试论新形势下中职烹饪教学的新举措

试论新形势下中职烹饪教学的新举措

蔡威威

襄阳技师学院，湖北襄阳 441000

摘要：随着中职教育改革的推进和人民群众生活水平的提高，社会对于中职烹饪专业培养出的人才的要求也越来越高。当前我国教育体制改革，中职院校逐年扩招，出现学生总体素质较差，师资力量不足等问题，不利于中职烹饪专业学生长远的发展。本文将通过探讨如何在新形势下中职教学中实施一些新举措，更好地培养符合社会发展需求的烹饪专业人才，希望能为中职院校烹饪教学和学生的长远发展提供一些帮助。

关键词：中职；烹饪教学；新举措

引言：随着人民群众生活水平的提高，对美食的需求越来越多，给烹饪专业的毕业生创造了更多的就业岗位的同时也对烹饪专业人才提出了更高的要求。但是因为中职生学习基础较差，加之正处于青春期，存在厌学和逆反心理，给教学带来一定的难度。同时中职的教学模式和传统教学模式有所不同，中职更加注重实践能力的培养，很多学生很难适应中职的教学模式。因此，中职烹饪教学十分有必要采取一些新举措。

一、中职烹饪教学采取新举措的重要性

中职学生因其自身学习基础较薄弱，加之面对和之前教学模式完全不同的教学模式，比较难适应，导致学习效果不好。如果不及时在中职烹饪教学中采取新举措，有可能会对中职烹饪专业的学生就业产生不好的影响。在中职烹饪教学中采取新举措，一方面可以促使学生专业能力的提高，提升学生的专业优势，为学生未来就业奠定良好的基础，更好地满足市场和岗位的需要；另一方面可以有效地提升中职学校烹饪专业教学实力。因此，中职烹饪教学采取新举措势在必行。

2. 新形势下中职烹饪教学的有效策略

1.转变教学观念，调整教学计划

多数是中职生的学习基础比较薄弱，学习的自律性和主动性较差，对此教师要综合考虑学生的能力水平，不能以单一的标准要求学生，而是要根据学生的学习能力和接受能力，由浅入深，由易到难地推进教学计划和教学进度。在教学过程中，树立因材施教的教学观念，丰富课堂活动，积极引导学生参与课堂，满足学生成长需要。在日常教学活动中，建立教师评价和学生自评机制，及时对学习内容进行反思和总结，提高教学效率。传统的教学计划更加重视理论知识，忽视了实践操作的重要性，导致培养出的人才与岗位需求不能很好地匹配。因此中职院校在注重理论教学的基础上，要合理安排场地，模拟实际工作场景，营造良好的操作氛围，提高学生理论联系实际的能力，加强对学生操作能力的培训。在操作培训后，教师要及时给予学生正确的指导和客观地评价，提升教学效果和质量。

2.放宽用人要求，强化师资力量

新形势下，随着中职学校的扩招，中职烹饪专业教师的缺口愈发明显，现有的师资力量无法满足教学需求。烹饪专业作为一种对理论和实践能力要求较高的学科，对教师的数量和教学能力都有比较高的要求。但是一些在职烹饪专业教师存在着教学观念落后，烹饪技巧过时，不了解市场需求等问题，严重影响教学质量。因此中职学校首先要放宽用人要求，根据自身教学需求和市场上的新需求新动向，加强与企业的合作，适时引进企业兼职教师充实师资力量，提升教学质量。其次要加强对教师的培训，建立校企对接项目，让教师到企业去学习先进的烹饪技术，不断提升教师的实践能力，创新课程内容，保持教学的有效性，更好地符合社会和市场的需求。最后要解决中职烹饪专业教师职称评定、薪资待遇等问题，尽力畅通教师发展晋升渠道，提升工资水平，解决教师的后顾之忧，让中职烹饪专业教师全心全意投入到教学中。

3.重视实习阶段，切实提升学生烹饪能力

实习阶段是学生学习过程中十分重要的一环，通过实习，学生可以了解市场对于本专业人才的衡量标准。在实习过程中，学生可以充分的将理论与实际进行结合，提高对现实问题的认识和解决能力，更好地培养学生团队合作，沟通协调等素质，有助于学生的全面发展。因此中职学校要定期组织烹饪专业的学生进入企业实习，在岗位上锻炼学生的烹饪技能和工作能力，根据市场的变化，提升自身的专业能力。在学生实习时，一般会安排有丰富经验的师傅来带着学生，师傅可以针对学生出现的问题进行一对一的指导教学，达到短时间内迅速提升操作技能的目的。此时教师要随时关注学生的心理变化，因为实习阶段不同于在校学习，实习阶段工作强度大，学习压力大，教师要注意引导学生尽快适应实习阶段，帮助学生疏导释放压力，同时教师还要注意总结教学经验，引导学生进行实习总结分享，提升学生烹饪能力，优化校内烹饪专业实习项目，更好地满足岗位需要。

三、结束语

新形势下，社会和市场对烹饪专业人才的要求越来越高。中职教育为我国基础行业的人才培养贡献了重要的力量，因此迫切需要提高对中职烹饪教学的重视程度。面对烹饪教学中存在的问题，需要采取一系列新举措，以市场需求和学生发展需要为出发点，转变教学观念，调整教学计划，强化师资力量，积极利用实习阶段提升学生的烹饪能力，更好地满足学生发展和社会需求。

参考文献：

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