食品检验检测质量管理存在的问题与对策

食品检验检测质量管理存在的问题与对策

周月琴

安徽拓维检测服务有限公司 ,安徽宣城 242000

摘要：食品安全情况与人们身体健康密切相关，还关系着社会稳定，食品安全事故的频频发生，会对社会秩序造成极大干扰，并妨碍国内食品行业的发展，甚至影响经济发展与国家形象。基于此背景，更需重视食品检测技术，切实落实好食品检测工作，从技术到管理全面提升食品检测的可靠性，为食品产业的发展保驾护航。在保证食品安全管理过程中，食品检验是较为重要的防线，所以要求采用合理的措施不断提升食品检验结果的精准性。特别是对检验中存在的主客观因素进行合理控制，才可以不断推进检验结果精准度的提升。

关键词：食品检验检测；质量管理；题与对策

引言

食物是人们赖以生存的物质基础，食品安全出现问题，不仅会危害人们的健康，而且也会影响食品行业的发展。如“非洲猪瘟”“三鹿奶粉”等事件，对人们的健康及行业的发展都带来了危害。加强食品检验检测是社会发展的共识，也是食品行业发展的需要。从食品检验检测的现状来看，面对层出不穷的食品配方和类型，食品检验检测的方法与食品行业发展不适应，甚至落后于食品行业的发展，因此提升食品检验检测水平至关重要。

1食品检验检测质量管理存在的问题

1.1食品检验检测技术不够先进

相对发达国家来说，我国在一些科学技术、科学手段的应用上存在技术落后的问题，尤其在食品检验检测工作中体现较为明显。由于食品检测应用的技术不够先进，存在检测技术灵敏度低，没有很好的特异性等问题，因此工作人员不能及时检测出对人体有害的物质。为了避免有害物质仍然处于食品内部，就需要反复进行食品检验工作，这就造成了对食品检测资源的浪费，使得食品检验检测成本提高，同时也增大了工作人员工作量，给工作人员带来了很大的负担。这种现象不仅对资源造成浪费，还会使工作人员在检验检测过程中容易出现工作失误，导致食品安全问题的发生。

1.2食品检验人员技术参差不齐

食品安全检验检测是一项关乎民生健康的重要工作，对此食品检验检测机构在员工选择方面需严格要求，若是在员工选择方面出现问题那么对整个食品检测质量会产生一系列的影响。尤其是县级检测机构，食品检测专业性人才极度匮乏，主要原因是缺少完整的人才引进激励机制，难以吸引到专业性技术人才，特别是高层次专业性技术人才。在岗的技术人员希望到条件更好的检测机构工作，导致县级检测机构人员不稳定，专业性人才缺失率较高，检测质量下滑，直接影响整个检测机构的综合水平。除此之外，许多食品检测机构对从业人员的工作能力与专业素养的培养不够重视，刚入职的大学毕业生具有先进的理论知识，但缺少实际工作经验，而老员工具有丰富的工作经验，但是理论知识相对陈旧，新老员工之间在技能水平方面存在较大差异。许多陈旧的检测方法或检测经验已经不适用当前的食品检测环境，食品安全检测的从业人员无法满足当前食品检测的实际需求。

2食品检验检测质量管理优化对策

2.1统一检测标准

要从国家层面进一步制定科学统一的食品检测标准，构建完善的食品安全检测体系。与此同时，不断完善相关的法律法规，确保我国各级食品检测机构有法可依，将食品安全检测工作落到实处。在检测时，检测机构可以实现科学执法，检测结果更加具有权威性。严格的法律法规是食品安全的基本保障，而科学统一的检测标准具有监督作用，必须要制定完善的体系和制度，以此对食品生产商以及经销商进行严格的约束及管理，使其严格按照规范生产以及销售食品，确保食品安全。

2.2完善食品检验检测制度，研究新的检验技术

目前阶段我国的食品检验检测制度不够完善，导致出现了一些问题，为了解决这些问题，相关部门应该完善相关制度。针对食品检验标准的问题，食品安全部门要不断关注社会的发展，对当前的食品行业现状有清晰的把握，并且针对当今市场上的食品的特点不断修改食品检验标准，保障食品检验标准符合当前我国食品特点，同时要及时地对失效的检验标准进行修正，确保食品标准跟上发展的需要。并且相关企业要在食品检测每个阶段制定标准，以便做到食品从开始生产到加工完成再到输入市场的每个步骤的检测检验都有标准可循。此外，还要提高食品的检验技术水平，不断研究对食品制作过程中的农药残留、添加剂、违禁的化学品等物质的快速检验检测技术，积极引进先进的检验技术，及时掌握食品中存在的有害物质，作出清除或者禁止出厂等措施，以防食品流入市场对人们的健康造成危害。对食品生产厂家也要加大管理力度，如有食品厂家出现食品安全问题，要加大惩处力度，使之认识到食品安全的重要性，加强对食品生产的把控。

2.3加强对食品有害物质残留的检验检测

食品安全问题会导致人们出现各种疾病，这与食品中的有害物质残留有关，如在牲畜饲养阶段添加激素含量超标的饲料，易导致肉类食品的激素超标。部分地区的养殖户为使鱼、虾等快速成长，会添加生长素等化学物质，造成鱼虾食品中有较多的激素残留，食用后易出现生育能力下降、孩童性早熟等问题，危害人们的健康和发育。因此，相关部门应研发食品快速检测技术，对食品中的有机污染物、违禁化学品、农药残留和食品添加剂等进行检测。政府要向人们普及食品安全的医疗知识，如农药急性中毒症状、采取的救治措施等，增强人们的食品安全意识。人们如果出现食物中毒，要及时前往医院进行洗胃治疗。很多食品都易出现农药残留和超标的情况，部分农民在生产蔬菜时过多地喷洒农药，导致食品中农药残留超标。若人们过量食用有问题的食品，会发生中毒等反应。近年来经过研究发现，高钙含量的食品也存在一定的危害，特别是含有动物骨骼成分、海洋生物成分的补钙产品。动物在食用了含铅的食品后会使重金属进入到其骨骼，若人们食用重金属超标的产品，则容易使这些重金属成分在人体内堆积，阻碍维生素的吸收，从而导致神经性疾病产生，因此针对铅中毒等问题要及时发现和诊疗。除了食品检验检测，部分日常生活用品也需要进行检测，如入口的牙刷、牙膏以及护肤霜等，这些物品是人们日常生活中使用频率非常高的物品，如果存在化学物品残留超标等问题，在进入口中、皮肤中后，可能会残留在人体内，对人体健康构成不利影响。例如，一款婴儿面霜的激素含量超标，婴儿长期使用，出现了生长激素过旺、发育迟缓等问题，为此国家在食品安全检测方面还需要对这些物品进行检测。

2.4做好检测人员的培训教育工作

在食品安全检测工作中，若操作人员操作有问题，没有严格依照标准流程进行操作，容易发生失误，导致出现安全事故。因此，必须做好人员管理工作，组织好相关培训教育，逐步提升团队的专业技能，也可以给检测工作的有序推进提供保障。首先定期做好专业知识以及业务操作的培训，新员工入职前必须做好岗前培训工作，做好一定的考核，在考核通过后才能参与到检测。与此同时，必须对目前的检测人员做好专业培训工作，促使其掌握全新的理论知识以及技术操作，可以熟练进行检测工作，最大程度降低人为失误带来的损失。

结语

加强食品检测质量管理，有助于提高食品检测能力，及时发现不合格食品并采取有效措施责令整改，把危险因素控制在食品进入市场之前，防止食品安全事件发生，保障人们的饮食健康。

参考文献

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[2]张旭秋.完善我国食品检验检测体系的思考[J].科技创新与应用，2012（34）：106.

[3]沈玲.完善我国食品检验检测体系的思考[J].中国科技投资，2017（12）：3.