中西式面点实训课教学有效性探讨

中西式面点实训课教学有效性探讨

谢碧霞

深德技工学校，单位省市：广东省深圳市，单位邮编： 518110

摘要：随着社会经济不断发展，人们的生活水平有了大幅的的提升，人们对饮食有了更高的要求，推动了饮食行业的发展。中西式面点是众多饮食中的一种，在饮食行业不断发展中中西式面点技术也随之提升，受到了广大群众的喜爱。为了能够推动中西式面点能够持续发展，应不断加强中西式面点人才培养，这就需要中西式面点专业教师加强对学生实践技能的训练，提升中西式面点专业的实效性，推动中西式面点持续发展。本文专门针对中西式面点实训课教学有效性进行探讨，以供各界同仁参考。

关键词：中西式面点；实训课教学；有效性

中西式面点是众多饮食中的一种，随着社会不断发展中西式面点逐步受到广大群众的喜爱，在此环境中对中西式面点人才的需求不断递增。为了能够满足饮食行业对人才的需求，中西式面点专业应深度了解中西式面点发展需求，革新传统教学方式，构建理论与实践一体化中西式面点教学模式，加强实践技能的培训，提升学生理论基础与专业技术，促进学生成为中西式面点行业所学的人才，提升中西式面点教育的实效性，推动教育改革，满足人们对饮食的需求，促进饮食行业持续发展。

1. 中西式面点实训课教学有效性不足之处

在中西式面点专业中运用科学有效的方式开展课程，能够提升学生实践能力与专业素养，具有现实意义。但是在实际中西式面点专业教育中。由于学校教育资源有限，在加之教师受传统思维限制。在中西式面点课程中沿用传统的教学方式，影响了中西式面点的实际教学效果，这样的情况限制了学生的学习与发展，未能发挥应有的教育作用，无法提升学生实践技能。其中具体的不足之处体现在以下层面。

1. 学生基础薄弱

在中西式面单学习中大部分学生没有面点制作方面的经验，学生在课程中也没有接受过系统的训练，因此无法提升学生中西式面点实际操作能力，导致教学效果不理想，由于学生基础薄弱，教师需要花费大量的实践为学生讲述理论知识及面点制作技术。

2. 中西式面点教学形式过于单一

在中西式面点课程中，大部分教师还在沿用传统的教育方式，课程中教师为学生详细讲解面点制作流程，随后教师针对讲解步骤进行示范，学生在一旁观看学习，在完成观看学习后评价记忆中教师的示范与讲解进行面点制作，但是随着时代不断发展，这样传统的教学方式已无法满足学生的学习需求，限制了学生的发展，同时影响了学生的实践学习效果。

3. 中西式实训教学内容与时代发展脱节

在社会不断发展中对中西式面点提出了更高的要求，但是当下中西式面点课程中所运用的实践教学方式远远落后与社会发展，学生所学习的实践技术与行业发展存在较大的差距，及时学生掌握了实际技能，但是由于制作方式过于落后，依然不能提升学生的就业胜任力，这样的教学显然是无效，不断浪费了人力资源，同时限制的学生的发展，无法培养学生成为行业所学的人才。

4. 学校内有构建中西式面点实训场地

中西式面点属于饮食专业，对学生实践能力具有极高的要求，要想提升学生实践能力就应为学生构建实践训练场地，在实践训练场地中加强对学生实践技能的训练，帮助学生快速掌握实践技能，提升学生岗位能力，促进学生就业发展。但是在实际中西式面点专业中，校方并为建设实践训练基地，原因在于校方的教育资源有限，在没有构建实践训练基地的环境中，无法实现对学生实践技能培训的目标，影响了实践教学效果，限制了学生的发挥。

（五）中西式面点制作工艺复杂，学习难度较大

中西式面点制作工艺流程十分复杂，在面点制作过程中不仅需要对原材料、馅料，成型进行制作，还需要对成熟的作品进行再次加工，常用的制作工序有、捏、卷、叠、按镶嵌等多种工序，并且每个制作流程都有不同的标准，对学生的实践技能具有极高的要求，由于实践技能要求较高，学生常常无法掌握制作精髓，为此提升了实践教学的难度。

（六）教师面点制作实践技能较低

在中西式面点学习中教师是传授学生面点制作方式的主体，教师的实践教学能力决定了学生的面点制作能力。但是在当前中西式面点教育中并没有学生实践学习配备双师型教师队伍，大部分实践教师虽然具有高超的面点教学但是实践制作经验却相对欠缺，由于教师面点制作实践经验不足，无法对学生进行实践训练，导致理论教育与实践训练无法协调发展，影响了学生面点学习成效，限制了学生就业发展。

2. 提升中西式面点实训教学有效性的具体措施

1. 提升中西式面点实训教学的实用性

在中西式面点教育中教师应不断对面点行业发展进行了解，在实训课程中为学生训着具有代表性的面点进行实践传授，通过训着具有代表性的面点制作，提升学生专业实践能力，帮助学生掌握面点制作要点，让学生字啊实践中巩固理论知识，提升学生实践学习效率，保证学生实践能力与面点行业发展同步，通过这样的方式提升面点实训课程的有效性，强化学生面点制作能力。随着物质生活的不断提升，人们对饮食有了更高的要求，因此教师应在中西式面点实训课程中成分了解行业发展变化，将行业需求作为融入实践训练中，提升教学实用性，满足演示行业发展需求，提升中西式面点实训教育效果。

2. 教师应以身作则

在对学生进行中西式面点基础技术与理论知识进行传授时，教师应明确自身的教育责任，在课程中为学生科学的演示面点制作流程，同时配合详细讲解，帮助学生快速掌握面点学习中的难点与重点，在讲解过程中加强与学生进行沟通，通过增加交流与沟通了解学生面点学习中的不足之处，让学生能够字啊教师详细讲解与示范过程中掌握面点制作的精髓与要点，为学生奠定良好的理论基础。另外教师在进行中西式面点讲解过程中要培养学生记笔记的习惯，将教师演示与讲解中的重点进行记录，便于学生能够通过笔记巩固实训技能。在中西式面点制作过程中教师可以对复杂的环节进行多次示范，提升学生对面点制作技巧的记忆力，便于学生能够掌握面点学习重点，为学生实践训练奠定基础。在学生进行面点制作过程中，教师应充分发挥引导者的身份，对学生存在问题的环节进行纠正，帮助学生在实践中掌握正确的面点制作方法，提升学生实践学习效果。

3. 在学校构建中西式面点实训模拟餐厅

当前中西式面点教育中所运用的教学模式过于单一，无法满足学生实践学习需求，存在实践教学与社会发展脱节的问题，应对以上问题学校应字啊中西式面点专业中构建实训模拟餐厅，通过构建实训模拟餐厅，丰富实践教育方式，提升中西式面点专业教学效果，提升学生岗位适应能力，促进学生就业发展。在学校中构建实训模拟餐厅，教师可以在完成理论知识及实践演示后，带领学生进入到中西式面点模拟实训餐厅，让学生根据教师指导及笔记记录进行实践训练，在学生实践训练过程中国教师应合理调整学生的实践岗位，帮助学生了解自身的优势便于不足，便于学生针对性训练，教师在实践训练中，为学生讲解岗位要求，便于学生根据岗位要求针对性努力，另外教师可以参与实践训练中，教师在活动中扮演顾客，对学生提出不同的面点制作要求，学生根据教师提出的要求，进行面点制作，教师根据学生制作的面点进行品鉴，给与学生评价，运用实践活动激发学生学习兴趣，在实践训练中巩固学生理论知识，培养学生实践技能，提升学生对岗位的了解，便于学生及早的适应岗位工作，提升实践教学效果，促进学生就业发展。

4. 开展小组合作，提升学生综合能力

在中西式面点学习中，要想提升学生实践学习效果，教师可以在课程中为学生组织合作学习活动，运用小组合作学习能够有效解决学校交由经费不足缺少实践场地的问题，同时还能解决教师无法一对一教育指导的问题。在小组合作学习中能够激发学生的学习兴趣，提升学生合作意识，促进学生取长补短，互相帮助与学习，增加学生之间的交流，通过合作学习方式实现实践训练、结果检验、教学评价，便于学生在小组学习中掌握自身的学习能力，促进学生针对性学习，提升整体团队学习成效，有利于学生综合发展。通过合作小组进行中西式面点学习时，首先教师应为合作小组中的成员设置问题，学生以小组形式对教师提出的文艺进行查找，可以运用网络或是书籍等方式，通过学生共同寻找答案，提升学生合作意识，促进学生共同进步。其次进入实训环节，教师根据实训内容为学生布置面点制作课题，学生通过小组合作完成材料购买、成本核算、材料加工、设计造型等流程，随后教师根据每组完成情况引导学生进行成果展示，并进行小组自评、小组互评、教师点评等环节，通过对面点制作流程的评价提升学生对自身能力的认知，在小组实践合作中巩固理论知识，丰富实践制作经验，提升学生合作意识与竞争精神，提升实践教学效果，促进学生综合发展。

（五）在面点实践教育中运用项目教学法

随着社会不断新发展，人们原本生活有了极大的改变，对人才提出了更高的要求，不止需要具备理论基础，还应掌握高超的实践能力，中西面点属于实践性专业，对实践技能具有极高的要求，为此面点教师应将培养学生实践技能作为重点教育目标革新传统教学方式，加强实践教育培训，提升学生实践技能，满足饮食行业发展需求。其中项目教学法是当前较为盛行的教学方法，对培养学生实践技能具有极大的作用，为此中西式面点教师可以将项目教学法运用在中西式面点教育中，根据社会面点行业发展形式，为学生创建实践技能培训平台，运用多媒体技术为学生呈现中西面点制作流程，解决传统教育示范不规范的问题，让学生分成不同的学习小组对视频内容进行示范与练习，激发学生对面点学习兴趣，促进学生主动学习，提升实践学习效果。便于学生能够将多媒体中制作要点应用在实践训练中，完善学生知识结构，提升学习成效。

（六）开展校企合作

在中西式面点学习中要想提升实践教学效果，学校应与面点企业达成良好的合作关系，通过校企合作了解面点行业发展动态，在校内构建实践训练基地，为学生建设与时代发展同步的实践面点学习环境，提升学生的实践能力，通过校企合作，为学生提供实习机会，让学生能够通过企业实习，掌握行业发展、自身优势，便于学生在实习中定为自身发展目标，促进学生及早了解企业工作环境，在实践岗位中锻炼，丰富学生实践技能，促进内在知识转化为能力，提升学生综合能力，满足面点行业的需求，促进学生及早适应岗位工作，促进学生就业发展。在社会不断发展中创新是推动社会发展的原动力，因此教师还应重视创新能力的培养。教师还可以通过校企合作了解面点行业发展需求，并将面点发展需求融入竞赛活动中，为学生组织创新面点竞赛，让学生根据以往的实践学习经验自主创新面点制作方式，让学生在参与竞赛中锻炼实践技能，激发学生创新意识，促进学生就业发展。

结束语：中西式面点教学对实践技能具有极高的要求，因此教师应根据社会发展形式，革新教学方法，开展合作学习方式，对学生进行理论知识与方式传授，通过合作学习方式培养学生实践能力与合作意识，提升学生实践学习成效。同时在教育中加强信息技术的应用，为学生获取更多的学习资源，扩展学生的知识结构，最后为学生构建实践训练基地，为学生提供实践学习场地，通过实践学习巩固理论知识与实践能力，提升实践教学效果，促进学生就业发展。

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谢碧霞，女，汉族，籍贯：广东廉江，生于：1990-07，工作单位：深德技工学校，单位省市：广东省深圳市，单位邮编：518110，职称：助理讲师，本科学历，研究方向：主要从事烹饪营养与教育专业中西式面点教学。