紫外分光光度法的特点及其在食品检测中的应用

紫外分光光度法的特点及其在食品检测中的应用

周蕊 梅炼

广州检验检测认证集团有限公司武汉分公司 湖北武汉 430000

摘 要：目前，食品检测工作属于重点，食品安全关乎到人们的生命健康，也决定着社会发展的和谐稳定性。在食品检测中，紫外可见分光光度计常被应用，且检测的效果也比较精准，不仅检测成本较低，且检测的灵敏度以及准确性也值得考验。基于此，本文先介绍紫外分光光度法的特点，并分析紫外分光光度法在食品检测中的具体应用，希望可以为食品检测工作的实施提供帮助。

关键词：紫外分光光度法；特点；食品检测

食品属于人类赖以生存的根本，且食品的种类、性质也随着时间的推移变得丰富、复杂起来。在这样的环境当中，食品质量问题越来越多，不但会阻碍了食品行业的发展，也会威胁着人们的食品安全，进而让食品行业止步不前。面对这样的现象，应加强食品检测工作的实施，应用先进、科学的检测技术，以此保障食品安全。紫外分光光度法就是一种很好的食品检测方式，适用于绝大多数种类的食品检测，在化合物鉴定以及光反应动力学中都会取得较好的检测效果。对此，应结合紫外分光光度法的特点，将其合理运用于食品检测当中。

一、紫外分光光度法的特点

从紫外分光广度法的检测特点来看，其比较明显的特点为以下：第一，检测所花费的成本比较低廉。紫外分光广度市场的价格比较可观，应用此种仪器设备展开食品检测工作，不仅在资金投入上比较少，同时仪器设备在检测过程中所形成的损耗也可忽略不计。由此可见，紫外分光光度法用于食品检测中，会减少中小型食品生产厂商的成本。第二，应用的范围比较广泛。在紫外可见区域，有机物以及无机物都会吸收，所以可采用此种方式展开检测。紫外分光光度法除了少数的惰性元素以及放射性元素之外，在检测化学元素周期表中的元素时，均可采用此种检测方法。利用紫外分光广度法会高效率的完成食品分类，并呈现出食品的有机物含量、分子构成情况，从而得出食品的质量。此种方法的运用，会达成食品生产技术的创新^[1]。第三，检测精准度较高。在食品检测中运用常规的光度法，通常检测的精准度会达成1％到3％，但是这难以满足食品检测的根本需要。而利用紫外分光广度法进行食品检测，其误差能够缩小至千分之几，明显增强了检验的根本效果。第四，检测灵敏度较高。随着技术的快速发展，让元素测定在灵敏度上值得考验，特别是研究表面活性剂以及多元络合物时，很多的元素摩尔吸光系数从几万变成了几十万。第五，检测效率显著提升。紫外分光光度法的应用，不仅操作起来十分便捷，且检测的速度快，特别适合用在保质期较短的食品检测中。并且，该技术方法支持下的仪器设备，能够达成智能化与机械化的发展，会显著提升检测精准度以及检测效率。

二、紫外分光光度法的应用范围

（一）检测溶液中物质含量

运用紫外分光光度法能够测定未知液、标准溶液的吸光度，从而根据吸光度展开相关的比较。同时，也能够根据多种浓度标准液的吸光度，绘制成相应的曲线，处于一定浓度范围内时，标准曲线呈现直线，之后完成未知液吸光度的测定，并在标准曲线上查看其对应的浓度。

（二）检测化合物

采用波长不同的单色光，分别经过某一浓度溶液，之后完成每一种单色光吸光度的测定。在这一过程中，会分别把分光度、波长当作横坐标、纵坐标，然后绘制相应的吸收光谱曲线。因为每一种食品都有与其 相对应的吸收光谱曲线，所以能够完成食品种类的鉴定^[2]。

（三）研究反应动力学

利用紫外分光光度法，能够检测出特定化学反应的速度常数，之后利用多种以上温度条件的速度获得反应活化能。

三、紫外分光光度法在食品检测中的具体应用

（一）定性检测食品成分

从物质吸收可见光的实质进行分析，其主要是通过构成物质的电子以及分析，查看吸收可见光中的特定波长能量，然后让物质分子与电子实现电子能级跃迁，呈现出多种形式的电子形态。因此，在不同物质当中，由于其构成原子、分子有所不同，所以在电子价位上也有所差异。而食品添加剂属于生产过程中常会应用到一种原料，为了保障食品添加剂的食用安全，应对其成分展开定性分析，灵活运用紫外分光光度法，最终完成检测工作。通过物质结构的分析，得出这一过程中可应用质谱检测、核磁共振检测、红外光谱检测等。

（二）定量检测食品成分

对于食品生产而言，应把控好食品中某些成分的含量，精准检测食品物质含量，防止某些含量出现超标的情况，保障食品安全以及食品质量。这时，可应用紫外分光光度法完成食品成分的定量分析，检测原理是利用多种物质构成在吸收波长上的不同，以此根据检测的波长峰值确定有关物质的含量。

（三）应用蛋白质／DNA检测

蛋白质在具体划分上，可以将其分成色氨酸、大分子物质、肽键等，这时分子内部会形成紫外光吸收现象^[3]。比如，核苷酸、嘌呤碱、嘧啶碱都可以吸收紫外光，并且如果波长处于26012m时，吸收值最大。而蛋白质当中的铬氨酸、苯丙氨酸、色氨酸中，其在波长吸收数值上分别为274nm、257nm和280nm的紫外光。如果蛋白质在构成上存在不同，这时蛋白质的大分子在紫外光吸收情况上也存在差异，需根据差异情况，完成对蛋白质含量的判断，确保食品的蛋白质含量能够满足食品安全标准。

四，食品检测应用紫外分光光度法的注意事项以及问题处理方法

（一）注意事项

在仪器使用之前，需把样品室中的干燥剂拿出，且仪器自检过程中不可提前打开样品盖。比色皿里面到溶液高度应规范，一般要控制在器皿高度的三分之二，此种高度能够避免溶液从容器中溢出。测验开始时，应保障比色皿的清洁度，可应用擦镜纸将比色皿上的污渍去除，千万不可用手直接碰触。在进行紫外波长测定时，应采用是石英比色皿，且在放入液体或者是试剂时，需提前清理好样品槽，并倾倒比色皿中原本存在的溶液，将比色皿清洗干净再应用。

（二）问题处理方法

如果食品检测的结果存在异常，或者是结果与预期值不一样，这时应由技术人员按照食品检测的具体操作程序，完成对设置波长、测量凋零、比色皿应用步骤的检查，找出是在哪一环节出现了纰漏。并且，面对检测问题，最好的处理方式便是调整波长，之后利用石英比色皿完成紫外波段的测量。此外，在食品基础成分检测时，这时紫外分光光度法的应用，需根据操作规范严谨完成，遵守每一工作流程，解决检测中所存在的各类问题^[4]。实际操作中，检测人员应用此种方式完成数据分析工作，在数据结果上比较可靠，可切实的保障食品安全。

结束语：

综上所述，应用紫外分光光度法完成食品检测工作，会显著提升食品检测质量与安全性，让检测结果更值得信赖。并且，在实际的检测工作中，此种方法的应用要了解相应的注意事项以及问题处理方法，一旦检测结果出现了异常，便要查找问题出现的原因，以此完成查漏补缺，让下一次的食品检测工作更加顺利。另外，紫外分光广度法在食品检测中的应用，需根据检测的内容查看该种方法是否适用，以此保障检测的精准性。

参考文献：

[1]陈竞秀. 干灰化法-紫外可见分光光度法测定食品中铝的残留量[J]. 福建分析测试,2020,29(2):34-38.

[2]杜鹏飞. 紫外可见分光光度法在常见药品及食品检测鉴定中的应用[J]. 中国保健营养,2019,17(17):249.

[3]陈翠霞,林珊,罗小林,等. 紫外可见分光光度法检测肉质香肠中亚硝酸质量浓度的研究[J]. 现代盐化工,2019,46(3):22-24.

[4]余琪,祁世杰. 紫外可见分光光度计在食品检测中的应用[J]. 食品安全导刊,2020(18):145.