乳制品加工过程中质量控制的具体措施探讨

乳制品加工过程中质量控制的具体措施探讨

唐炼 肖启宇 易千红

湖南大旺食品有限公司

摘要：近段时间，国内的食品安全问题屡见不鲜，国家正在加大力度开展食品安全的监管工作。在我国居民饮食食品中，乳制品属于最为常见的食品之一，需要严格控制乳制品生产加工质量，确保乳制品安全性得到提高，保障广大人民群众的生命安全。文章依据我国乳制品加工的具体情况，分析了乳制品加工过程中所存在的质量问题，并制定了乳制品加工过程中质量控制的具体措施，旨在显著提高乳制品的安全系数。

关键词：乳制品加工；质量控制；问题；措施

伴随着我国社会和经济突飞猛进的发展与进步，广大人民群众的物质生活水平在不断提升，人们越来越青睐于采购具备较高营养价值的食品。乳制品的原材料主要为牲畜的乳液，所包含的天然营养物质非常丰富。通常情况下，在开展乳制品加工处理活动时，会将营养强化剂、新资源食品与食药同源食品加入进来，通过多样乳制品的品质，实现人民群众喜爱度的提高。所以，安全、高效的乳制品，能够推动人民群众的身体健康。在乳制品加工工作中，其包含的环节非常多，质量控制属于其中主要环节之一，在很大程度上影响着乳制品质量的安全性。为了有效防范乳制品质量安全隐患问题的出现，针对乳制品加工过程中的质量控制，应当全面开展研究与分析活动。

一、乳制品加工过程中所存在的质量问题

（一）原料乳问题

关于乳制品加工过程中的安全问题方面，原料乳质量问题属于其中主要问题之一。乳制品产品质量会直接受到原料乳质量的影响。要想确保乳制品加工质量，需要选用无污染健康的原料乳。针对原料乳质量而言，乳牛生活环境、自身身体情况等因素，都影响着其质量。原料乳的质量也会受到挤奶器具等方面的影响，微生物、杂菌容易影响集奶器，这样必然会影响原料乳质量，很难确保乳制品的质量与安全性。

（二）设备问题

在进行乳制品加工工作时，相关工作的顺利完成，离不开有关的设备设施。乳制品的质量会直接受到设备设施清洁性的影响。在开展设备消毒消毒工作的过程中，未严格依据有关工作流程开展消毒工作，自然而然就会影响消毒活动的系统性，致使设备中存有细菌。一旦将其应用于乳制品加工工作中，除了会降低乳制品的口感之外，也会滋生其中的微生物，部分情况下还会产生褐变物，严重影响了乳制品的质量。

（三）存储、运输等环节问题

乳制品容易产生腐化，致使其不耐存储。因此，在保存与运输乳制品的过程中，比较容易导致物理、微生物或化学变化的产生，除去高温处理产品和奶粉，其他乳制品的存储与运输等环节需要全程冷藏，在进行销售活动的过程中，也需要冷藏活动，否则就会对乳制品的质量造成影响。因为我国冷链具备比较低的利用效率，通常只有大型商超具备合格的冷藏设施，其余小型超市或商店冷藏设施不符合有关的标准，一般在常温情况下存储乳制品，对乳制品的质量造成了不利影响。

二、乳制品加工过程中质量控制的具体措施

（一）强化原料乳的验收与检查

要想确保乳制品能够与国家有关标准的要求与规定相符合，就应当高度重视原料乳的来源于加工活动。倘若企业不注重原料乳的质量，那么很难保障乳制品的质量。所以，在开展乳制品加工工作的过程中，乳制品企业应当高度重视原料乳的验收工作，确保各项活动能够依据有关规定来进行，并以原料乳监测报告为依托，全面落实准入制度，倘若奶源不符合有关标准，则不可流入市场。与此同时，在采集原料乳的过程中，应当全面防范杂质的出现，在最初的加工环节中，针对与标准相符合的原料乳，生产企业应当认真清除杂质。在此基础上，通过净乳离心机，全面开展奶源的净化活动，之后，在有关设备中放入原料乳，严格开展产品的生产活动，从源头上不断强化乳制品的质量，把控乳制品的安全。

（二）加强设备设施的消毒与清洗

要想促使乳制品产品质量得到提高，在进行乳制品加工工作时，应当进一步强化生产设施设备的消毒清洗。乳制品加工企业应当迅速开展生产设备的消毒与清洗活动。在进行清洗工作时，还需要高度重视清洗液的浓度，需要依据有关规定，系统控制所运用清洗液的浓度，设备不同，所运用的清洗液的浓度也应当有所差别。除了重视清洗液的浓度之外，还应当科学控制流动速度与时间，确保达到最优化的消毒结果，增强乳制品的生产质量。倘若清洗液的数量、流动速度与消毒时间超过有关的标准，则会加大消毒设备的工作压力，容易导致消毒设备损坏问题的出现。如果低于有关的标准，那么，所取得的消毒效果不够良好，就会降低乳制品的生产质量。在结束设备设施消毒清洗活动之后，关于具体的消毒清洗效果，乳制品加工企业还应当开展验证活动，不断增强设施设备消毒清洗工作质量与效率，促使乳制品加工质量得到保障。

（三）增强包装、存储与运输的质量控制

乳制品的质量也会在很大程度上受到包装活动的影响，应当以不同的要求为依据，针对性的选用多样化的包装类别。在开展乳制品包装工作的过程中，应当选用科学、合理的包装形式，以免杂质细菌感染、乳制品。关于乳制品的运输与储存环节，还应当加大力度开展控制活动，全面保障配送与存储活动的专业性。在进行运输工作时，可以加大力度控制空间温度、通风等方面，确保乳制品的质量得到提升。在开展乳制品运输工作的过程中，应当安排合格的搬运人员，在注重搬运人员卫生的情况下，还应当做到轻拿轻放，针对乳制品的存储方式，有关工作人员应当加大力度开展相关的宣传与教育活动，确保有关人员掌握更多专业知识，提升乳制品储存活动的专业化程度，实现乳制品质量的提升，将更多安全的乳制品提供给广大消费者。

（四）加强生产全程的质量监管

在进行乳制品加工工作的过程中，为了能够强化生产全过程的监督与管理活动，针对有关产品与企业，可以定期或不定期组织开展检查活动，还应当向整个社会公开检验结果，这样可以对表现优秀的企业起到良好的激励作用，能够督促其他企业取得发展。在乳制品企业中，可以大力推行不安全产品召回制度，加大力度开展溯源管理工作，一旦发现质量不合格的乳制品，应当依据有关规定，对其予以严格处置，这样可以确保监督与管理活动的执行力得到提升，还能够对接对其他企业起到良好的震慑作用。对于小型乳制品企业，需要全面开展肃清整顿活动，特别是要加大力度审查生产环境，条件不符合的企业不得颁发生产许可证。此外，还应当定期监测散养奶牛，强化牛群健康管理。

结束语

要想显著提高乳制品质量，在开展乳制品加工活动的过程中，应当进一步强化质量控制工作，以此来有效防范乳制品质量问题的出现。所以，乳制品加工企业和有关工作人员应当对质量控制的重要作用有正确的认知，并积极开展学习活动，掌握更多专业知识与科学的技术方法，以此来不断增强乳制品质量水平，实现企业销售额的增长，帮助企业创造更多的经济效益与社会效益，促进乳制品企业的可持续、稳定、和谐发展，为国民经济的发展繁荣进步作出重要贡献。

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