新冠疫情对餐饮业的影响

新冠疫情对餐饮业的影响

刘江闽 1 吴学笃 2

山东工商学院 山东烟台 264005

摘要：餐饮业在疫情中遭受了巨大损失，后续的烦恼也在疫情之下不断显现。 这场疫情使得餐饮行业竞争加剧使得更多企业面临淘汰的风险。有“机会”处于危险之中。行业势必朝着更加规范、健康的方向发展，我们应当积极面对为以后会发生的各种困境做好应对方案。食品安全问题，加快企业管理层的精细化提高企业运营的问题。本文为了帮助餐饮行业在疫情中如何进行决策以及如何面对困境，希望企业能够稳扎稳打谋求更广阔的发展空间。

关键词：新冠疫情；餐饮业；

引言

作为服务业的重要组成部分--餐饮，当今我国居民收入增长势头更加强劲，消费占比稳步提高并且逐步占据巨大比重，餐饮行业的不断创新让其焕发新的活力。 进行餐饮的结构性改革使得餐饮行业内部具有更加稳定的结构餐饮行业必须提高服务水平，产品质量以及创新才能不断拓展市场，但是在2020年的年初，一场突发的疫情席卷了全球使得中国的餐饮行业危在旦夕餐饮行业迫切需要改变经营模式产业结构，这场疫情使得大量餐饮行业倒闭歇业。根据中国烹饪协会的调查显示在2020年的一季度调查显示，全国餐饮行业的收入为6026亿元，同比下跌44.3%幅度比前年降幅扩大74.4%；限额以上单位餐饮收入为1278亿元，同比下跌41.9%比前年下跌幅度扩大81.3%。目前，我国出台了各种政策以及地方也出台了各种福利政策帮助餐饮行业渡过此次疫情难关。

在未来我们还应当考虑生命的整体周期。当我们考虑不确定情况的时候我们提出了一个最佳财富收入模型并且提出了一个预防储蓄模型，预防储蓄很大程度上满足了居民的消费理论的完善，它让人们对消费的运行方向有了更加深刻的认识但是当人们不断研究预防储蓄模型的同时，所得出的结论依旧不能满足理论的需要，并且做出的结论和理论相差巨大。

1. 新冠疫情对餐饮业的宏观影响

当新冠疫情爆发的同时，餐饮行业面临了更加严峻的挑战，我国餐饮行业在疫情的环境下寸步难行。突然发生的新冠疫情，让我国的餐饮行业遭受严重的经济损失。餐饮行业在面临营业收入大幅降低的同时，还必须缴纳水电，燃气费用对于大型餐饮租赁企业大额的租金使得他们四面楚歌，外加银行在疫情期间贷款愈加困难，使得餐饮企业现金的流动链断裂导致企业不堪重负，中小餐饮企业难以维持经营。

根据在今年春节期间至２月份这段时间内数据的统计，此 次新冠疫情对餐饮业影响巨大，造成了约90%的营业损失。

图1餐饮行业2017到2020年1月到二月的销售收入对比柱状图

资料来源：国家统计局

二、疫情下餐饮企业主要面临的问题

新冠疫情爆发以后人们都积极相应政府号召人们都自觉居家隔离全国无论大型餐饮业小型餐饮业还是私人小吃餐饮流动摊位也都自觉的闭馆停业。这就导致餐饮业的营业收入与营业成本入不敷出，赤字不断变大，近段时间的“黑天鹅”事件也使得餐饮行业首当其冲难以维持自身的运营，使得餐饮行业在各个方面都受到强烈的冲击，行业的未来受到了巨大的压缩。餐饮行业遭受前所未有之大危机，面对新冠疫情的爆发人们不得不待在家中，进行自我隔离，恰逢春节将至餐饮业所提前准备的食材等成本将不可回收，使得中小型餐饮行业收到了巨大的打击，资金愈发周转困难。面对疫情期间人们的安全意识提高，餐饮行业所提供的为透明化的食品不在为大家所接受，导致餐饮行业损失大量客户。

(一)营业收入下滑

在新冠疫情的环境下我国的餐饮行业收到了严重的影响，从疫情爆发到现在我国的餐饮行业以及众多消费者都经历了三个阶段的变化：

第一个阶段是营业收入，个人收入均大幅度下降的时期，主要是应为疫情突如其来使得众多行业都进行闭门歇业导致经济发展停滞不前。

第二阶段是消费低迷的时期，主要是应为消费者不敢踏出家门，疫情防控形式严峻运输管控严格导致消费减少消费水平降低。

第三阶段是复苏回暖时期，这时候政府制定了一系列措施以及政策来帮助经济市场回暖以及运用双松型财政政策货币政策来刺激经济消费的发展。

(二)固定成本支出大

餐饮行业的特殊性以及它所具备的三高一低的特性让我们对他的分析得从多个方面进行分析依据美团研究院所提供的数据显示在2020年2月初这段时间疫情所造成的压力有40.9%的压力来在原材料，有70.7%的压力来自于餐饮商户所租房的租金，有41%的压力来自于餐饮商户的人力成本在新年快到来之时大多数餐饮企业都会准备很多食材来为快盗垒的新年年夜饭做准备其中包括很多牛奶、水果以及蔬菜之类的冷鲜食物这些易腐烂的食物使得企业的成本直线上升，让本就处于房租压力为水电燃气费所烦恼的餐饮行业愈加入赘冰河。就算疫情到来，可是餐饮企业所雇佣的员工依旧要按劳动和同的要求发放给员工最基本的工资为了维持公司运营以及，面对疫情到来的营业必须要求需要增加防疫所需要的防疫产品，这些对于餐饮企业的资本要求较高，一些本就资本较少的企业难以维持企业运转，这就需要政府进行帮助，来降低企业的固定成本。

近期疫情影响，人们安全防范意识提高，拒绝不知来源，不知过程的未知食材与菜品，使得餐厅遭受巨大损失，食材未能及时处理导致成本损耗加剧，为此餐饮行业必须改善服务，从结构上优化服务，做到透明化、公开化让食客吃的放心吃的安心。

三、疫情对餐饮行业带来的新的机遇

疫情虽然对我国餐饮业带来了很多负面影响，但是也为餐饮行业提供了一个高质量竞争平台，使得一些本就质量低劣的餐饮企业淘汰，而且国家也相继出台了众多的措施以及政策来维持餐饮行业的运行维护，例如降低社保以及对于国私合营的企业提供租金减免以及多地开放政策的支持倡导地摊经济的发展，使得餐饮行业迎来了新一轮的机遇于考验。

许多餐饮企业，已经将菜品在此次疫情的情况下转变为零售方式进行出售，以半成品的方式或完全品的方式进行包装售卖，外加随着科技技术的不断突破，工业化食品的味道与饭店餐厅里的大厨所作的菜品味道差距逐步缩小。餐饮行业在此次疫情中也可以趁机与本来无关的行业进行连锁抱团取暖。

(一)财税金融支持

山东省政府在疫情期间也发布了针对在疫情期间餐饮行业的降费减税情况，自从2020年1月1日起到疫情防控工作结束这段时间，对纳税人提供旅游娱乐、餐饮住宿等生活服务所取得的收入，都城市维护建设税、免征增值税、教育费附加、地方教育附加。

针对疫情美团也出具了一系列的相关优惠政策，比如启动3.5亿专项扶持资金支持全国商户恢复经营。在业务方面提供1.5亿元商户专项扶持资金，帮助到店餐饮、本地生活服务商户在保障安全的前提下恢复正常经营；美团决定和邮储银行，光大银行等十多家银行为本地的商人商户提供100亿的额度并且低利率的贷款。各方各界都为餐饮行业的重新运转做出了非常重要的付出。为餐饮行业进行减费降税，提供低息贷款等，有效帮助餐饮行业的现金流重新运转。

(二)其他减负支持

北京的十六条为在防护疫情是人们的生活保障提供了较好的支持，设立多个餐饮，便利店等网点来为住户提供较好的生活保障。贵州的20条，决定让大型国有企业经营行用房的餐饮企业提供1到3个月的房租减免，三月以后的租金减半，在疫情期间个用户的物业费减半。“浙江的12条保证了餐饮企业用户的水电燃气基本条件不停供，哪怕欠费也不能停止提供并且降低餐饮企业2到4月的各项价格水平保证餐饮行业能稳定坚持。这些各方面的支持使得餐饮行业面对疫情将不再束手无策，如果能够有效利用这些政策支持，餐饮行业将再次焕发新的活力，为经济发展带来不可或缺的推动力。

四、结论

改革开放后，我国面对经济问题是大多都采用一松一紧的财政货币政策，只有在经济特别萧条时会采用双松财政货币政策来刺激经济发展达到经济复苏的目的,而这种情况也只出现了两次，而双紧财政货币政策也出现过两次用来维持经济的稳定为经济发展降温。可是依靠这些政策并不能解决根本上的经济问题只有升化经济改革，实现产业结构调整实现国际国内双循环的经济结构，中国才能在经济变化中保持稳定上升。

在疫情期间我国餐饮业遭受了前所未有的重创，但也带来了新的希望于机遇，如何在疫情中发展餐饮行业的优势以及如何在政府政策的帮助下快速稳定并谋求发展才是当今餐饮业所要做的努力适应新环境不应抱着侥幸的心里而闭门造车以为求稳等待疫情结束，只有不断谋求发展才有机遇才能焕发活力。

1. 利用互联网技术，实现收入增加

在这次疫情当中，很多的餐饮行业并不能在传统的运营模式中获得收益，于是很多企业发先互联网是一条不受疫情影响的渠道。所以面对当今互联网加的时代餐饮行业必须意识到这个渠道的重要性。

面对线下没有收入的情况下，必须学会变通，运用外卖例如美团，饿了么等软件实现自救的行动，外卖行业再此次疫情中起到了至关重要的作用，骑手的自我消毒，使得餐饮行业防疫所需的成本大大降低，而骑手于客户的无接触送餐也大大保证了民众的生命安全，面对春节来临时群众对食物味道的需求，餐饮行业还可以制作半成品，运送原材料，等等措施来拓宽自己的业务范围，面对没有网络热度的餐饮企业可以依靠网络直播，软件广告推送等措施来增加自己的曝光度，也可以为群众提供菜谱，将大厨们的做菜步骤上传至网络平台来获取热度和收益。增加自身的信誉度，以及给不同的美食主播来尝试自家的菜品，运用他人的粉丝来增加自身的知名度打响自身的招牌。此次疫情也促使了很多传统餐饮，以及很多老字号接触互联网，在互联网中发展自身的受众群体。

2. 推动智能化应用进入餐饮行业，减少人力成本

虽然国家政府面对疫情为餐饮行业出台了一系列的减税降费政策措施，大大减少了餐饮行业的租房压力，但是面对疫情依旧要为员工发基本工资，保证员工的正常生活，这些所带来的成本依旧是餐饮行业在疫情期间说要面对的难题。面对群众点菜难，取餐难的困境。众多餐饮企业选择运用微信小程序或者各种软件平台来实现，自助点菜，只要在手机上就能看见菜单，可以足不出户就吃到自己最爱的菜品，面对员工不能在餐厅的困境，企业可以选择于配送平台，其他餐厅合作，将自己的员工临时变成他们的员工，降低了人力成本的损耗。

3. 拓展合作范围，于其他行业进行资金合作，解决资金不足问题

面对餐饮行业，其所具有的轻资产特性让它所融资的难度大幅度上升，为了解决其融资难的问题，可以选择和大金融机构进行沟通，利用其提供的优惠政策，来选择贷款，以提供疫情期间所需要的资金。也可以选择和各大电子行业，各大汽车行业进行合作，运用电子行业的科技，提高餐厅的智能化，成为电子行业的客户，运用其曝光度，增加自身的营业利润。面对汽车行业可以开一此此车为主题的餐厅，例如买车的客户可以再此餐厅获得优惠。开此车的用户也可或得一系列得优惠措施。

参考文献

[1]中国烹饪协会.2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告[R].2020.

[2]中国餐饮经营协会.新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告[R].2020.

[3]美团研究院.促进餐饮行业商户复工和消费复苏的地方经验做法及其启示[R].2020.

[4]余丽霞,刘逸,李雨函.新冠疫情下我国餐饮企业的财务困境研究[J].会计之友,2020(09):145-148.

[5]梁鹏,邢丽霞.新冠肺炎疫情对餐饮业的影响及对策研究[J].时代经贸,2020(07):8-12.

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