基于食品检验对肉制品安全重要性探讨

基于食品检验对肉制品安全重要性探讨

王豆豆

阿勒泰地区食品药品检验所，新疆 阿勒泰 836500

摘要：随着人们现代化生活质量的飞速提高，人们在肉制品的需求上也不断地加大，使得肉制品行业也随之迅速地发展壮大起来。然而，我国现阶段的肉制品的质量安全问题，诸如注水肉、有害添加剂、瘦肉精等危害现象频频发生，现状堪忧，时刻威胁着群众的生命财产安全，也给社会埋下了不稳定的危险隐患。而作为检验肉制品质量安全与否的重要途径之一的食品检验，就显得尤为关键且不容忽视，务必要强化对食品检验的重视与有效措施。因此，本文将就食品检验对肉制品安全的重要性进行具体分析，仅供相关人士参考。

关键词：肉制品；食品检验；安全；重要性

近几年，社会当中频频爆出的制假造假、不符合标准的食品安全问题，如：三聚氰胺“毒奶粉”、添加了胭脂红、明胶等有害物质的“假”肉、病死牲畜问题等等，致使人民群众对国内食用性产品的信任感大打折扣，一定程度的损害了社会经济的发展，也给社会的稳定造成了持续的负面影响。在人们越来越重视自身健康问题的当下，为了促使食品安全，尤其是占据着重要地位的肉制品的质量安全，就更是要加强对其的质量安全检验，从而使人们能够放心、大胆地选择和食用肉制品。

一、食品检验的概论

食品检验，主要对象为可食用性产品，在生物科学、化学以及物理学等多门相关学科知识的基础上，并结合国家相关卫生指标，采取一定的有效方法和科学技术，针对食品的物质与成分进行系统的分析研究，使食品中可能存在的有害物质，如：重金属、黄曲霉素等能够得到有效的识别，从而判断食品是否安全。当有安全问题存在时，也能经检测及时地发现并寻求相应的解决办法，最终为食品的安全性提供最基本的保障^[1]。

在食品行业所具备的规模大、数量多、多样化等特点的影响下，加上人们对自身饮食安全方面的重视程度的加深，使得市场上的食品安全问题隐患与社会群众需求之间的矛盾也愈加的凸显出来，是以逐渐发展成为国家不容忽视的重点关注对象。因而，我国近些年不断地加强了对市场食品安全的检验规模，其中2016年，食品行业的检验规模在468亿元，而2018年则大约为665亿元。近年来基本增长的速度都维持在20%左右，但整体的规模却仍旧有限。

我国2010-2018年食品安全监测行业市场规模的具体数据，如下图所示：

此外，根据相关部门的不完全数据调查，每年我国因食品安全状况致死的人数至少已达四千人之多，微生物、水源、真菌毒素、有害添加物质、制假造假等等已成为造成食品安全问题隐患的主要原因，严重危害着人们的生命财产安全，以及社会稳定和经济水平的长期健康发展。一旦人们误食了有隐患的肉制品，后果不可预估。基于此，食品检验对肉制品安全的重要性，不言而喻。

影响肉制品安全性的主要因素所占比例，如下表所示：

* 此外，病死牲畜问题，占比38.24%

二、食品检验对肉制品安全的重要性

（一）有利于促进肉制品行业的可持续性发展

产品质量的好坏是企业长久生存下去的核心因素，如果连赖以生存的质量问题都无法严格把控，那么破产将会成为这个企业不久将来的唯一结果。因此，对于肉制品企业来说，只有为肉制品的质量安全提供严格的保证，才能够彻底地提高企业，乃至整个肉制品行业的良好信誉，成功吸引到更多的新的消费群体，维护老客户资源，从而促进肉制品行业的可持续性发展^[2]。而想要真正地实现这一目标，加强对肉制品的安全检验，则是重中之重。务必要在肉制品流入市场进行经济活动之前进行科学有效食品检测，为肉制品安全，也为肉制品行业的长远发展提供重要保障。

（二）为群众的生命财产安全提供有力的保障

作为人们日常主要生活消费品之一的肉制品，其质量的好坏直接影响着人们的身体健康水平，也可以说肉制品质量的安全问题关乎着人民群众的生命财产安全。我国之前就曾被爆出过“瘦肉精”、“注水肉”等有害肉制品损害群众生命安全的恶劣事件，不仅引起了社会群众的广泛高度重视，更是对国内的肉制品行业造成了严重的负面影响。因此，强化对食品检测的重视与检测措施，严打、严查“假冒伪劣”和不符合标准的劣质食品，才能真正为群众的生命财产安全提供有力的保障。

（三）有利于维护社会的和谐与安定

肉制品的质量好坏与群众的生命财产安全息息相关，且其质量安全的保障主要依赖于国家法律的约束，以及各地区食品安全监管部门或检测机构。随着肉制品行业的发展，肉制品种类的多样化使得检测机构面临的压力也逐渐增加。而在群众的感官里，政府机关负责的项目，自然而言的就会具备一定程度的政府权威和信誉建设，一旦肉制品安全出现问题，极其容易引起社会各阶层的关注，影响范围极广。严重情况下，还可能会造成一度的社会群众的恐慌，以至于给社会的和谐与安定带来不良的影响，阻碍社会经济的发展。因而，加强对食品检验的重视，提高食品检验的手段与方法，不仅仅是在肉制品的质量安全，以及群众的生命财产安全方面有着不可替代的重要作用，在维护社会长期的和谐于安定上更是发挥着至关重要的作用。

结束语：

综上所述，食品检验对肉制品的安全性发挥着关键性的作用，是群众身体健康问题，乃至生命安全问题的最根本的保障。因此，强化对肉制品的食品检验方面的重视程度与技术水平，至关重要且迫在眉睫。只有不断地完善食品检验相关的法律法规，持续更新检验的技术手段，建设专业化的食品检验团队，才能切实的发挥出食品检验对肉制品安全性的保障效用，促进食品产业链市场、社会的长期稳定发展，为群众的生命财产安全保驾护航，同时也为我国食品监测质量与水平的持续性提高打下坚实的基础。

参考文献：

[1] 马建军.食品检验对肉制品安全重要性的思考[J].食品安全导刊,2017(21):16.

2. 赵百忠,董晓波.食品检验对肉制品安全重要性解析[J].食品安全导刊,2019(11):36.