论食品质量安全保障体系与食品加工业标准化建设

论食品质量安全保障体系与食品加工业标准化建设

邓映彤、袁峰

广东中科英睿检测技术有限公司

摘要：近年来，随着社会经济发展速度的不断提高，人们越来越重视生活质量，而食品安全正是其中不可忽视的一部分。食品是否安全直接影响人体健康，与此同时还关乎社会和国家的稳定。虽然人们生活水平有了提升，但这也掩盖不了日益凸显的食品安全问题。因此，应当提高对食品安全问题的关注，切实改善食品安全问题，为国家今后的发展打下坚实的基础。

关键词：食品质量安全标准化建设

中图分类号： TU84.2 文献标识码：A

引言

食品的加工与流通与人们的日常生活有密切的关系，为了避免经济损失，确保食品的安全性，需要在生产、销售以及运输等不同环节采取有效的管理措施，建立完善的质量保障体系，保证各个阶段的标准性和规范性。本文通过对食品质量安全保障体系与食品加工业标准化建设的意义进行阐述，就食品加工安全保障体系的要点及食品加工标准化建设的内容进行说明，分析食品质量安全保障体系与食品加工业标准化建设中存在的问题，从而探讨解决问题的具体措施。

1食品质量安全保障体系与食品加工业标准化建设的意义 　

1.1确保人身安全

食品与人们的日常生活息息相关，是经过食品加工等不同的环节制作而成的产品，具有一定的综合性。通过对食品相关案例的分析和调查发现，食品安全导致的事故问题时有发生，影响人们的身体健康，甚至还会造成死亡的现象。在食品质量安全保障体系与食品加工标准化建设的作用下，可以从不同的角度上实现对食品安全问题的规避，采取合理的措施应对，从根本上确保不同类型食品的安全性。

1.2提高食品企业的整体效益

对于食品企业来说，食品质量安全保障体系和食品加工标准化建设有重要的意义，它们是确保企业稳定发展的前提，对于提高食品安全，保证生产连续有直接的作用。在食品的加工生产中，具有一定的复杂性和综合性，涉及到的内容较多，很容易对生产环节造成影响，从而引发食品在质量以及安全上的问题。在质量安全保障体系下，可以对食品的材料、生产方式等进行全面的监管，并且严格按照规章制度执行相关操作，使加工流程朝着现代化的方向发展。另外，还有助于企业采取有效的措施 针对性解决现有的食品安全问题 。

1.3确保社会的稳定性

食品在生产加工及市场流通的过程中涉及到不同的环节，只有确保质量安全保障体系，并且提高加工过程的有效性和标准性，才能减少食品在销售等过程中存在的问题，而且食品的产业链较为密集，一旦发生食品安全问题后，可能会导致不同行业领域受到影响，从而对社会的稳定性造成不利的影响。在这种情况下，加强食品质量安全保障体系和加工标准化建设不仅可以提高产品质量，而且有利于行业的后续发展。

2加强食品质量安全保障体系和食品加工业标准化建设的措施

2.1加强对原材料的质量安全检查

在食品质量安全保障体系的建设过程中，相关部门需要加强对原材料的检查和管控工作，从实际情况入手，针对原材料的不同性能采取相应的检查措施，制定完善的安全管理制度，保证各方面的有效性。在原材料入场阶段，需要做好食品文件及规范等相关资料的调查工作，明确在加工生产过程中对材料的具体要求，根据使用范畴及规格型号等进行保管，由专业的工作人员进行数据和信息的登记 。另外，在原材料的应用过程中，相关部门需要将其与实际的食品加工结合到一起，定期对原材料进行跟踪管理，及时发现存在的隐患问题，从而确保食品质量安全保障体系的完整性。

2.2环境场所的标准化

在食品生产过程中，工作环境往往比较重要。干净、整洁的工作环境无疑会给消费者的心理带来安全感。只有符合食品生产标准的工作环境才能真正保证食品的质量安全。除了工作场所的卫生要引起重视外，工厂所在地区的周边环境也应当进行严格考察，勘察是否有如废水处理厂、垃圾回收站等工厂。工厂在选址的时候要尽量避免与这些工厂有过多的接触，在客观上减少食品安全可能会出现的潜在问题；如果受到客观条件的制约，负责工厂选址的人员也应当对周边工厂的实际情况进行调查，探查其余工厂的生产是否会严重影响到食品生产过程。

2.3生产设备的标准化

随着现代社会的飞速发展，工厂存在的意义就是为了提高生产效率，而在这个过程中机器是必不可少的工具。对于食品加工来说，生产设备的采购和使用更应当予以重视。①采购生产设备时，采购人员要对产品有深入细致的了解，不仅要考虑生产设备的材质，还要对不同生产设备的各项指标进行综合对比，选择出最合适的生产设备。②生产设备在使用过程中，应当制定严格的保护和维修制度，对生产设备进行定期的清洗和消毒，保证在食品生产中食品的卫生问题。

2.4生产厂房的标准化

工厂由很多区域组成，既有用于食品加工的生产厂房，也有供员工使用的休息室和更衣室等，因此在建设工厂时，相关负责人要充分考虑各区域的使用功能和使用情况，并结合现实合理规划好各部分区域的位置和占地面积，为便捷高效的食品生产保驾护航。工厂投入使用后，要安排专职人员对各厂房进行日常管理，同时配备专业的清洁人员，对厂房的所有区域进行定期清洁、消毒，以此来保障食品的安全问题。

2.5助力食品安全监督管理

构建专业化的检测机构、结合信息技术手段搭建食品检测信息管理平台，对互联网背景下食品安全检测工作的优化发展具有重大利好作用。对于政府部门及行业主管单位来说，应以建设公开透明化的检验检测市场为目标，将社会资源灵活地引入到食品安全检测工作的现代化建设发展中，推动食品检测机构的标准化构建，贯彻落实相关的法律法规，制定合理化、科学化的竞争机制，推动市场上食品检测机构的规范化发展，将多样化、专业性的技术服务提供给食品企业、消费者以及整个市场，从根本上提高食品安全检测水平，让食品监督管理的开展与落实发挥出更大的作用^[1]。

2.6推动食品市场安全发展

检测食品品质、实施质量监督管理，不仅涉及到高效检测技术的应用，还需要依托于科学可行的安全管理制度体系，从全方位的角度来管理并控制食品的品质安全，以市场标准为基准，对食品生产加工工作提出严格要求。由此可见，规范应用食品安全检测技术，对于食品市场的正常经营秩序具有显著的维护作用。如果对食品检测技术要求不高、检测流程不规范，则食品质量的安全性便无法得到可靠保障，长此以往，人们对国内食品市场的信任度与依赖性便会大幅削弱，进而将进口食品作为日后选购食品的首选项，这不仅严重威胁国内食品市场的正常运行，也会给整个产业链的健康发展带来重大打击。对于食品生产厂家而言，应初步检测供应到市场上的食品，清除质量不达标的食品，然后将其送至第三方检测机构，精准、标准化地检测食品的品质安全。更深层次的检测管理制度推动着食品安全检测工作的规范化、标准化发展^[2]。

结束语

食品安全始终是一个必须给予高度重视的问题，它不仅关乎人们的生命安全，同样对于维护社会的稳定发展有重要意义。在社会飞速发展的今天，人们在提高生活水平的同时，也应当提高生活质量。为了创造一个安全的食品环境，食品标准化对有效保障食品安全的作用不容置疑。但这其中仍存在诸多问题，因此需要对食品领域的各方面做好充分的调研工作，协同各方的力量，共同为保障食品安全作出贡献。食品安全无小事，而是一件惠及民生的大事，各方都要为保障食品安全出谋划策，真正把食品安全及人们的生命健康放在首要位置^[3]。

参考文献：

[1]沈亮,尤文思,蔡恒.论食品质量安全保障体系与食品加工业标准化建设[J].食品安全导刊,2021(36):24-26.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2021.36.034.

[2]李夫庆,吕静,王秀峰.食品标准化对食品质量安全的保障相关研究[J].食品安全导刊,2022(02):4-6.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2022.02.009.

[3]徐洪宇.新时期食品质量安全问题与生产质量管理研究[J].食品安全导刊,2021(36):17-20.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2021.36.035.