浅析食品分析与检验的方法

浅析食品分析与检验的方法

肖梅

湖北洁源检测有限公司、武汉市、 430000

摘要：食品安全问题关乎人们生命安全，近年来，我国对食品安全问题愈加重视，也在不断加强食品安全监管力度，为人们的饮食安全提供良好保障。加强食品检测的质量管理，有助于提高食品检测能力，及时发现不合格食品并采取有效措施责令整改，把危险因素控制在食品进入市场之前，防止食品安全事件发生，保障人们的饮食健康。食品检验机构应把持续改进质量管理工作作为永恒的目标和永远的追求。基于此，本文主要分析了食品分析与检验的方法。

关键词：食品分析；分析方法；检验方法

引言

食品安全保障不仅是人们物质生活日益提升的基本要求，也是构建社会主义和谐社会的有效保证。政府相关部门也应加强在食品分析结构建设中的投入，改善食品分析工作环境和使用设备，购进新型食品分析设备，完善食品分析的项目，扩大食品分析的范围，以此提高食品分析技术水平和食品分析结果的准确程度，达到标准的食品分析工作体系。

1食品分析对象

食品分析对象可以进一步分成3种形式，分别是各种外部添加剂、有害物质以及营养成分。其中营养成分作为食品营养价值判断的基础指标，会直接影响食品综合品质和营养价值。结合人体发展所需的基础营养元素分析，发现人体所需营养素质多达40多种，可以进一步分成6种类型，分别是碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、维生素及无机盐等物质，而上述元素同时也是食品分析中的重要部分。有害物质残留于食品中，容易威胁人体健康，污染问题是导致食品形成有害物质的主要原因。食品分析工作中，检测的有害物质包括氯农药、有机磷、各种微生物、有害化学物质及代谢产物等，如黄曲霉毒素、大肠杆菌^[1]。

2食品检验的方法

2.1免疫分析技术

免疫分析技术可有效检测有机磷、氨基甲酸酯等农药的存在和残留。免疫分析主要用于检测食品中的毒素，常用的方法有侧流式免疫吸附法和ELISA，是国外常用的检测技术。因此该技术中使用的大部分仪器和试剂盒需要以很高的价格进口，由于其应用优势不明显，而且推广上存在一定难度。因此，持续发展和应用免疫分析技术是必要的。

2.2微生物检测方法

微生物检验法对于食品检验也具有重要作用，其是食品检验的重要组成部分。微生物检测技术可以判断食品的形状，准确反映食品的质量。其检测的原理是利用微生物的生长情况来判断食品的质量。在实践中，相关人员通常在1周内观察并记录微生物的反应和表现，以便进行食品安全和质量监测。为获得更准确的检测数据，质量检测需要在微生物检测前做好相应的准备，明确鉴定目标，科学划分检测区域和范围。检测人员可根据检测需要合理选择检测菌群，结合菌群增长、分布范围和表现特征，以及食品检测状况，以评估食品的质量和安全性^[2]。

2.3生物检验检测技术

生物检验技术是利用化学试剂与食品中对应的生物产生反应进行检测，该技术的应用在食品检测中占有重要地位。对于食品生物污染，通常使用PCR（生物聚合酶链反应）进行检测。PCR是一种用于扩增特定DNA片段的分子生物学技术，利用DNA在95℃的体外变性形成单链。在低温下，根据碱基互补配对原理，将引物与单链结合，调节温度至DNA聚合酶的最佳反应温度，DNA聚合酶沿磷酸方向合成互补链产生戊糖。基于聚合酶链反应（PCR）技术的PCR仪实际上是一种温度控制装置，可以很好地控制变性温度、复性温度和延伸温度。

2.4原子吸收分光法

基于上述对食品检测实验室的改进，在实验室内进行原子吸收分光法检验食品质量。利用原子吸收分光法对样品原子态进行检验，其主要原理是依据食品中的被测元素的光源特性，通过原子光谱的吸收作用，利用波长的变化计算出食品样品中危害元素的含量，此方法对食品安全检测具有重要实质性作用，同时也成为了检测食品中危害元素的重要方式，通过此方法，能够合理控制样品的质量安全^[3]。

2.5气相色谱检测法

通过色谱仪等配套设备，可以利用气相色谱法来检测食品有害成分，一般在检测农产品农药残留、食品污染物方面有着广泛的应用。气相色谱法具有所需检测样本较少、分析周期短的优势，可以对农药污染物进行快速有效的分离，具有较高的分析效率。在科学技术的不断发展过程中，气相色谱法也取得了很大的进步，能够检测的食品污染物种类愈发多样，运用范围不断扩大。

2.6快速检测技术

快速检测是一种可溯源的检测方法。该技术是提升食品安全检测效率的有效途径。快速检测技术具有明确的应用对象、必要的检测设备、相应的试剂和样品预处理方法。快速性、便捷性是快速检测方法的特点之一，即快速检测方法用于检测时，整个过程的分析时间比相应的标准方法要少。在国外，快速检测一般分为“筛选”和“验证”两类。快速检测方法广泛用于快速筛选和确认样品中的掺假、非法和有毒添加剂。快速检测技术可以对标本样品进行及时检测。目前主要用于市场食品检测和各种突发的食物中毒事件检测

^[4]。

3食品检验检测质量管理的对策

3.1科学选择仪器和试剂

用于食品检测的化学试剂包括各种碱性、强酸和挥发性试剂。为了避免试剂对检验检测造成的影响，检查人员需要在检查过程中合理选择检测试剂，并采取周期性配制，减少对检测结果的影响。仪器也是食品检测过程中的重要组成部分。仪器校准对试验结果具有显著影响。自动调整食品检测仪器，可确保所得的结果准确无误，然而，有些仪器需要手动校准。对于蒸馏设备，相关人员需要确保试验前设备的气密性。此外，由于食物检测过程中使用的仪器大多为精密仪器，相关人员必须严格遵守作业程序和规范化操作，从而确保检查结果的准确性^[5]。

3.2提升检测方法的正确性和合理性

对于食品检验工作来说，必须要重视检验方法的选择，食品检验方法应强调其精准性与特异性。对于食品检验技术方法的选择而言，应当结合不同食品类型采取有针对性的方法，始终关注和重视国家食品安全检测标准的变更，避免使用过期作废的检测标准，基于明确的规定要求制订针对性的检验方法。针对相同检验项目具有不同检测方法的情况下应当充分考虑方法的科学性，如果条件允许则应当选择准确性更高的质谱法，其次为光谱法与色谱法，再选择使用化学分析检验方法。

3.3提高检验检测人员技术水平

提升食品检验人员技术水平。在食品行业快速发展的新趋势下，需要对国际通用技术性法规、指令或制度进行具体研究。尤其是在检验技术方面，需要结合高校实验室、科研机构与食品检测机构自身能力，进行技术交流与实验室间的监测比对，以此快速掌握前沿技术，提升食品检测质量。提升食品检验人员职业素养。在食品检测实验室中，硬件建设基本满足检测工作基础，实验室检测人员需要具备严谨的工作态度与精益求精的检验技术，以及一定的科研意识^[6]。

结束语

食品检测技术是保障食品安全的有效方法与重要措施，因此提升与创新该技术是时代发展的必然趋势，是保护人们生命健康与社会的和谐发展的重要保障。相关检测部门需要充分发挥已有检测技术的优势，提升检测的精确性与准确性。

参考文献

[1]邓磊.食品检验检测中的质量控制及问题探究[J].科技创新导报,2020,17(3):2.

[2]宋涵艺.食品相关产品检验检测的质量控制探讨[J].现代食品,2020(13):172-174.

[3]林德.加强食品检验检测质量控制的相关思考[J].中国设备工程,2020(2):118-119.

[4]伊丽娟.关于加强食品检验检测质量控制的探讨[J].现代食品,2020(1):168-169.

[5]刘亚玮,史方.食品检验实验室管理与检验质量控制的强化研究[J].农村科学实验,2020(31):119-120.

[6]赵冉.食品检验实验室管理与检验质量控制的强化探析[J].中小企业管理与科技(上旬刊),2018(6):15-16.