陪宝贝进餐 伴幼儿成长

陪宝贝进餐 伴幼儿成长

宋亚美

中国人民解放军陆军工程大学石家庄校区幼儿园 河北石家庄 050000

摘要：为了落实《学校食品安全与营养健康管理规定》，我园组建了五人陪餐小组，每天深入一线了解幼儿就餐情况，经过一学期的实践探索，形成了较为完善的配餐制度。在陪餐的过程中，不仅对食堂人员的幼儿餐食制作质量，班级教师餐食管理水平有监督、促进作用，还对幼儿的五大领域全面发展有积极地推动作用，真正的将教育融入幼儿生活，体现后勤管理与教育教学管理的双重意义，实现后勤管理和教育教学管理的统一。现在“园长妈妈陪餐制”已经是幼儿一日生活中不可或缺的一部分，孩子们喜欢和园长妈妈一起进餐，享受进餐的美好时光。

关键词：陪餐制；食品安全；幼儿全面发展

一、“陪餐制”对幼儿膳食工作的促进作用

（一）关注幼儿进餐情况制定幼儿喜爱的食谱

进入班级陪餐，能够真实的了解到孩子们对各种主副食的喜爱程度。同时，通过去不同年龄段的班级进行陪餐，还能了解大中小班孩子对饭菜的喜好是否一致，这样在食谱的制定过程中就会综合的考量，从而制定出全园幼儿都喜欢的食谱。例如：在陪餐中发现大中小班的孩子对打卤面、焖面、面片汤、烙饼、包子等面食都特别喜欢，于是就查阅菜谱书籍、网上寻找资源，制作了彩虹面、多样蔬菜饼、荷叶饼夹肉、杂粮窝窝头、千层肉饼，还有用牛奶面做的小，白兔、紫薯面做的玫瑰花、北瓜面做的橘子、菠菜面做的小树叶，红糖红枣面做的笑哈哈，麻山药饼……力求使面食的花样、花色有新意，并保证一餐中最少提供两种面食供，有了可爱的造型、诱人的颜色、多样的选择，大大提高了孩子们进餐的积极性，每次都能看到他们吃的意犹未尽、小脸通红。

（二）关注餐食“色、香、味、形、营养”拓宽厨师食品加工方式

“陪餐制”的落实，使园长们真正关注幼儿进餐情况，力求每一种餐食适合不同年龄段的孩子，例如：炖牛肉，小班孩子吃起来有些费劲，厨师就用牛肉馅做成“西湖牛肉羹”，口感顺滑，易于嚼碎消化吸收。咸水虾幼儿吃起来也有些不太容易，就做成米线虾滑。鸡胸肉做成劲爆鸡米花。芥蓝做在粥里，将蛋液泼洒在西蓝花上炒制，幼儿就爱吃。还有菜饭合一的，手抓羊肉饭、咖喱海鲜饭、扬州炒饭……为了让幼儿将不太喜欢且有营养的食材吃进肚子里，厨师们在解决问题中，提高了烹饪技术，拓宽食品加工方式。

（三）关注班级教师班级餐食管理水平

行政人员进班陪餐是了解班级餐食管理的好机会。

首先，可以感受到班级的进餐氛围，是否是在轻松、温馨、愉悦的环境下进餐，一个人的心情和食欲有着密切的关系，所以教师在幼儿即将进餐的时间段要让幼儿平静的听故事、舒缓的音乐或欣赏关于食育的视频等，使身心放松下来。

其次，教师在餐前、餐中要根据当天的餐食，引导、鼓励幼儿进食，激发幼儿的食欲，想办法让幼儿把饭吃下去。比如：现身说法，讲讲老师自己小时候关于吃饭的故事。介绍一下餐食的营养价值，对眼睛、骨骼、头发等的好处。通过光盘行动、身体棒棒、我对陪餐老师说等活动调动幼儿进餐积极性。从小培养幼儿良好的饮食习惯，不挑食不偏食，不暴食暴饮，喜欢新鲜食品。

再次，教师是否关注幼儿在进餐中的个体差异，比如：体弱儿、超重儿、咀嚼困难的孩子、身体不舒服的孩子，在分餐时的量上、时间上有所要把控，并根据幼儿情况增加或减少餐食量。

二、“陪餐制”对幼儿全面发展的教育意义

（一）“陪餐制”有助幼儿良好习惯及自理能力的提高（健康领域）

我国教育家陈鹤琴先生曾说过：“习惯养得好，终生受其益，习惯养不好终生受其累。”良好的饮食习惯、进餐习惯、餐桌文化要通过幼儿一日生活中的进餐环节来落实，如：餐前洗手餐后漱口擦嘴，坐姿正确，会正确使用勺子或筷子，“食不言，寝不语”安静进餐，不抢夺餐盘里的食物，一手扶碗一手进餐避免泼洒，骨头、蔬果皮、调料等残渣放置垃圾盘，保持桌面、地面及自身衣物清洁，自觉整理餐具等，这些习惯和修养是靠日复一日的要求、巩固，自然的转化成幼儿的自觉行为，被幼儿所吸收，这是对幼儿终身发展至关重要的。

（二）“陪餐制”为幼儿想说、敢说、喜欢说创造机会（语言领域）

《3-6岁幼儿学习与发展指南》（以下简称指南）语言领域中倾听与表达的教育建议提到：“经常和幼儿一起谈论他感兴趣的话题。”谈论话题的时间安排在餐前和餐后。进餐前，请幼儿向陪餐老师和小朋友们介绍今天的食谱以及涉及到的食材，幼儿可以对当天要吃的菜品表达个人意见，如：爱吃，为什么爱吃？不爱吃，为什么不爱吃？怎样爱上它？谁做的爱吃？怎么做的？等等。注意轮流发言，不随意打断别人的讲话。在自由、宽松的环境中发展幼儿语言能力。进餐后，了解幼儿对菜品的意见、建议，今天吃了多少？为什么觉得好吃？你猜厨师是怎么做的？为什么不好吃？你要是厨师你怎么做？开展“我来点菜”的活动，陪餐老师记录下孩子最喜欢的菜品和食物搭配，并交由食堂制作。孩子的愿望得以满足，和陪餐老师的话也就越来越多。

（三）“陪餐制”提供幼儿人际交往的条件（社会领域）

《指南》社会领域中人际交往的教育建议提到：“利用走亲戚，到朋友家做客或有客人来访的时机，鼓励幼儿与他人接触和交谈。”以发展幼儿的社会性为目的，把陪餐老师当作今天来访的客人，请小朋友招待客人进餐。如：当陪餐老师来到班上，小朋友当引导员热情迎接陪餐老师，导引陪餐教师洗手-擦手-坐到预设位置-摆好餐具-询问陪餐老师的要求-陪餐中为陪餐老师递饭-陪餐结束后送客陪餐老师等等，体现幼儿的主人翁意识和责任感。

综上所述，幼儿园陪餐制度的出发点是加强食品安全管理，提高餐品质量，“陪餐制”的实施是继“统一采购，定点配送”“专人验收”“明厨亮灶”之后，幼儿食品安全的又一道防线，也是食品入口前的最后一道保障，它可以倒逼前面一系列环节的规范化操作。行政人员入班陪餐是对教师、保育员班级工作的无形督促，是全面了解班级日常教育教学的机会。在科学、规范落实“陪餐制”的同时对幼儿全面发展起到良好推动作用。我园会继续探索“陪餐制”的更多意义，后勤是前勤的保证，前勤是后勤的体现，两者踏实落地，幼儿园办园质量才能逐步提升。

参考文献：

[1] 教育部.《幼儿园教育指导纲要（试行）》解读[M].南京：江苏教育出版社，2013.

[2] 李季湄，冯晓霞.《3-6岁儿童学习与发展指南》解读[M].北京：人民教育出版社，2013.