微生物检测技术在食品检验中的应用价值分析

微生物检测技术在食品检验中的应用价值分析

邱敏

安徽拓维检测服务有限公司 , 安徽宣城 242000

摘要：随着社会发展进程的不断加快，居民生活水平不断提高，人们对食品安全质量提出了更高要求，因此，食品检验技术不断优化创新，微生物检测作为新型技术在现阶段食品检验中应用广泛。本文对微生物检测技术的实际应用效果和价值进行探讨，分析检测步骤、内容等，为后期发展提供参考。

关键词：微生物检测技术；食品检验；应用；价值

引言

现阶段我国全面小康社会建设进程不断推进，居民生活水平显著提升，生活质量要求不断提高，食品安全与日常生活联系紧密，因此受到政府和居民的高度重视。近几年食品由于受到微生物干扰而导致食品质量问题的案例层出不穷，严重威胁居民生命安全，为此，政府和相关部门高度重视食品安全检测工作，不断进行技术优化，并且将生物污染预防作为重点部分，希望进一步提升食品安全质量，在这种背景下，虽然微生物食品检测技术水平不断提高，但整体来看仍处于初级发展阶段，需要不断优化创新。 本文以微生物检测技术在食品检验中的应用价值分析为题进行研究。

1微生物检测技术的作用

民以食为天，食品是人们正常生活的必备品，随着生活水平的不断提高，人们对食品安全需求不断提高，食品安全检测标准也逐步提高，而食品安全检测技术是实现高标准生产的必备工具。一般将食品检验分为产品贸易、质量安全、市场监管等内容，利用常规手段进行食品检验，一般是物理或者化学实验法，但是这两种传统方法实际检验过程中都存在一定缺陷，导致检测质量偏低，出现“漏网之鱼”，威胁人们身体健康。随着社会发展和科技进步，微生物检测技术已经得到了较为迅速的发展，并且成为了应用较为普遍的检测方式。微生物检测技术，在食品安全检测工作中体现了重要作用，其应用范围广泛，目前生物传感技术，芯片技术和生物酶技术发展较好，例如目前微生物检测在食源性疾病控制方面取得良好应用成效，一定程度上降低食物中毒事件发生概率。

2微生物检测技术的应用步骤及检测内容

2.1微生物检测技术的应用步骤

通过调查食品安全检测，发现微生物检测步骤分为四个阶段:（1）食品抽样处理。（2）样本采集、装备。（3）清洁设备、调试温度等等前期准备工作的进行。（4）样品检测及报告的提供。前三项作为前期准备工作与最终检验质量有着密切关联，合理的抽样范围、基数规模、样品大小才能确保最终检测结果的准确性。现阶段常用的食品安全微生物检测技术主要包括生物芯片，生物传感器和生物酶等等，检测结果准确，符合国家食品安全生产标准。但是在实际检验过程中需要关注工作步骤和细节，正常情况下应该要求在无菌无尘环境下进行生物检测技术并确保每一个步骤都是按照规定严格进行的，避免由于人为因素导致的实验结果不准确。

2.2微生物检测技术主要内容

人们日常食用的食物部分是含有正常菌群的，这些菌群不会影响人体健康，甚至还有益处，但是一些特殊菌群会对人体造成严重损伤，例如过量的大肠杆菌，致病菌或者霉菌等等，这些菌群是微生物检测技术主要检测内容，具体如下:（1）大肠杆菌主要包括柠檬酸杆菌属，肠杆菌属等等，在人体肠道内多见，正常排泄可带出，但是如果在短期内食用含量较高的大肠杆菌食物会导致腹泻等等疾病的发生，微生物检测技术可以检测大肠杆菌的含量。（2）致病菌导致人体疾病、死亡的案例并不少见，因此致病菌群检测在微生物检测技术中作为重点内容受到高度重视。一般金黄色葡萄球菌，沙门氏菌都被划分为致病菌类型，微生物检测如果发现大肠菌群处于阳性状态，也需要致病菌检测工作，实际微生物检测时，首先要分析食品的类型，选取合适的参考菌群。（3）霉菌等毒素。我国目前没有完善的霉菌指标，但通过调查研究发现，大多数霉菌对人体都是存在伤害的，因此食品安全必须重视霉菌及其他毒素的检验，一般情况下，包括黄曲霉，寄生曲霉等等都属于霉菌类型，需要通过微生物检测技术确定。（4）微生物。食品中一些有害微生物的存在也严重威胁身体健康，包括注水泡病毒，肝炎病毒，肺吸虫等等，通过微生物检测技术可以及时发现有害物质。

3微生物检测技术在食品检验中的应用价值

3.1食品安全检验中核酸探针技术的应用

核酸探针技术属于常见的微生物检测技术类型，这种检测工艺在食品安全检测中是比较常见的，尤其是在大肠杆菌检测中应用非常广泛，也有部分检测工作室用来检验李斯特菌。总的来讲，核酸探针检测技术相对传统技术专业性更高，检测更加快捷方便，并且最终给出的检测结果精度高，符合现代化食品安全检测需求。但是实际应用过程中也存在一些小的缺陷，例如，所使用的设备比较先进，投资成本比较高，而且需要进行定期养护和更换，这些因素限制了核酸探针检测技术的大规模发展，大多单位考虑到成本问题不使用核酸探针检测。从整体看，虽然检测技术仍然存在一定缺陷，但是瑕不掩瑜，目前核酸探针检测技术在食品安全检验中受到从业人员的高度关注，发展前景好。

3.2食品安全检验中食源性疾病病菌免疫学检测技术的应用

食源性疾病病菌检测一直是食品安全检测工作的重中之重，应用微生物检测技术进行此类病菌的检测，操作性更强，工作效率更高，在实际检测过程中体现了重要作用。从实践发展角度来看，通过微生物技术进行食源性病原菌检测对专业设备的要求并不高，在短期内就能获得精准度较高的检测成果，便于及时发现食品中的病原菌，寄生虫等有害群体，因此受到食品安全检测行业的青睐。

3.3食品安全检验中生物芯片技术的应用

生物芯片技术在食品安全检验中的高效应用，可以检测不同类型食品所包含的内部菌群，并且能够多层次、全方面查找有害物质，实际应用效果突出，在现阶段食品安全检验工作中有所应用。调查得知，生物芯片和核酸探针检测工艺，最终得出的结果都非常精准，但是相对来讲，生物芯片技术应用范围并不广泛，使用频率不高，主要原因是生物芯片技术相对专业性要求更高，需要投入大量精力、时间和资金，许多检测单位承担不起。另外一个生物扩增杂交过程比较复杂，可能影响工作人员。

3.4食品安全检验中生物传感器检测技术的应用

生活中比较常见的食品安全问题大多都是由于食品过期腐烂造成的。调查结果显示，一些细菌或者真菌会在一定程度上引起食物腐烂，例如常见的苹果、香蕉等出现小部分腐烂，大多居民不重视造成误食，症状较轻的可能会出现腹泻，肚痛等等，严重时甚至会影响生命健康。生物传感器检测技术可以在短时间内通过样本查找实物中存在的有害微生物，减少腐败菌群寄居过程中所造成的不利影响，为居民健康生活提供保障。目前此项技术在食品安全检测应用中并不广泛，主要是由于生物传感器检测技术只能针对特定菌群或者特定产品检测，需要技术人员不断优化创新，扩大检测品种。

结束语

综上所述，微生物检测技术在现代化食品安全检测工作中具有重要意义，实际应用效果良好，为减少食品中毒事件的发生提供参考数据。现阶段我国微生物检测技术已经取得较大进步，但从整体来看仍处于初级发展阶段，需要技术人员不断进行优化发展，提升采样、检测工作效率，及时做好设备养护和更换，保障食品安全。

参考文献：

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