融食育于环境 化食育于课程

融食育于环境 化食育于课程

刘赔赔

（ 洛阳市直机关第二幼儿园 ，河南 洛阳 47100 ）

摘要：“民以食为天，食以安为先”。从中可以看出中国人把吃饭当作是件很重要的事来看。而对在成长发育中的孩子来说，我们更要注重培养幼儿良好的饮食习惯。《3-6岁儿童学习与发展指南》中明确指出，要“帮助幼儿养成良好的饮食习惯”。可见，3～6岁是幼儿饮食习惯形成的关键期。为此，我们将食育工作与幼儿的一日生活、环境、教育教学、区域活动、节日活动和亲子活动等有效的融合起来,让孩子们在直接感知、亲身体验、实际操作中，养成健康的生活方式和饮食习惯，最终促进其身心健康发展。

关键词：食育；幼儿；环境；课程

一、创设幼儿参与的食育环境，发挥环境育人的功能

（一）统筹规划公共区域，分类展示不同种类的美食图片，发挥环境育人作用

《幼儿园教育指导纲要（试行）》中指出：“环境是重要的教育资源”。在幼儿园环境创设中，将教学楼的公共区域统筹分块，结合正在开展的食育活动，将全国各地特色美食、洛阳著名小吃、洛阳水席分版块融合于环境创设中。孩子们每天经过这些区域都会驻足观看、议论纷纷，兴奋地跟同伴分享着“我吃过洛阳燕菜和武汉热干面！”、“我周末在家包饺子了！”、“昨天我们班老师给我们讲豆腐汤怎么做了！”这些美食展示区，成了孩子和老师们最爱逗留的地方，那里不仅有各类美食的诱人照片，还能激发幼儿去探究美食制作过程、挖掘美食有趣故事、一品美食滋味的浓厚兴趣。

（二）利用班级花架和种植园，创设多样化的种植体验环境

为了让幼儿感受食物的完整生长过程，我们为孩子们开辟了“十二生肖种植园”，围绕“种→养→收→享”这条线，开展“勤劳小农夫”的耕种收获活动。让幼儿参与种植，体验种植的乐趣。

活动中孩子们根据季节，选择适宜播种的蔬菜，如：萝卜、青菜、香菜、黄瓜、辣椒、大蒜……，通过给蔬菜浇水、除草、松土等形式，体验劳动的艰辛和收获的快乐，并用记录的方式表把植物的生长过程用图画的形式记录下来。

为了便于孩子们随时观察和感受植物生长过程，我们还为孩子们开辟出许多区域性的种植场地。比如：班级门口的绿植架，为中大班配备豆芽罐发豆芽；用小花盆种大蒜；用奶粉桶种花生；用废旧饮料瓶种吊兰；水中萝卜等。绿油油的蒜苗、胖乎乎的花生、长长的吊兰、弯弯曲曲的豆芽，都满载着孩子们的欢笑和收获。

（三）创设有准备的环境——班级食育墙

环境是可供幼儿“阅读的大书”。为了发挥环境育人的功能，我们结合食育内容，给孩子们创设了有准备的环境，将食育文化融入到充满童真的环境中。一幅幅五颜六色的的五谷拼贴画、一碗碗垂涎欲滴的洛阳水席、一盘盘营养丰富的水果拼盘、一张张形象逼真的二十四节气粘土画、一座座分类清楚的食物金字塔……，孩子们在无形的环境中，认识着各种各样的食物，感知着食物的营养价值，感受着食物的魅力。

二、将食育课程融入幼儿一日生活，创设多样的食育课程

我们将《3-6岁儿童学习与发展指南》中健康领域的教育目标和食育目标结合起来，以多种形式的食育活动为载体，以洛阳特色美食为亮点，促进幼儿多元能力的发展，形成关于美食相关活动和洛阳美食文化的课程体系和教育资源。

（一）食育与教学活动的融合

在大班洛阳美食课程中，老师们根据孩子们的兴趣爱好，请他们一起讨论自己喜欢的洛阳美食有哪些？一瞬间，姜汁莲菜、炝汁芹菜、连汤肉片、牡丹燕菜、洛宁蒸肉、小街锅贴……，美味的菜肴脱口而出。经过讨论，他们选定“洛阳水席凉菜列车”主题活动，接下来的那段时期，在大二班开展了有计划、有目标地分阶段体验制作“洛阳水席凉菜”的系列活动，孩子们通过此次活动，了解了洛阳美食文化，培养了幼儿参与家务劳动的意识和习惯。

在《好吃的芋头》活动中，孩子们探索如何快速剥去芋头的外皮；在《炝汁芹菜》活动中，孩子们发现了芹菜里藏着许多条又细又长的纤维。生成了“比赛谁拉出的纤维最最长”的活动和创意芹菜拼贴画；在《姜汁莲菜》活动中，孩子们用“甜丝丝、酸溜溜、脆生生、白乎乎”等词语形容吃过的莲菜；在《美味的大虾》活动中，孩子们不仅观察了虾的外形结构，还探索了快速剥虾的方法；在《连汤肉片》活动中，孩子们发现做一顿饭要准备大量而丰富的食材，进而体验到了劳动的艰辛，养成了珍惜粮食的好习惯；在《粉条变变变》活动中，孩子们不仅认识了粉条，还发挥想象力用粉条变出了许多不同的造型，想象力和动手能力得到了发展。

通过参与式体验活动，孩子们发现了生活中常见的美食中隐含的有趣故事，了解了美食知识、传承了美食文化、培养了健康饮食习惯、发展了动手能力和创造性，可谓一举多得。

（二）食育与区域活动的融合

区域活动是近些年来幼儿园教育教学活动的重要内容，很多集体教学无法实现的教育设想，在小小的区角之中得以解决。我们将食育工作与区域活动相结合，在班级开设与食育相关的区角，根据孩子的发展水平、已有经验、兴趣所在创设适合幼儿的食育区，为幼儿的自主发现和发展创设条件。

区域活动中，孩子们变身“小厨师”体验制作了《凉拌黄瓜》、《焦炸丸子》、《水果酸奶杯》、《卡通动物馒头》、《枣花馍》、《四川火锅》、《水果串串》……。孩子们在制作中发现：原来黄瓜可以切出不同的形状、煮熟的粉条又长又黏、不同的水果有的软有的硬、软的水果好切硬的水果不好切、黄豆是怎样磨成豆浆的等等。孩子们在操作中发现，在体验中收获。

（三）食育与传统节日的融合

每个传统节日老师们都会给孩子们介绍节日的由来、文化习俗和餐桌礼仪，并让孩子们品尝和体验制作传统美食。例如：去年的9月30日，我们组织开展了“浓浓中秋情，巧手做月饼”主题教育活动,孩子们在老师的指导下擀皮、放馅料、包馅、放入模具、压出、烘焙。待月饼烤好之后，大班小朋友们将自己亲手制作的月饼分享给中、小班弟弟妹妹，和门口建造王城大道高架桥的建筑工人，为他们送去节日的祝福。在这一过程中，孩子们不仅了解到传统佳节的文化与习俗，感受到了浓浓的节日氛围，还体验到了劳动的乐趣，并收获了分享的快乐。

食育活动不仅仅让孩子们体验制作美食和品尝美食，还通过学习活动了解了相关的历史典故，传承了美食负载的传统文化，增进了家园联系。

（四）食育与亲子活动的融合

家庭为食育活动的开展提供了得天独厚的条件，特别是与食育相关的活动内容，更得家长和幼儿的喜爱。

从家长发来的照片和视频中可以看到，孩子们有的洗菜、有的削土豆皮、有的做蛋羹、有的榨果汁，还有的用擦丝器擦萝卜丝，用削皮器试着给黄瓜去皮，忙的不亦乐乎、热火朝天。有的家长利用节假日带领幼儿打卡洛阳小吃和各种美食基地，在参与活动中享受一家人亲密相处的快乐时光，体验健康快乐的幸福生活。

融食育于环境，化食育于课程，让我们的孩子在食育的环境中浸润，在食育的课程中成长。