食品监督抽查中样品管理新模式探究

食品监督抽查中样品管理新模式探究

曾锦专

深圳市计量质量检测研究院 广东省深圳市 518000

摘要：为保证食品安全，需要开展食品质量安全管理工作，其中最重要的管理手段为食品监督抽查，为顺利开展这一项工作，需要食品监管部门依法制定相应制度，全面落实监管工作，以此保障食品安全质量，防止出现食品安全问题以及风险。在食品监督抽查之中样品管理是一项重要的工作，可保证食品监管部门检测结果准确性，是食品安全监测中很重要的一项内容，能够决定检测报告真实性以及有效性，为获得更好的结果，需不断创新样品管理模式。

关键词：食品；监督抽查；样品管理；新模式

食品质量安全问题是基本民生问题，与人民身体健康有着紧密的联系，因此需要做好食品监督抽查工作，制定监督抽查制度，依据国家法律法规来监督管理食品安全质量，以及时发现食品存在的安全风险，提升食品安全质量。在食品监督抽查中样品管理是重要环节，该工作将会影响食品检验结果准确性，在食品检测工作中全面贯穿，是检测工作起始与结束环节，主要的检测环节及重要控制点，管理客观性以及公正性将对检验检测报告的客观性及公正性具有决定作用，并且会对检验结果准确性产生直接影响，对安全监督抽检的科学性、有效性、及时性产生影响。因此需要将样品管理工作做好，合理创新样品管理的模式，使其在食品监督抽查工作中发挥出相应作用，保障食品安全。

一、样品管理的单元设置

针对样品管理工作需要设置专门部门，部门中工作人员需要具备认真负责的工作态度和食品检验素养^[1]。在检验人员上岗前应开展专业知识培训，使其掌握食品安全标准以及检验前处理工作等内容，规范其操作，使其明确食品样品管理要求，确保相关工作人员持证上岗。根据样品管理人员不同的分工与职责，将其划分为不同等级；（1）综合管理员，其主要职务是安排样品检验的实施以及开发样品检验单等等。（2）前台管理员，其工作是对样品进行收取和发放。（3）后台管理员，其工作是制作样品和进行前期处理等。

二、样品具体流转

（一）接收样品

在样品管理部接收样品以及抽样单后，需要前台管理员确认样品的有效性，需要认真的检查样品数量、种类、性质以及状态等，并且应该验证每批样品的种类、规格、包装、执行标准、标签以及检测项目等等，保证样品与抽样单一致、样品符合食品监督抽查的方案，保证样品的接收及确认工作与有关要求相符。如果工作中发现抽验单与样品不一致、样品种类不符合抽样方案要求、填写内容不完善、样品保质期剩余期限与检验周期不符或是与检测项目不符，这都将无法进行检测，将会直接退回。前台管理员需要用文字来描述接收到的样品，主要包括样品的性质和状态，并且需要拍照，将入库样品等级工作做好，实现台账式管理，确保样品全程可追溯。

（二）样品建档

1、样品编号

管理员需要及时根据样品类别来编号，每个样品具有唯一编号，其编码主要由样品的类别、接收时间、接受顺序组成，而国抽及省抽的编码由国家或省食药部门系统生成^[2]。

2、构建样品信息台账

样品信息主要包括样品的名称、数量、规格型号、生产厂家、状态、任务计划名称、委托来源、检测项目、检验标准、保质期、检验周期、检验科室、流转备注信息以及完成时间等。

3、编制样品信息单

样品的外包装主要信息有：（1）样品编号和样品名称、数量、规格型号、等级、状态等信息；（2）检验前、检验中及检验完成的状态；（3）检验项目与标准；（4）理化、微生物、液相、气相及元素等检验科室；（5）样品保质期；（6）样品流转记录；（7）领样人、领样时间；（8）归还人、归还时间。

（三）制作盲样

综合管理员结合食品抽检任务紧急程度以及检验项目、周期等进行全面分析，对检验样品的顺序进行统筹安排。在实验室领导审批之后，将检验通知单下发至各检验组。通知单中的主要内容有样品编码、检验项目与周期、执行标准、样品是否要及时归还等，这有利于检测室收到检测单后，根据相关要求来准确领样检测。后台管理员需要开展盲样处理工作，将样品中会泄漏客户信息的标识及标签清除掉。针对存在微生物的样品，需先进行微生物检测，微生物室需要自行制备。其他项目需要按照检验要求以及项目检验依据标准对样品进行统一的均质化处理，该过程需要与检验要求相符，并且不会对检验数据产生影响，完成后分装至不会影响样品检测的塑料瓶或自封袋中，分装容器外需贴上样品信息单。样品管理部对检验人员信息进行确认后，需要标注在样品信息单上，检测样品处于盲样状态。保证检验人员在检验食品时不知道样品企业和来源等信息，只有样品管理员才能够掌握具体信息，管理员不参加检测食品的工作。防止在检验中由于公开了样品标签，存在权利寻租和人为操作等情况，禁止出现食品检测不良行为，确保检测过程的公平性和科学性，以获得准确检验结果。

（四）分发样品

样品需要检验组持有检验通知单去样品管理部窗口处领取，后台管理员按照通知单来发放盲样，管理人员需遵循实验室保密制度，防止泄露样品生产企业信息，检测人员应按照需求来查询，结合制度上报，在批准后才可查阅

^[3]。

（五）样品的存放

根据样品贮藏条件以及规格规模，设置与其相适应的独立样品库，结合样品特征进行分类报关，以此满足存放特殊食品样品的要求，并根据食品包装上相关规定来贮藏。需要每日检查和登记样品库的温度、湿度，当与要求不符时，需要及时调整。当样品进入样品间后，需结合样品大小、保管期限、类型等来细化各区域，合理规划样品库，同时为各分区命名，例如待检区、已检区、检测区等等，保证实现分类管理，从而可以对样品进行快速定位。

结束语

当前我国比较注重食品监督抽查工作的开展，对于检测质量和效率有着越来越高的要求，并且不断提升样品管理效率，实现检验的精细化管理。完善样品接收、建档、制作、分发和存放等工作，未来可充分使用现代信息技术优化样品管理流程，创新样品管理模式，使样品管理工作更顺利的开展，并且保证工作质量，为食品质量监督抽查工作获得良好效果打下坚实基础，保障食品质量安全，维护群众身体健康。

参考文献：

[1]欧志荣,浦雄伟.监督抽查工作中的样品管理研究[J].中外企业家,2018(36):213-214.

[2]刘永安,刘欣,李栓栓,郝莉花.食品监督抽查中样品管理新模式探究[J].食品安全质量检测学报,2019,10(16):5552-5555.

[3]周玉峰.食品监督抽查中样品管理新模式[J].食品安全导刊,2021(03):20-21.