食品科学与工程的历史与发展趋势研究

食品科学与工程的历史与发展趋势研究

郑伟龙

广西港青油脂有限公司

摘要：在当前社会发展的速度正在不断的加快，随着经济科技的不断进步，社会人口规模增长的速度也在不断的加快，而带来的问题就是粮食紧缺这个问题。人们的生活质量正在不断的提高，所以说对于食品的卫生要求以及质量安全等等也在不断的增加。因此在食品领域不断的向工业化的方向发展进步的这一背景下，食品科学和工程领域就需要不断的努力，不断的加强自身所具有的实力。食品的科学与工程是一项针对食品生产加工等一系列流程进行研究的项目内容，是食品领域当中发展的一个基础，本文将研究食品科学与工程历史与发展的重要趋势。

关键词：食品科学与工程；历史发展；趋势

食品科学与工程是在科学技术还有工程的基本原理基础之上，针对食品的物理和化学的特性进行的一系列研究的学科。当然对于这个整个生产过程也需要进行研究工作，在当前社会当中食品科学与工程所涉及到的食品的有效监督和管理，包括食品健康等多方面不同领域都已经取得了一定的研究成果，获得了一定的研究成绩。在人类实际发展的进程当中，食品的重要性是非常重要的，可以说是不言而喻的。在当前社会发展的速度不断的加快科学技术进步的速度也在不断的加快，食品科学与工程经历了一个漫长的发展时期，取得了良好的发展结果，这是需要更多工作人员来进行研究的。

1食品科学与工程研究内容

食品科学与工程包含了化学，生物学以及食品化工技术还有食品工业化等多方面不同的技术内容，同时食品科学与工程可以直接通过食品，化学食品工程以及微生物学等不同的分类标准来进行有效的分类。食品化学在化学技术的基础之上针对食物的物理特性，以及所具有的化学特性还有相应的健康需求，对生产以及存储等一系列的流程来展开研究工作，为食品品质的提高，资源的丰富等提供一些技术方面的支持，最终使得食品的质量还有包装水平得到有效的提升。食品工程当中所涉及到主要内容为粮油加工技术，还有饮料的加工技术等等，这食品添加剂等相应的管理技术手段的发展是有紧密联系的。食品微生物是微生物学当中一个非常重要的组成部分，也可以被当作是一门独立进行研究的学科，在我国的发展时间相对来说还是比较短暂的，主要的内容就是探索在食品工业当中存在的一些有益的微生物，还有在目前所面临的一些食品安全等不同的问题。通过研究食品生产的过程以及进行存储的有效方式，从而为食品科学与工程的发展和进步提供一些全新的渠道。

2食品科学与工程的历史

食品科学与工程是人类对于食品科学，安全还有卫生等多个不同的方面不断进行研究，不断进行努力，最终形成的成果，这证明了人们对于食品科学和工程的关注程度不断的上升。为预防出现一些人们身体上的疾病，在当下食品的种类也在朝着一个新的方向发展，更多的集中于低热量和低脂肪这些内容。深入的对食品科学与工程的发展情况来进行研究，能够了解到目前的发展方向就是营养成分非常的充分，包装美观，并且卡路里以及脂肪都非常低。食品加热的方式是食品科学与工程当中进行研究的一个重点的对象，传统的食品加热方式存在的缺陷非常的明显。传统食品加热的方式采取的就是表面热交换的这种加热模式，加热的速度相对来说是比较慢的，食品受热的流程也是不均匀的，造成的问题就是食物的营养价值不断的流失。除此以外传统的食物加热器皿非常容易出现一些清洗问题，沾染一些无法清洗掉的油渍，这为这些器具后续的使用带来了一定的麻烦和影响。微波炉的发明对于这个问题是一种科学的解决方式，通过高频发射装置发射微波采取相应的技术，制造一个较为恒定的强磁场，加热食品，解冻食品，不仅仅能够有效的完成任务，而且还可以对食品的营养价值来进行科学的保障，为人民群众的日常生活带来了更多的便捷。食品科学和工程的发展的过程当中，人类探索出来的其他方面的技术也是非常多的，比如说杀菌技术还有抑菌技术，利用射线辐射技术对视频当中所含有的生物酶成分来进行有效的抑制，通过这种方式减缓水果的变质速度，还可以使得食品的存储时间不断的延长，鲜度不断的提升。当然射线辐射技术还能够有效的消灭在食品当中隐藏的致病细菌，尽量的防止食品受到这些细菌的污染，使得食品的质量可以得到进一步的提升。

3食品科学与工程现阶段发展

3.1发酵食品技术发展

发酵食品技术在当下是一种新型的食品制造技术，在人们的日常生活当中为广泛的利。，通过微生物的使用，从而对食品进行发酵处理，能够生产出来豆制品，奶制品，还有调味品，这些都是人们在日常生活当中需要的重要产品。具有的特点就是价格非常的低廉，使用起来也非常的便捷，非常的健康，这些优势都是这些产品应用的价值，使得我国食品科学工程的发展速度不断的加快，也使得食品加工技术的发展进程不断的推进。

3.2食品保鲜技术发展

食品保鲜技术的有效进步为人民群众的日常生活提供的便利也是非常多的，近几年来这些技术的有效发展使得食品保鲜技术变得更加的成熟，得到的应用也更加的频繁，更加的广泛。一般情况下通过冷藏保存技术可以使的食品内部的组织结构得到有效的保持，那么在这种情况下，食品的新鲜程度也得到了保证。除此以外食品科学与工程的有效建设，使得生态食品的发展速度不断的加快，绿色食品也在不断的进步，这些丰富的营养以及少量的人工色素，还有所应用的少量的化学添加剂，使得食品的食用价值得到了有效的提高，为人们的食品安全也提供了一个有效的保障。

4食品科学与工程的发展趋势

4.1食品加工技术的发展

食品加工技术是当下食品科学与工程未来的一个主要发展趋势，需要不断的对高新技术手段进行研究，使得相应技术的科技水平可以得到进一步的上升。随着科学技术的有效进步，人们在当下掌握的食品加工技术越来越多，比如说食品的快速冷冻技术还有真空浓缩技术，包括超高压加工技术等等。在食品加工行业被大量的应用，已经取得了一定的效果，在未来食品加工技术工程领域当中，是需要注意的一个重要的课题。还需要在这方面不断的深入进行研究，提高相应的基础业的发展，提供技术方面的有效保障。

4.2食品酶学技术的发展

食品生物酶是由食品和细胞生产出来的一种催化剂，这种催化剂本身有较强的催化性，还有较高的专业性。在当前社会食品研究学家已经发现了大约有2700多不同类型的生物酶，但是在食品加工以及生产的环节当中进行应用的生物酶种类还是比较少的，甚至是不足100种的。当然在当下世界生物酶制剂的产量也是非常多的，总计高达10万吨，在这10万吨生物酶制剂里面，在食品工程领域当中的应用非常的广泛，甚至可以高达50%以上。食品酶学技术的发展前景是非常广阔的，技术的有效进步以及在食品领域当中的应用肯定会随着未来科学技术的不断进步而逐渐的发展。当然在发展的进程当中还是需要不断进行改进，从而使得我国的食品加工行业获得一定的进步。

4.3食品生物技术的发展

食品生物技术的有效发展也是食品科学与工程未来的一个重点研究方向，一些食品原材料产生的天然收缩还是比较少的，高成本，低产量是这方面原材料应用的一个缺陷。能够通过对食品生物技术进行使用，使得这方面的产量可以快速的提升，通过应用固定化细胞提取技术，可以直接将植物细胞含有的胡萝卜素等提取出来，实现的就是食品的天然色素的有效加工。当然也可以利用基因工程技术进行有效的培养，这相当于一般的菌种培养，具有的产酸量同样也是非常高的。

结束语

食品科学与工程的有效发展和进步对于社会生活所起到的作用是不可替代的，也是非常重要的，能够有效的对人类的健康进行维护，因此食品科学与工程领域的专家需要更多的专注于食品工程技术的有效创新。

参考文献

[1]刘波麟.现代食品科学与工程的发展现状及发展趋势探析[J].现代食品,2020(22):40-42.

[2]张天.探究食品科学与工程学科的战略作用与发展趋势[J].食品界,2020(11):86.