食品检验检测样品管理的过程控制分析

食品检验检测样品管理的过程控制分析

徐瑞贤

保定蒙牛饮料有限公司，河北 保定 071000

摘要：随着人们生活水平的不断提高，食品安全已成为人们关注的重要问题。食品检验检测是保证市场食品安全的重要组成部分。同时，食品检验也是保证食品质量的重要障碍。食品检验还可以从源头上有效控制食品安全，实现食品质量管理的有效发展，从而为食品安全管理提供有力保障。然而，食品检验检测中仍然存在一些问题和缺陷，影响着食品检验检测的质量水平和效率，对食品安全产生重大影响，甚至引发严重的食品安全事故，对人们的健康和生命造成严重威胁和危害。

关键词：食品检验；检测样品；管理

1 食品检验的概念与意义

1.1 食品检验的概念

食品检验是指在食品行业中，针对所生产的食品进行卫生安全检测，其中的检验过程主要是运用科学检测仪器进行的，检测的标准是按照国家规定的标准进行的，在检验中主要针对原材料、添加剂、成品及半成品等等食品进行检测，从而保证食品质量的安全性。

1.2 食品检验的重要意义

食品安全问题是人们可持续发展的基本条件，假例如不能保证食品安全，人们的健康就会受到影响，在这样的环境中无法保证我国的持续发展，因此应在食品安全管理中加强对食品安全的有效管理，在食品安全管理中发挥检测与控制食品安全的作用，促进我国食品的食用安全性，促进我国的持续性发展。

1.3 食品检验中样品管理的现状

样品管理在食品安全检验中非常重要。食品检验样品管理决定食品安全检验结果，确保食品安全检验结果的准确性。然而，在当前的食品安全检查中，样品管理仍需注意以下问题。

2 检验检测中存在的问题

2.1 样品存放混乱

大量的样品在实验室中混合，特别是在冰箱中。在多个项目中测试相同的示例是很常见的。样品一旦放错，势必给实验室工作人员带来一定的工作困难，造成人力物力的浪费。

2.2 检测设备不够精密

检测设备在食品安全检测中非常重要，食品检测是否准确，直接影响检测效果。检测机构在实际食品检测中采用的先进技术和设备不专业，检测方法单一，检测结果不够准确。目前，我国现有的食品安全检测设备大多不够精确，对检测项目造成了严重的限制。虽然大多数食品安全检测机构在食品检测中使用气相色谱、高效液相色谱、原子吸收光谱等仪器，但检测技术与发达国家的检测水平仍存在巨大差距，气相色谱-质谱和液相色谱-质谱等技术尚未得到广泛应用。

2.3 危险因素较多

从食品检验检测工作的实际情况来看，食品检测实验室工作牵涉到的项目比较多，操作起来比较复杂。在食品检验检测的过程中会使用到较多的精密仪器设备，也会消耗比较多的易燃易爆化学品，这就使得食品检验检测工作的开展会存在一些安全风险，例如何防控易燃易爆物品对食品质量检验检测所造成的干扰，成为相关人员需要思考和解决的问题。

2.4 监督环节不完善

目前，我国食品检验监管存在较大问题。许多监管工作只存在于形式上，并不能有效开展。在食品检验监管方面，要完善食品检验机构的配套设施，注重对检验人员能力的验证和评价。从区域来看，我国食品检验机构分布不均，基层食品检验机构稀缺。从检测主体来看，检测机构的检测能力和当前的社会需求

3 食品抽样检测原则

3.1 随机抽样原则

在食品抽样检测环节，有关人员为了确保检测数据的准确性以及科学性，需要对抽样检测的食品提出数量上的要求，第一步是要做好检测工具清洁工作，从而使检测用具能够保持原有的微生物状况和理化指标，自觉做好检测用具防护工作。与此同时，为了使抽取样品的科学性得到保障，务必要遵循随机抽取的原则。

3.2 区别取样原则

因为食品存在固体和液体区别，所以，在抽样检测过程中，务必要将检测对象进行区别取样，例例如某一工作人员在检测固体食品时，首先将食品捣碎，然后再进行取样；在液体食品检测环节，取样工作完成后要及时将其进行摇晃，保证将其液体摇匀。

4 食品检验检测质量控制措施

4.1 样品采集

在食品检验检测工作前，应认真采集样品，并选择随机抽样的方法，以确保样品的效果和重要性。但是，在实践中，仪器设备会出现误差，影响测试结果的准确性。因此，有必要确保样品的代表性，并对每一个细节保持严格的态度。合理的样本数量，避免样本太少或太多而影响测定结果。采集食品时，务必要进行清洁和消毒，防止污染食品样品。同时，还应确保采集工具不影响样品的理化指标和微生物指标。收集者还应确保

4.2 样品的标识

样品标识应订作规范，并在容器外包装或容器本体上作标记。每个样品编号务必要清晰、唯一。在样品分离和循环过程中，样品的识别应始终正确，不得与样品分离。样品的检验状态应标明“待检验”、“在检验”、“已检验”、“品种齐全”等标识，并对样品进行统一管理。收到的样品应在样品登记簿中登记，以确保样品与编号一致，确保在任何情况下对样品的识别都不会混淆或丢失。检验员应在测试过程中通过所有测试样品的唯一标识，以确保周期中测试样品的唯一数量的完整性。

4.3 样品的制备

在样品制备过程中，应当严格遵守操作规程，保证样品的均匀性、代表性、及时性和完整性； 样品标签应当一式两份，避免样品制备过程中的损坏和无损鉴定。样品制备过程是一个简单的机械加工过程，会产生热量。过热会导致许多化学反应，例如失水、挥发性成分外逸、蛋白质变性和维他命分解等，这些都需要有效的控制，例如能切剁的优选切剁，组织捣碎机采用点触的方式缩短加工时间，或采取物理降温等方法，保证热量的及时释放。

4.4 样品存放控制

采用信息化管理方式由专人存储管理样品，做好样品交接、管理等工作，确保样品管理符合要求，并积极培训样品管理人员，使其能够更好分类管理样品，避免样品霉变、腐败等，确保样品质量符合要求。从不同方面考虑样品存储位置，使用便利的同时满足样品流转需求，将样品存储区划分成常温、冷藏、冷冻三个区域，并进行有效监控，确保样品不会丢失，科学管理样品。在冰箱中存放需冷藏、冷冻样品，控制好温度。合理存放各种样品，确保样品不会中途变质。冰柜则存放速冻、冷冻样品，采用低温冷藏柜存放易变质食品，确保待检测样品存放安全，保证其质量。

4.5 规范样品调取与清理的流程

在进行食品检验检测的过程中，有些样品是需要重复和多次使用的，因此就存在对样品的调取和清理问题。对于需要重复检测的样品，在二次检验时要执行严格的调取流程，出具调取证明，由相关负责人签字同意后才可进行调取，在不影响检测结果的情况下，尽量留取一部分原始样品，方便进行检测结果的比对。此外，对于已经完成检验检测的样品，需要在确认其确实没有检测价值后进行清理，根据相关规定采取科学环保方法进行处理，不能随意丢弃。对于委托检测的样品要进行退回处理。

5 结束语

在食品检验中，抽样通常会考虑样本的代表性、典型性、及时性和样本程序，同时考虑食品成分的种类、食物原料来源、食品成分的来源。食品配料、食品加工的时间以及方法、食品时间运输方式、食品保鲜、食品销售人员的健康问题等重点都会影响食品的质量安全，因此务必要要考虑周全。

参考文献：

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