现代食品微生物检测技术分析

现代食品微生物检测技术分析

邱敏

安徽拓维检测服务有限公司 , 安徽宣城 242000

摘要：人们的生活水平随着社会经济的不断发展，有了很大程度的提升，在此背景下，人们越来越注重食品的健康。目前在全世界范围内都非常注重国民的食品安全问题。对食品进行相应的检测，能够提升食品的品质，并且人民群众的身体健康也会得到保障，在此过程中微生物检测技术得到了很好的应用，该项技术的应用能够很好的对食品安全保护工作进行落实，在此过程中要科学合理的对不同食品进行检测，在应用相关技术时要对技术水平进行提升，除此之外还要做好技术的创新工作，工作人员的专业素养以及能力也需要得到很好的提高，以保证微生物检测工作在开展过程中具备很好的准确度。

关键词：食品安全；微生物检测；技术分析

引言

在对食品进行生产和加工时，要确保各项标准是符合要求的，否则很容易出现被微生物污染的情况，有害微生物的数量和种类都是非常多的，食品一旦受到污染就会对人体的身体健康产生影响，因此要科学合理的开展微生物检测工作，确保市场上的食品都是符合标准的，检测工作在完成之后，要针对具体的结果制定科学合理的解决措施。

1微生物检验工作的开展目标以及具体的内容

在对食品的安全性进行评价时，要建立科学完善的安全评价体系，在此过程中还要实施科学合理的检验工作，这样才能够保证人民的身体健康，监管部门在此过程中要发挥一定的作用。在对食品进行检验时，主要检验的内容包括微生物的种类和限量，这是主要的检验标准。在对食品是否污染进行判定时，可以科学合理的进行取样和检测，在得到相关数据之后要进行对比，随后就能够对微生物的种类进行确定，该种检测方法属于定性检测。在对食品的安全性进行判定时，主要检测和分析的是微生物的限量，在此过程中还能够对微生物的种类进行甄别，该种检测方法属于定量分析，定量检测工作在开展过程中，对试验条件有一定的要求，并且需要确保数据的精准。

2我国食品微生物检验工作存在的不足之处

2.1食品微生物检验标准不具有统一性

目前在对食品进行检测时，并没有统一的标准，这是食品安全工作中的漏洞。在对微生物检测标准进行制定时，需要与如今的时代发展相匹配，但是很多标准的制定已经跟不上时代的发展，不具备很好的有效性。另外，食品安全部门在开展自身的工作时，不重视对标准进行改进和完善，相关检测技术在应用过程中不具备规范性，没有科学完善的制度作为依据。我国幅员比较辽阔，各个地区的检测工作存在一定的差异性，相应的标准也是不同的，因此在检测过程中缺乏相应的合理性。

2.2目前微生物检验技术还有待提升

市场经济在如今的社会发展条件下，得到了很好的推动。但是目前食品安全问题还存在着不足之处，微生物技术检测工作还是比较落后，我国的食品安全隐患与其他国家相比较是比较严重的。目前在对食品微生物开展检测工作时，使用比较多的是具有缺点的直接显微镜观察，相关技术在应用过程中不具备创新性，所以检测的效率也不高。

3现代食品微生物检验技术分析

要想很好的保证食品的安全，就要科学合理的开展微生物检验工作，传统的食品微生物检验技术，随着科技的不断发展和进步，得到了很好的优化，在此过程中对微生物检验方法进行了创新和改善，检验工作的精准度也得到了很好的提升。

3.1代谢学检测技术

电阻抗检测技术以及放射测量检测技术等都属于代谢学检测技术，采用代谢学检测技术，能够很好的对微生物的生殖规律进行检验，在此过程中还能够对种类进行确定，该种技术在具体应用过程中，需要对食品微生物进行培养，在微生物的作用下培养基中的蛋白质以及碳水化合物等大分子物质会进行转化，从而生成醋酸盐等小分子物质，培养基的导电性以及阻抗会受到这些小分子物质的影响而发生变化，其导电性也会出现变化，根据这一规律就能够很好的对微生物的种类以及生长繁殖的规律进行确定。目前在对酵母菌以及大肠杆菌的细菌进行检验时，应用比较多的技术是电阻抗检测技术。放射测量检测技术通过检测具有微量放射性物质，实现对微生物的检验。在微生物的代谢作用下，培养基中的碳水化合物能够形成二氧化碳，在此过程中需要对碳水化合物进行标记，在具体检验过程中需要对含量进行检验，使用自动化放射检测仪器能够实现该种检验工作。在对食品微生物进行检验时，使用上述技术能够保证结果的准确。在对微生物进行检验时，可以采用快速酶触反应以及代谢产物检测技术，在此过程中主要是对酶的特性进行分析，需要科学合理的对指示剂和底物进行选择。

3.2免疫学方法分析

DNA探针法以及PCR法也是比较常用的微生物检测方法，除此之外还可以运用医学免疫检测技术，该种技术在应用过程中不需要投入过高的成本，其适用性也比较好，在对食品卫生进行检测时，钙溶技术得到了很好的应用。食品在被微生物污染之后，通过免疫学的方法能够实现有效的检测，能够对大肠杆菌以及沙门氏菌等病原菌进行检测。放射免疫测定法以及酶免疫测定法是近年来应用比较多的新型微生物检测技术，属于新型的免疫检测方法。

3.3抗体检测技术

抗体检测技术在食品微生物检验工作中也起到了非常重要的作用，酶联免疫吸附技术以及乳胶凝集反应技术都属于抗体检测技术。乳胶凝集反应技术在具体应用过程中主要利用的是抗原与抗体的特异性结合，大分子乳胶颗粒在加入之后就能够发生凝集反应，此时在对目标菌进行检测时，可以采用特异性检测试剂盒，该种技术的灵敏度是比较高的。

3.4核酸探针技术的应用

在对大肠杆菌进行检测时，使用比较多的是核酸探针技术，该项技术具备一定的针对性，能够实现食品内部大肠杆菌的有效检测，其检测的精准度是比较高的。在进行单增李斯特菌的检测时，同样可以使用核酸探针技术。因此要想保证食品的安全，就要把核酸探针技术，科学合理的应用到食品安全检验工作中。目前核酸探针技术在具体应用过程中面临着比较复杂的操作工具并且需要投入较高的成本，所以该项技术还需要不断的进行改进和完善。

3.5 PCR技术

在分析食品的致病菌时，可以采用PCR技术，该项技术在应用过程中能够做到陌生序列的扩大增长。在对不同类型的致病微生物进行检测时，可以采用多重PCR技术，在对特殊病原微生物进行检验时，也可以配合荧光定量技术。使用PCR技术同样可以在免疫方面起到一定的作用，对迷惑性比较强的致病菌进行有效的检测，防止出现假阳性和假阴性的情况，由于这种技术具备此特点，所以能够很好的应用到食品检测工作中。目前PCR技术在应用过程中，一般情况下会结合生物酶技术或者是与其他的技术相结合，这样能够保证检测工作的效率和质量得到大幅度的提升。

结束语

综上所述，食品安全问题随着人们生活质量的提升而越来越明显，目前人们也越来越关注食品的安全问题，在对食品质量进行监测时，微生物检测法起到了非常重要的作用，食品微生物检测管理工作的进行能够确保检测的准确度的提升，要想好好的对食品的生产以及营销等各项工作进行规范，那么就要对检测管理工作的内容进行细化，这样才能够切实的保证食品的安全，与此同时也能够很好的促进微生物检测水平的提升。

参考文献：

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