

关键词：中药；发酵；炮制

发酵实为一种比较常用的中药炮制方法，中药炮制手段的发酵在汉晋时期出现，医学家张仲景在其所编写的《金匮要略》中首次记载了一种发酵的中药，即神曲。在此之后，贾思勰（北魏时代）所著《齐民要术》中对多种发酵炮制方法进行了记载。据相关数据统计得知，时至今日，仍然使用并且在文献资料中有所记载的发酵中药制品多达20余种；而在《中国药典》（2005年版）便收录了4种，分别为百药煎、六神曲、淡豆豉与半夏曲。本文就中药发酵炮制具体工艺探讨如下。

1.发酵炮制的基本定义及特点分析

1.1基本定义

所谓发酵炮制，从基础层面来分析，即为经过处理或者净制之后的药材或辅料，在特定的温、湿度环境下，经酶、微生物的催化分解作用下，使药物生衣、发泡的基本方法。针对发酵炮制来讲，依据药材品种的差异，采用与之相匹配的方法来实施加工处理，然后将其放置在特定的温、湿度环境当中，最后实施发酵加工处理。当前，主要有两种比较常用的发酵方式：（1）直接采用药材实施发酵；（2）将药材混合面粉来进行发酵。对于前者而言，诸如豆黄、百药煎及淡豆豉等为其主要产品；而半夏曲、六神曲等则为后者的常见产品。

需要指出的是，发酵能够使药材产生比较特殊的药理作用、化学成分变化，最终达到增加适应证、增强药效、改变药性及降低毒副作用的目的。比如从《饮片新参》得知，将矾水、姜汁加入到半夏中，经发酵能够生成“半夏曲”，此时，药性从之前的有毒、温辛改变成了“苦辛”，并且原先的峻猛药力有显著缓解。

1.2主要特点

（1）因固体发酵尤其适合丝状真菌（生长需水量很少）的生长，一般情况下，可在有着较低水分含量的情况下开展，且在发酵中得到水分，所以，其能够实现杂菌污染环节的减少。（2）针对发酵炮制而言，其并非是纯培养，对无菌有着并不高的要求，可选择开放式。（3）对于真菌来讲，即便是酸性环境，同样可以获得较好生长；而对于固体发酵来分析，其所采用的基质有着偏低的pH，并且非常难以调控，由此可知，真菌的此项特性对其开展中药的发酵炮制有利。（4）对于发酵炮制所选用的药材原料来讲，通常含有丰富的营养物质，或者是药材当中加入麸皮、小麦粉等农副产品，所需原料有着比较低的成本。此些发酵基质一般含有脂质、木质素、半纤维素等大分子化合物，真菌时常能够分泌大量的胞外分解酶，而此物质便是生长所需要的氮源、碳源。（5）通常真菌拥有产孢子特性，因而无论是在采集菌种上，还是在存放、接种上，均比较方便，相关人员仅需简单训练，便可高效完成中药发酵炮制工作。

2.发酵炮制的主要工艺分析

2.1传统工艺

即为对原料进行预加工之后，通过蒸煮进行灭菌，然后制成固体物料（含一定水分），最后将事先已经培养好的菌种接入，实施发酵，待其成熟后，适时出料，最后适当后期处理后，便可完成加工。

需要强调的是，传统工艺产品的质量高低与多因素有关，比如培养基的主要成分及发酵菌种等，而在具体的培养条件上，即为pH值及温、湿度等。通常情况下，发酵的最理想温度使30~37℃，湿度维持在70~80%，在此种培养环境下，多数丝状真菌均能够较好的生长、繁殖。需要指出的是，发酵的核心在于合理把握温、湿度，这直接影响着发酵的速度。如果温度太低，或者是太过干燥，那么发酵便会比较缓慢，甚至是难以发酵；如果有着太高的温度，则会将真菌杀死，难以实现发酵。此外，药材基质也会影响发酵炮制品的质量，不仅对组成基质的药材配比、质量有着比较高的要求，而且还需要借助各种基质进行发酵后会有药性差异产生的特性，对各种功效的药物进行生产。比如在对淡豆豉进行发酵时，如果将青蒿、桑叶掺入到黑豆中，待煎液后，蒸透发酵，此时，药性会比较寒凉，多用其对风热感冒进行治疗。

2.2现代发酵炮制工艺

需要指出的是，与传统发酵炮制工艺相比，现代工艺具有如下不同：（1）对于传统工艺而言，其大多将许多菌种混合在一起来进行发酵，参与发酵的菌种数量、种类有波动。此外，传统工艺采取的是固体发酵炮制，整个发酵过程均凭借操作者的主观经验来进行判断与操作，因而难以保障炮制品的质量。（2）针对现代工艺来讲，尽管多数仍采取的是固体发酵炮制方法，但因在其发酵中，采用了一些新型的生物技术，能够对参与发酵的菌种数量、种类进行准确控制，并且还能动态控制温、湿度及酸碱度等，所以，借助现代工艺炮制而得到的发酵品，能够大幅提升其质量的可控水平。

3.结语

综上，发酵中药能够围绕天然中药，将益生菌菌群当中的一种或多种当作菌种，与微生态学研究成果相结合，由此而形成的重要制药技术。借助微生物生长代谢炮制中药，除了能改变传统工艺，而且还能分离、提炼其中的有效成分，增强功效，扩大用药范围，降低毒副作用，获得更好的药效。

参考文献：

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[2]田刚强. 中药炮制机制的研究进展以及研究思路探讨[J]. 光明中医, 2020, 35(3):463-465.

[3]李南臻, 岳晓敏, 王刚,等. 炮制附子微生物的筛选及其发酵炮制工艺研究[J]. 食品与发酵科技, 2019, 55(3):9-14.

作者简介：邓衍清（1970-04），男，土家族，籍贯：湖北宜昌，当前职务：主管药师，当前职称：主管药师，学历：大专，研究方向：传统炮制与制剂方面