职业院校酒店服务的理实一体化教学研究

职业院校酒店服务的理实一体化教学研究

万红玉

四川矿产机电技师学院 611230

摘 要：职业院校酒店服务教学是为社会培养酒店行业人才的主要阵地，为了顺应教育改革趋势与社会发展趋势，本文结合对理实一体化教学的概述，重点研究了职业院校酒店服务的理实一体化教学策略，以供参考。

关键词：理实一体化；酒店服务；教学；职业院校

目前，我国一些职业院校开展的酒店服务教学过程中，尚未贯彻落实理实一体化教学理念，学生的实践学习机会明显不足，理论学习与技能训练脱节，对学生今后的职业发展十分不利，亟待深入研究职业院校酒店服务的理实一体化教学。

1. 理实一体化教学概述

想要在事业院校酒店服务教学中顺利构建并充分应用理实一体化教学模式，就要深入掌握理实一体化教学内涵。所谓理实一体化教学，简而言之就是有机结合理论与实践教学的一种科学教学模式，能够全面体现教师在教学过程中的引导作用，促使师生在教学做深度融合的教学活动中，共同提升教学效率和质量，交替进行的理论教学与实践教学，活跃了教学氛围，增强了学生学习积极性，提高了学生的专业技能水平和动手实践能力，是将学生培养成应用型人才的有效方法，值得在职业院校人才培养中普及推广^[1]。

2. 职业院校酒店服务的理实一体化教学策略

1. 重视实践教学，合理安排课堂教学内容

职业院校酒店服务专业课程教师要树立起理实结合的教学理念，以理实一体化教学思想为指导，提高对实践教学的重视程度，在课堂有限的教学时间内合理安排实践教学活动，让学生能够在便利开展的实践练习活动中更轻松、更深刻理解教材理论知识，加深学习印象，将学习的理论知识迁移为专业技能，长期坚持下去，培养学生发展成兼具理论知识和实践能力的优质人才^[2]。值得注意的是，为了激发学生参与实践教学的积极性，教师要有意识的向学生加强实践教学宣传，让学生正确认识到实践教学对自己综合素质发展、专业学习、职业生涯、创新创业等多方面的积极作用，进而主动成为实践教学的主体，在理实一体化教学活动中充分发挥自身的主体作用。

例如，在《前厅服务与管理》这节课“前厅部概述”教学中，教师针对大部分职业院校学生在课堂教学中很难快速进入最佳学习状态，新知识的接受能力与动手能力较差等实情况，采取了理实一体化的案例教学法，通过学生分组表演的方式呈现案例，案例情境为某一酒店进来一个外国客人，他在总台进行登记住宿过程中向接待服务员A用用于询问酒店房费有没有包括早餐，这种房费计价方式为客人熟悉的欧式计价方式，A英语水平为C级，客人的意思她没有听明白就用“it will do（行得通）”随口回应了，第二天早上这名客人前往西式餐厅用自助餐，客人出于细心的习惯又一次向服务员B提出了和昨天一样的问题，B英语能力欠佳，用“it will do（行得通）”慌忙的应付了客人，客人住宿几日后前往账台结算费用，看到服务员递来的账单非常惊讶，上面一笔不漏的包括了所有早餐费用，客人认为自己两次询问两次得到“it will do”的回复，所以不接受在结算时变成“it won’t do”（行不通），总台工作人员向客人解释酒店早餐一直以来都不没有含入房费中，客人要求自己的早餐费用能够按照服务员的回答得到兑现含在房费内，这个诉求遭到了酒店拒绝，无奈下客人只能支付了早餐费用最后委屈生气的投诉，由于早餐收款在总台已经完成了电脑账户的相关操作，更改起来非常不便，所以在投诉后总台还是没有统一退款，客人怒气冲冲离开了酒店。学生模拟案例情境还原故事情节，在实践活动中思考客人出于什么原因不满？前台管理者有没有责任？前台管理者有什么责任？这种情况能通过什么措施有效补救？这名客人今后还会选择这个酒店吗？设法使客人选择并返回酒店应该怎么做呢？在讨论第一个问题时，扮演客人的学生结合自己感同身受的体验，深入分析了不满原因，在讨论第二个问题时学生们结合本节课学习的理论知识明确了前厅管理者工作职责，学生们积极表达自己的看法，最后在教师指导下总结评述案例，教师及时表扬学生们的优异表现，适时指出学生交流时反映出来的问题，理实一体化教学模式的应用切实提高了学生自主学习能力。

2. 深入校企合作，提升学生核心竞争优势

课堂上的实践活动由于空间、时间、环境条件等诸多因素影响，带给学生的体验感受具有局限性，比如，学生难以真正体验酒店服务岗位的工作环境与作息时间；学生无法与时俱进接触和了解酒店客人各种复杂、多样的需求；学生缺少酒店服务遇到突发情况的观察及处理经历。这些都导致学生毕业后进入工作岗位时，难以适应工作内容、强度等，工作能力和岗位需求脱节，影响学生的就业成功率。对此，职业院校酒店服务教学在构建理实一体化教学模式过程中，要深入开展校企合作活动，给学生提供充足的到酒店实习机会，创新合作形式，让学生可以在实习中学会更多教材上没有的知识，掌握更多教师没有传授的专业技能，顺应行业变化趋势不断提升职业素养与酒店服务综合品质，赢得企业青睐，进而在人才竞争中顺利脱颖而出，成为企业的优先选择对象和重点培养对象，获取广阔的职业发展前景

^[3]。

例如，职业院校为了激发酒店在校企合作共同培养酒店服务人才方面的参与热情和责任心，利用学校官网、官方微信公众号、官方抖音账号、官方微博账号等新媒体平台动态上传学生们在酒店的实习情况，一方面让社会各界看到学校酒店服务专业学生的实习成果，提高对学校办学的认可与满意度，另一方面在社会上塑造良好的酒店形象，扩大对酒店的宣传，将酒店的企业文化、服务宗旨、优美环境、完善设施等展示出来，让酒店在业内竞争中得到更多优势，此外学校设置专门的实习管理负责人，不定期在酒店直播学生实习情况，让社会各界人士都有机会参与到酒店服务理实结合教学评价中，进一步动态收集和整合校企合作下的理实一体化教学信息，便于及时发现并解决问题。

结束语：

总之，酒店服务是职业院校的一门热门专业，新时期的酒店服务工作人员不仅要掌握专业知识，也要具有良好的实践能力，因此学校要积极采取理实一体化教学模式，为社会输送优质的酒店服务人才。

参考文献：

[1]罗媛. 关于职业院校理实一体化教学模式的探究[J]. 读书文摘,2016(21):130.

[2]林霖琳. 高职院校理实一体化课堂教学质量评价初探——以江阴职业技术学院为例[J]. 济南职业学院学报,2019(2):33-34,112.

[3]姜帅. 产教融合背景下酒店服务技能课程一体化教学改革浅析 ——以威海海洋职业学院为例[J]. 文存阅刊,2021(11):81-82.