快速检测技术在食品安全检测中的应用

快速检测技术在食品安全检测中的应用

廖洁明

南宁市食品药品检验所 广西南宁 530000

摘要：民以食为天，食以安为先，食品安全问题一直是国家关注的重点。现阶段，食品依然存在一些安全问题；在新的形势下，随着生活水平的提高，人们对于食品的要求也越来越高。在这个过程中，我国必须要加强各种快速检测技术，以便能够在较短的时间内检测出食品是否具有安全性。快速检测技术不仅要保证检测的效率，同时要保证检测的准确度。

关键词：快速检测技术；食品安全；检测；应用

引言：

食品是人们生存的物质基础，只有保证食品的安全性，才能够维持社会以及国家的稳定。现阶段还有部分食品存在一定的安全问题，这样不仅损害了人民的生命财产安全，同时也不利于社会的稳定。为了保证社会的稳定发展，我国必须要加强对食品安全以及质量的控制。在此基础上，我国加强了对食品快速检测技术的丰富和优化，该技术主要是利用化学、生物等方法检测食品中是否存在一些有害的物质，这些有害物质可能是化学物质，如三聚氰胺或者是病毒微生物。同时本文总结和分析了当前用于食品安全快速检测的相关技术。

一、免疫学分析检测技术在食品安全检测中的应用

免疫学分析检测技术的基本原理是抗原与抗体的反应^[1]。一般来说，食品中的有害物质，比如说农药的残留物被称为抗原。农药残留物往往是一些化学物质，分子量较小，因此难以发挥抗原性，在这个过程中，需要将农药转化为其他物质。具体的转化方式主要是将农药与转体蛋白相结合，形成转化物，将转化物导入到小鼠的细胞内产生抗体，融合抗体可以用于食品中农药的检测。为了提高检测的效率，在对食品进行检测之前，需要制备融合抗体试剂盒。当前，随着免疫技术的成熟，已经涌现出来荧光免疫法以及放射免疫法等。放射免疫疗法主要是在抗原或者是抗体的表面标记同位素，如果食品中含有某种有害成分，能够被快速的检测并且显现出来。荧光免疫疗法往往是在抗原与抗体反应之后能够产生显色反应，一般来说，颜色越深表明食品中的有害物质浓度越高。

二、分子生物学分析检测技术

分子生物学分析检测技术在食品安全中的应用主要表现在核酸检测技术层面。核酸检测技术能够识别食品中的病原微生物以及过敏原。基因扩增包括两种方式，微生物体内的自我扩充，另外是体外的聚合酶链式反应扩增。一般基因扩增技术在食品安全检测中的应用，主要采用的是体外的聚合酶链式反应扩增方式（核酸检测技术）。该检测技术的基本原理是食品中含有一些有害的微生物或者是病毒，而这些微生物和病毒主要以DNA或者是RNA作为遗传物质^[2]。体外基因扩增技术主要是检测微生物以及病毒中的DNA或者是RNA，一般来说，我们对于有害微生物有一个分类，知道其遗传物质的基本组成，因此，事先可以以微生物的DNA或者RNA作为模板合成一些引物。在食品检测的过程中，这些引物与聚合酶混合，放置在聚合酶链式反应仪器中，通过不断的扩充反应得到目标片段，并通过电影检测技术实现片段的呈现。一般来说，如果食品中含有有害微生物或者病毒，那么在后期的体外扩增、电泳检测以及核酸染色过程中都会显现出条带。。如果食品中之前受到微生物的感染，在检测的时候微生物已经死亡，利用这种聚合酶体外扩增的反应也能够显现出污染，表明了这种方法具有较高的准确性以及灵敏性，但是一般来说，死亡的微生物或者病毒不会对人体造成重大的危害，所以会导致最终数据的偏差。

三、化学比色技术在食品安全检测中的应用

化学比色方法技术相对比较成熟，且操作过程简单。当前基于化学比色技术，可以实现对食品中亚硝酸盐、甲醛等物质的检测。化学比色方法往往是以化学试剂为基础，能够与食品中的某些特殊的成分反应之后生成的物质有具有一定的颜色，因此可以在很短的时间内完成食品的安全检测。一般来说，为了定性或者是定量的考察食品中有害物质的成分，化学比色法在使用的过程中应该配备比色试纸。显色反应发生之后，可以与试纸进行比对，以考察有害物质的浓度。当前，化学比色法在食品安全检测中具有广泛的运用可以有效地检测出各种蔬菜中农药残留量，具体的检测过程如下：首先抽取部分的水果或者蔬菜，利用蒸馏水冲洗这些水果蔬菜的表面，将水果或者蔬菜表面上的农药残留物洗脱下来。一般来说，一些有害物质都能够溶于蒸馏水中^[3]。将检测试纸放入洗脱后的蒸馏水中，让其反应十分钟，或者是将洗脱后的蒸馏水滴在检测试纸上。如果蔬菜或者水果中含有农药残留物，经过反应能够在试纸上显现出颜色，这种检测方法相对比较快速，且成本较低。近年来，随着化学比色法的发展与进步，为了提高检测的精确度，检测人员还设计了一种化学生物联合的检测方法。该方法主要是将化学显色剂与相关的酶物质进行结合，使其发生化学的显色反应。显色反应后得到的物质对某个波长的光具有较强的吸收性，因此我们可以利用分光光度计法实现对特定物质的检测。如果食品中含有的农药或者是其他有毒物质含量较高，显色反应后得到的反应物也会较多。而经过吸光光度计检测得到的吸光度值也会较高，因此可以通过吸光度值与水果和蔬菜中的农药或者有害物质建立联系。对于检测人员来说，为了提高检测效率以及精准度，可以事先制定不同农药残留物与吸光度之间的线性关系。而在实际检测的过程中，可以直接利用线性关系得出来的公式计算水果或者是蔬菜中含有的有毒有害物质浓度。这种化学与生物相互融合的检测方法，检测得出的结果相对比较稳定，精确度较高，因此具有较为广泛的应用。

四、生物传感器和纳米技术在食品安全检测中的运用

生物传感器的应用能够检测出食品中是否含有一些农药残留物，以及食品添加剂的含量是否过量。与其他方法相比，生物传感器检测方法更加的快速，成本较低且操作简单，一般可用于现场食品安全检测。当前，随着生物纳米技术的不断开发和利用，纳米光学生物传感器得到了有效的应用。将纳米光学与生物传感器相互结合在提升，在一定程度上提升了食品安全检测的效率，具体表现为检测的特异性比较强、灵敏度高、分析更加的方便快捷，可用于实时检测和分析。

当前，研究工作者开发了一些具有功能的纳米材料，这些功能化的纳米材料主要包括纳米、金粒子、碳纳米管等。纳米材料的应用在一定程度上提升了生物传感器的灵敏度、稳定性以及选择性，所以促进了生物传感器在食品检测以及环境检测中的应用。纳米材料与生物传感器的结合提高了生物传感器的普适性。

五、结束语

随着社会以及经济的不断发展，人们对食品安全提出了更高的要求。在此基础上，我国必须要加强对于食品快速检测技术的优化和发展，只有这样才能更有效地保证食品安全。在此基础上，本文对当前所采用的快速检测技术进行了总结、归纳和分析，大体包括几种检测技术：化学比色分析检测技术、分子生物学分析检测技术、免疫学分析检测技术以及生物传感器和纳米检测技术等，指出不同检测技术的特点，希望能够为食品安全检测奠定良好的基础。

参考文献

[1] 朱西海. 浅谈快速检测技术在食品安全检测中的应用[J]. 中外食品工业：下, 2017(12):42-43.

[2] 周玉瑾. 简述快速检测技术在食品安全检测中的应用[J]. 食品安全导刊 2020年27期, 151页, 2020.

[3] 魏华琳, 李宜鲜, 蒋培. 快速检测技术在食品安全检测中的有效应用[J]. 食品界, 2017, 000(006):100-101.