鞍山市检验检测认证中心 辽宁 鞍山 114000
摘要：目的 菌落总数是重要的卫生质量指标之一, 建立乳粉中菌落总数的测量不确定度评定方法具有非常重要的意义,可以有效客观判定产品卫生质量指标是否真正符合标准。根据RB/T 151-2016 《食品微生物定量检测的测量不确定度评估指南》、GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》作为依据，对乳粉中菌落总数的不确定度来源进行分析, 保证测试样品均匀，每个样品都含可计数的微生物。[1]每个样品均做平行样，由同一操作员进行操作，测试完成后得到的测试结果取对数。结果 乳粉中菌落总数的扩展不确定度为
0.040(以对数计)。
关键词：乳粉；菌落总数；测量不确定度
实验部分
1.实验原理[2]
食品检样经过处理,在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)培养后,所得每g检样中形成的微生物菌落总数。
2.样品
市售奶粉
3.仪器设备
恒温培养箱SPX-250，YXQ-LS-70A型高温蒸汽灭菌锅，生物安全柜BSC-1000IIA2，无菌均质器SCIENT-11L，电子天平YP120N
4.培养基
PCA，北京陆桥，200224
5.方法与结果分析
5.1菌落总数检验过程图，见图1。
图1 菌落总数检验过程图
5.2不确定度来源分析
不确定度的来源包括重复性(测试环境、培养时间、培养温度、修约、样品的均匀性、取样的重复性、人员的计数)、培养条件(培养时间允差、培养适度的允差)、取样(稀释体积、取样体积)等，根据RB/T 151-2016 《食品微生物定量检测的测量不确定度评估指南》不考虑偏倚，采用统计学的方法评定测量不确定度。
5.3重复测量结果
将10个样品的平行检验结果取对数后进行分析，结果见表1。
表1 检验结果及分析[3]
序号 | 检验结果 | 取对数结果 | | ||
| | | | ||
1 | 45000 | 49000 | 4.653 | 4.690 | 0.0007 |
2 | 39000 | 41000 | 4.591 | 4.613 | 0.0002 |
3 | 47000 | 43000 | 4.672 | 4.633 | 0.0007 |
4 | 45000 | 44000 | 4.653 | 4.643 | 0.0000 |
5 | 55000 | 51000 | 4.740 | 4.708 | 0.0005 |
6 | 45000 | 47000 | 4.653 | 4.672 | 0.0002 |
7 | 62000 | 66000 | 4.792 | 4.820 | 0.0004 |
8 | 58000 | 61000 | 4.763 | 4.785 | 0.0002 |
9 | 60000 | 57000 | 4.778 | 4.756 | 0.0002 |
10 | 48000 | 44000 | 4.681 | 4.643 | 0.0007 |
| | | | | 0.0040 |
5.4再现性标准差为：
5.5扩展不确定度
5.6报告结果
当检测结果的扩展不确定度为 0.040，其样品菌落总数测试结果报告见表2。
表2样品菌落总数测试结果报告
序号 | | 报告结果 | |
1 | 4.672 | 4.672log10[4.632,4.712] | 4.7×104CFU/g[4.3×104,5.1×104] |
2 | 4.602 | 4.602log10[4.562,4.642] | 4.0×104CFU/g[3.6×104,4.4×104] |
3 | 4.653 | 4.653log10[4.613,4.693] | 4.5×104CFU/g[4.1×104,4.9×104] |
4 | 4.648 | 4.648log10[4.608,4.688] | 4.4×104CFU/g[4.0×104,4.9×104] |
5 | 4.724 | 4.724log10[4.684,4.764] | 5.3×104CFU/g[4.8×104,5.8×104] |
6 | 4.663 | 4.663log10[4.623,4.703] | 4.6×104CFU/g[4.2×104,5.0×104] |
7 | 4.806 | 4.806log10[4.766,4.846] | 6.4×104CFU/g[5.8×104,7.0×104] |
8 | 4.774 | 4.774log10[4.734,4.814] | 5.9×104CFU/g[5.4×104,6.5×104] |
9 | 4.767 | 4.767log10[4.727,4.807] | 5.8×104CFU/g[5.3×104,6.4×104] |
10 | 4.662 | 4.662log10[4.622,4.702] | 4.6×104CFU/g[4.2×104,5.0×104] |
6.结束语
测量不确定度是评定测量水平的指标,也是判定测量结果的依据,因此正确评定测量不确定度对客观分析测量结果及进行实验室质量管理具有重要意义。对乳粉中菌落总数不确定度进行分析及评定，能够进一步减少实验误差，提高检测结果精确度，找出菌落总数检测过程中的关键控制点，为验证实验室对微生物的检测、计数的准确度和精密度方面的能力提供理论依据和实践指导。
参考文献：
[1] 陆霄芳 食品中菌落总数检验结果不确定度分析[J];疾病监测与控制;2012年09期
[2] GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》
[3] JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》
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