浅析食品理化检验存在的问题及对策

浅析食品理化检验存在的问题及对策

郭芬

安徽拓维检测服务有限公司 , 安徽宣城 242000

摘要：社会经济的发展，我国的食品检验工作有了很大进展，在食品检验中，相关工作人员需要确保得到精确的检验结果，进而保证食品的质量安全。在理化检验食品的过程中，检验结果会受到检验环境、样品处理以及操作流程等影响，所以，检验人员需要对影响食品理化检验的因素进行控制，同时有针对性地解决食品理化检验中的问题，进而确保检验结果更加精确。本文首先分析了当前食品理化检验工作中的问题，其次探讨了食品检测行业质量管理的发展策略，以供参考。

关键词：食品；理化检验：问题；对策

引言

食品安全直接关乎人们健康，还关系着社会稳定，食品安全事故的频频发生，会对社会秩序造成极大干扰，并妨碍国内食品行业的发展，甚至影响经济发展与国家形象。基于此背景，更需重视食品检测技术，切实落实好食品检测工作，从技术到管理全面提升食品检测的可靠性，为食品产业的发展保驾护航。在保证食品安全管理过程中，食品检验是较为重要的防线，所以要求采用合理的措施不断提升食品检验结果的精准性。特别是对检验中存在的主客观因素进行合理控制，才可以不断推进检验结果精准度的提升。

1当前食品理化检验工作中的问题

1.1检测手段落后

目前来看，部分检测机构仍旧采取传统的检验技术，也没有对配套仪器设备进行更新，受技术、仪器性能因素的双重限制，食品检测准确度与效率难以得到进一步的提升。根据实际检测情况来看，相比于紫外可见分光光度法、电化学法等新型技术，传统检测技术主要存在实验前处理流程烦琐、准确度低、仪器操作复杂、自动化程度低的问题。

1.2检验人员

人员会直接影响安全检验的结果。随着科技不断发展，检验仪器的自动化得到了极大的提升，各种检验仪器与设备更加智能化。但是，很多重要的检验工作还是无法完全脱离检验人员的人工操作，在进行实际的检验工作时，有部分检验人员由于自身学习能力不足，理论知识及技能操作不过关，在实际工作中不能按照标准对食品进行检验。此外，由于部分检测人员缺乏食品安全意识，有时为了自身方便将一些复杂的检验方式简单化处理，导致很多不合格的食品被检验成为合格的食品，最终对消费者健康造成危害。

1.3仪器以及试剂

在目前食品行业的进步和发展中，逐渐变得多样化，并且成分逐渐复杂，检测的问题比较多，要求应用不同仪器以及试剂才可以得到较好的检测效果，一些食品应该选择较为特殊的仪器以及试剂进行检测。在进行工作开展中，相关检测人员忽视仪器以及试剂的功能，经常应用一些不合理的仪器以及试剂操作，较难确保结果的精准性，在平时的工作中缺少管理仪器设备，没有做好定期的维护保养，较难发现出现故障情况，造成了检测工作出现中断以及对结果产生一定的影响。

2食品检测行业质量管理的发展策略

2.1采取可靠的检测手段

各级食品检测机构需要引入多元化的检测技术，由检测人员根据食品样品种类、状态、检测任务要求来选择恰当的检测技术。以食品微生物检测为例，可应用代谢法、免疫学技术和分子生物法，免疫学技术是对样品中的病原微生物原抗体反应物加以刺激、免疫放大处理，再通过凝集反应或是酶免疫反应等方式进行检测，此项技术有着高灵敏度的优势。根据所选用和常用检测技术，配置对应的仪器设备，如分光光度计、微热量计、气相色谱仪和液相色谱仪等仪器，对各类仪器的操作规程、注意事项进行明确规定，以此来约束、指导食品样品检测工作开展。例如，在检验前，要求检验人员对所使用仪器设备进行消毒杀菌、调试运行处理，确定无误后再放入样品进行检测。在保证检测质量的前提下，为提高工作效率，还应引入新型快检技术。例如，在检测果蔬食品农药残留量时，可使用农药快速检测卡和农药残留检测仪。检测卡是通过生化测定方式来测定氨基甲酸酯等类型的农药残留量，快速检测仪是凭借有机磷等类农药对胆碱酯酶功能抑制作用，根据抑制率来判断农药质量浓度。

2.2合理控制检验环境，加强对检验人员的管理

检验人员在检验食品之前，要先根据检验食品的具体需求对检验环境进行调整和优化，将温度和湿度控制在合理范围之内，保证检验结果的真实性和有效性。检验人员是整个操作过程中的主导者，因此其自身的专业知识掌握程度和操作技能都是直接影响检验结果的重要因素，在工作过程中一旦出现操作失误、计算错误等现象，都会降低检验结果的准确程度。因此合理选择检验人员和提高工作能力刻不容缓。①相关企业应该为检验人员提供多元化的培训交流机会，定期开展学习讲座，提高员工自身技术水平，加强员工安全意识。②定期组织技能比赛、专家指导、职称比拼等活动，充分调动检验人员工作的兴趣，使其更好地服务于检验工作。③引进专业的检验人才，剔除兼职人员和临时检验人员。④提高招聘门槛，坚持公开、公平、公正以及择优录取的原则，考试合格后方可成为正式员工，进入到工作岗位上进行与检验相关的各项工作。值得注意的是，员工入职后还需要利用福利制度来提升工作人员与工作岗位的契合度，促使食品检验工作可以顺利开展。

2.3对设备进行维修处理

食品检验设备是确保食品检验结果精准性的基础，所以必须确保食品检验设备较好，那么就必须对食品检验设备做好维修和维护工作。在食品检验单位花费了一定资金采购专业设备后，应该对食品检验设备做好检查和维护工作，可以通过定期检查和维护来保护机器，不仅可以实现食品检验设备使用寿命，减少食品检验过程中成本消耗，还可以跟进设备的运行状态，在设备出现问题后，应该第一时间采取措施来处理。可以通过解决设备故障，避免因为设备故障造成食品检验精准性有所影响。

2.4加强信息化建设

在传统食品检测与质量管理体系中，受到技术限制，普遍存在操作流程烦琐、信息沟通不畅的问题，检测质量与管理效果受人为主观因素影响。针对于此，食品检测机构需要进一步加强信息化建设力度，应用大数据、自动控制、信息传感等计算机信息技术，搭建食品检测平台与信息化管理系统，辅助检测人员开展食品检测工作，辅助管理人员开展检测过程动态监管、流程记录等管理工作，做到对食品检测质量、质量管理水平效率的全面提升。例如，在样品采集环节，依托检测平台，检测人员远程与客户进行沟通，询问食品生产工艺、数量等基本信息，更为直观、全面地了解客户需求。而在实验室管理环节，在实验室内安装多种类传感器，持续采集气流速度、含菌量、空气湿度及环境温度等要素，由管理系统实时对比监测值与额定值，在监测值超限时自动发送报警信号，帮助管理人员实时掌握实验室环境条件，判断环境条件是否对检测结果造成影响。

结语

综上所述，在实际的食品检测工作中，仍旧面临检测技术滞后、监管制度不完善、技术研发力度不足、监测范围覆盖面窄等问题，影响着食品安全。为此，相关部门要从多个维度做起，重视并推进食品检测技术的研发，完善技术标准及检验机制，构建资源共享平台，为食品安全保驾护航。食品安全工作十分重要，因此必须注重提升食品检验的精准性，确保食品安全，虽然在实际检测中会因为诸多因素的影响和制约，然而随着技术的进步和研究的推进，食品检验工作逐渐规范，整体的检验水平和效率也会不断攀升。

参考文献

[1]陈醒燕.我国食品检测行业质量管理的现状及其展望[J].居舍，2018（6）：157.

[2]王松花.食品检测质量控制工作探究[J].食品安全导刊，2020（23）：67.

[3]徐亚婷.食品检测实验室质量管理工作存在问题分析[J].中国检验检测，2020，28（3）：69-70.