食品安全检测中高效液相色谱技术的应用探析

食品安全检测中高效液相色谱技术的应用探析

张阳

黑龙江省华测检测技术有限公司，黑龙江省哈尔滨市 150025

摘要：随着中国经济的不断发展，人们越来越关注食品安全。高效液相色谱技术在食品检测中的应用范围逐渐扩大，利用率也大大提高。在此过程中，利用高效液相色谱技术对相关食品进行检测，可以有效分析食品中的营养成分和有害成分，为人们的食品安全提供保障。本文对高效液相色谱技术进行了详细的探索。

关键词:高效液相色谱技术；食品检测；应用

高效液相色谱是一种常见的检测技术，也称为高效液相色谱[1]。该技术是在传统食品检测技术的基础上，以食品添加剂和食品营养成分分析为重点的食品检测技术。因此，高效液相色谱和技术的应用和价值大大提高。随着中国经济的快速发展，人们对生活品质的追求不再局限于物质层面的温饱，而是注重营养均衡，以及食物固有的营养成分是否对人体有益。因此，注重对食品成分的分析和探索是极其必要的。本文主要分析了高效液相色谱在食品领域的应用。

1高效液相色谱技术概述

1.1高效液相色谱技术的理论原理

高效液相色谱是以液体流动为基础，研究液体流经色谱柱的阻力，通过高压提高检测速度，使检测时间缩短到3分钟。与气相色谱技术相比，该检测技术具有更快的检测速度和更准确的结果，能够满足目前我国食品检测的需要。

1.2高效液相色谱技术的特点

食品添加剂在食品加工中的应用范围逐渐扩大。为了更好地改善食品的口感，需要使用食品添加剂来不断改善味觉体验。因此，在一定程度上，食品加工厂使用食品添加剂的频率和用量是非常高的。食品检测难度大，需要借助高效液相色谱技术不断加强对食品中添加成分的探讨和研究，推动食品工业向绿色健康方向发展。

2高效液相色谱在食品添加剂领域的应用

2.1食品甜味剂的检测

现在人们对食品口味的追求在不断提高，这也导致了食品甜味剂的过量添加问题。食品甜味剂不同于营养甜味剂和非营养甜味剂，食品添加剂的检测重点在于非营养人工甜味剂的检测。甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜一般用HPLC检测。由于价格低廉，这些食品添加剂被各大商家广泛应用于各类食品中，作为获利的基础，甚至被过度使用。可以利用高效液相色谱技术对甜蜜素、糖精、阿斯巴甜进行分析检测，并按照国家相关剂量规定进行比较，从而确定这三种甜味剂在相关食品中的添加量是否超标。用这种方法检测饮料是非常有效和普遍的。

2.2食品防腐剂的检测

在食品中应用防腐剂一般是为了延长食品的保质期，使其能够继续销售而不腐败变质。目前，山梨酸作为防腐剂的主要成分，广泛应用于食品生产中，其大量使用会影响人们的食品健康和安全。其中，钠盐、苯甲酸等相关化学物质是防腐剂的主要成分[2]。利用高效液相色谱技术检测防腐剂的含量，可以发挥该技术的简便性和灵敏性，提高检测的准确性。在检测过程中，将高效液相色谱与检测过程相结合，可以进一步加强防腐物质的检测能力。

2.3抗氧化剂

当食物与空气接触时，会发生氧化还原反应，导致食物氧化，进而影响食物的品质。因此，食品生产企业在食品加工过程中需要在食品中添加一定量的抗氧化剂，可以使食品在一定时间内不变质。任何过量的食品添加剂都会对人体产生不良反应和不良影响。食品中抗氧化剂的添加量在国家标准中有规定。可以通过高效液相色谱法检测分析食品中的抗氧化剂含量，了解该类食品中的抗氧化剂含量是否超过相关国家标准。

2.4食品色素的检测

在食品色素检测过程中，可以利用高效液相色谱技术在短时间内快速检测合成色素，区分合成色素和天然色素[3]。以高效液相色谱为基础，结合C18柱分离梯度洗脱系统，可以快速检测色素中的日落黄和柠檬黄，在短时间内快速区分人工色素和天然色素。

3高效液相色谱在有毒食品检测中的应用

3.1药物残留

我国作为一个农业大国，在农业种植过程中，为了提高种植产量，减少病虫害，农药的使用量极大，以至于过量接触农药会对人的健康产生不利影响。使用高效液相色谱可以分析日常农业中使用的农药成分。此外，该技术还可以对兽药等相关产品进行检测分析。通常，兽药的检测是基于高效液相色谱(HPLC)技术，针对人们食用的肉制品，或人类食用肉类中含有的促进动物代谢的药物。检测类别一般是农药、抗生素、寄生虫药。采用高效液相色谱荧光检测技术对上述肉制品中的药物残留进行检测，并对肉制品中各种药物的性质进行分析。与高效液相色谱法相比，传统的药物检测方法不能准确、快速地检测药物残留。

3.2真菌毒素

日常食物中存在霉菌毒素，最常见的是黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等毒素。霉菌毒素在食物中大量繁殖，被人们误食，会给人类健康带来极大的威胁。同时，在食品生产过程中，霉菌毒素的繁殖也会对食品生产企业造成一定的损失。在检测霉菌毒素的过程中，采用高效液相色谱(HPLC)检测技术结合导数测试对色谱图进行对比分析，可以准确分析食品中霉菌毒素的含量[4]。

3.3兽药残留检测

高效液相色谱荧光测定法可以有效检测环丙沙星、恩诺沙星、诺氟沙星等三类兽药残留，改善了传统液相色谱法的缺点。该技术具有效率高、性能强的优点，已广泛应用于兽药检测。

4高效液相色谱在食品检测中的应用

4.1碳水化合物检测

在日常食品中，糖的添加是极其普遍和重要的。食物的味觉主要取决于糖，在食物制作过程中要控制葡萄糖、蔗糖和果糖的添加量[5]。因此，需要对相关食品进行糖分检测，在糖分检测过程中使用高效液相色谱(HPLC)技术，可以根据各种糖分的特性选择不同的方法进行分析。一些糖的还原性和水溶性使得传统的检测方法无法有效检测某些糖。因此，需要高效液相色谱。可以对碳水化合物进行测量分析，根据各种糖类的不同特性进行细致的讨论，有效依靠技术水平提高碳水化合物食品的检测精度。

4.2维生素测试

维生素是人体必需的营养物质。传统上，维生素测试通常通过维生素提取来进行。但这种提取方法检测效率较低，受外界客观环境影响较大，且随着时间的推移，检测结果可能会受到食品质变的影响。

借助高效液相色谱和C18反相柱，可以快速检测维生素。由于维生素的特性，在检测过程中需要提前安排好检测时间和外界客观条件，并在此基础上使用高效液相色谱法进行检测。

4.3氨基酸检测

氨基酸主要以酶和蛋白质为主。由于氨基酸的性质，高温对氨基酸的损害极其明显。高效液相色谱和C18反相柱可以有效分离氨基酸。在确定氨基酸内部物质的同时，还可以对分离时间和分离程度进行详细的讨论，从而有效地增强HPLC在氨基酸检测过程中的可靠性、准确性和效率。

5结论

目前，中国更加重视食品安全，人们对食品安全和健康的要求也越来越高。利用高效液相色谱(HPLC)技术，可以快速有效地分析食品中添加剂的组成和含量，可以准确了解食品中各种添加剂的含量是否超标，探究食品是否符合食品安全卫生标准，是否适合人们食用，是否对人们的健康产生不良影响。同时，探索高效液相色谱技术，不断加强该技术在食品检测过程中的优化，切实提高该技术的应用范围、应用时长和应用质量，以促进该技术在食品检测过程中的广泛应用。

参考文献

[1]穆垚.关于高效液相色谱技术在食品检测中的具体应用[J].中国食品,2021(5):113.

[2]蔡姝,张荣荣,邓飞燕.高效液相色谱技术在食品检测中的应用探讨[J].现代食品,2020(23):123-125.

[3]赵梦芸,陈艳,袁婷婷,等.高效液相色谱技术在食品检测中的应用探讨[J].粮食科技与经济,2020,45(5):76-77.

[4]黄悦,温启恒.高效液相色谱技术在食品检测中的具体应用探讨[J].食品界,2021(5):127.

[5]白筱.探究高效液相色谱技术在食品质量检测中的应用[J].食品界,2021(6):88.