食品微生物检验的质量控制

食品微生物检验的质量控制

梁小凤

百色市疾病预防控制中心，广西 百色 533000

【摘要】目的：分析食品微生物检验的质量控制。方法：选择2019.1-12期间疾控中心在常规管理下进行的100例食品微生物检验作为常规组，另选择2020.1-12期间疾控中心在细节化管理下进行的100例食品微生物检验作为管理组。对比两组菌落总数、大肠菌群含量。结果：管理组菌落总数及大肠菌群含量均少于常规组，P＜0.05。结论：在食品微生物检验的质量控制中应用细节化护理可有效减少菌落总数及大肠菌群含量，加强检验方法、环境、设备及人员的质量控制可确保食品安全可靠，建立临床采纳。

【关键词】致病菌；质量控制；细节化管理；食品微生物检验

Quality Control of Food Microbiological Examination

LIANG Xiao-feng

Baise Center for Disease Control and Prevention,Baise Guangxi 533000,China

【Abstract】Objective:To analyze the quality control of food microbiological inspection.Methods:A total of 100 cases of food microbiology were selected as the routine group and 100 cases of food microbiology were selected as the management group from January to December,2019.The total number of colonies and the content of coliform were compared between the two groups.Results:The total number of colonies and the content of coliform in the management group were less than those in the routine group(P<0.05).Conclusion:The application of detailed nursing care in the quality control of food microbiological inspection can effectively reduce the total number of bacterial colonies and the content of coliform bacteria.Strengthen the quality control of inspection methods,environment,equipment and personnel can ensure food safety and reliability,and establish clinical adoption.

【Key words】pathogenic bacteria;quality control;detail management;microbiological inspection of food

近年来，我国食品安全问题日益突出，随着病原菌及致病菌在食品中的出现对社会人员的身体健康及食品行业的发展造成了一定影响^[1]。食品微生物检验室食品安全监测的重要组成部分，可有效保证食品安全、预防和控制食源性疾病发生，其检验结果的准确性及可靠性直接影响食源性疾病预防与控制的有效性，而在食品安全体系中，食品种类繁多，且各类食品的品质与成分不尽相同，因此为食品检验带来较大难度^[2]。目前多种研究已证实细节化食品微生物检验质量控制的途径与工作要点，可有效提高检验质量，因此本文针对200例食品微生物检验展开研究，旨在分析食品微生物检验的质量控制。

1资料与方法

1.1一般资料

选择2019.1~12期间疾控中心在常规管理下进行的100例食品微生物检验作为常规组，另选择2020.1~12期间疾控中心在细节化管理下进行的100例食品微生物检验作为管理组。常规组中奶制品32例，豆制品29例，调味品20例，罐头食品13例，饮用水6例。管理组中奶制品34例，豆制品27例，调味品18例，罐头食品13例，饮用水8例。组间差异成正比，可以进行对比，P＞0.05。

1.2方法

(1)常规组：按照常规流程进行食品微生物检验，检验人员需穿无菌衣，进入检验室之间需进行消毒，且定时对检验室进行消毒。(2)管理组：①定期对检验人员进行法律意识、职业技能及职业道德相关培训，确保检验工作有序开展，严格招聘食品检验类专业或相关专业人士，引进高素质人员，定期组织专家讲座、经验交流及专题学习等方式不断提高检验人员的专业水平，并且掌握必要技能。②制定完整的检验室卫生管理制度，并严格按照制度进行卫生管理，每日下班后对检验室内各项器械及环境进行清洗消毒，每日安排专人进行卫生清理工作并定期展开卫生检查，制定严格的奖惩制度，清理消毒不到位的人员给予惩罚，长期保持良好清洁标准的人员给予适当奖励，采用垃圾分类的方式处理废弃物，对食品微生物检验过程中产生的废弃物进行科学处理，不可随意丢弃。③在进行食品微生物检验工作时，需在采样前对样品外包装进行观察并根据随机原则抽取样品，若抽取的为液体样品在进行采样前需充分摇匀，且检测工作需在样本瓶口进行消毒后进行，确保结果准确性。④日常检测所用到的器械需严格遵守厂家提高的使用方法及国家相关法律规定的要求进行使用，并针对器械建立完整的管理档案及操作程度，定期进行检查、校准、保养及维修，制器械管理制度，保证每一台器械均有完整的使用维护几率、核查记录、保养记录等，计量器类器械需在有效期内使用。⑤检验室采购细菌培养基时需选择有产品质控证书的厂家，并严格按照说明书进行储藏并在有效期内使用，针对此需制定不积压、不超期、先购先用，不使用过期培养基的计划，并在购入后进行验证测试，确保其满足质量要求。

1.3观察指标

采用免疫学计数法计算两组菌落总数、大肠菌群含量。

1.4统计学处理

采用SPSS 18.0统计软件，计量资料用 ±s表示，采用t检验，P＜0.05为差异有统计学意义。

2结果

管理组菌落总数及大肠菌群含量均少于常规组，P＜0.05。见表1。

表1对比菌落总数、大肠菌群含量(n=100)

3讨论

食品卫生关乎人类的身体建康与生命安全，近几年不断存在一些食品安全问题，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等细菌是其中主要致病菌，且食品中通常还存在其他一些微生物。食品微生物是指存在于食品中，肉眼无法直接观看到的微小生物，通常包括病毒、支原体、细菌等，其中不乏可引起疾病的致病菌，具有体积小、数量多、分布广及结构简单的特点^[3]。

食品微生物检验是食品安全监测的重要组成部分，其检测方法和质量控制是保障食品安全过程中的重要技术，在其过程中为保证检测方法及质量控制达到相关要求及标准，需制定更加科学、合理的管理措施^[4]。本文针对此进行研究后发现，管理组菌落总数及大肠菌群含量均少于常规组，P＜0.05。细节化管理以整个工作流程为基础，对其中存在的一些细节问题进行不断完善优化，通过制定得科学合理的管理制度完成日常工作，将细节管理落实到每一位工作人员的日常行为上，从细节出发，提高管理质量^[5]。食品微生物检验涉及到多个方面，因此需定期对检验人员进行各方面知识培训，提高其专业能力并培养工作责任人，使其满足检验工作的要求，能够按照标准完成工作；而在进行检验时需要一个良好的检验环境，通过制定卫生管理计划，明确卫生要求，每日安排专人进行，通过采取奖惩制度，增加每位检验人员的工作热情，并对废弃物进行分类处理，防止引起其他不良事件；将采样进行细节化，确保每一位样品之间差别不大，检验结果有效且准确性较高；定期保养、维修检验器械，避免出现因过期等问题导致检验结果准确性较低，影响食品微生物检验质量；细菌培养基是直接营养检验质量的检查相关容器，因此在进货时需确保其质量，严格规定使用制度，避免因过期、质量等问题影响检测结果。

综上所述，在食品微生物检验的质量控制中应用细节化护理可有效减少菌落总数及大肠菌群含量，加强检验方法、环境、设备及人员的质量控制可确保食品安全可靠。

参考文献

[1]杜亚琼,胡飞杰,祝晨辰,等.食品相关产品微生物检验的质量控制[J].食品安全质量检测学报,2018,9(22):6049-6054.

[2]徐红娟,尚灵鑫.关于食品中微生物检验的质量控制分析[J].中国食品,2018,47(23):141-142.

[3]杨云斌,杜斐颖,牛涛.食品微生物检验用培养基的使用及质量控制探讨[J].食品安全质量检测学报,2018,9(5):1055-1058.

[4]杨葆华,陈戈.食品微生物检验检测实验室质量控制要素及措施[J].农业工程,2020,10(10):59-61.

[5]高庚渠.食品微生物检验质量控制探讨[J].标准科学,2019,56(2):136-140.

收稿日期：2020年10月18日

出刊日期：2021年2月10日

引用本文：梁小凤.食品微生物检验的质量控制[J]. 当代介入医学, 2021, 1(03) : 1-2. DOI: 10.12208/j.jcim.2021.03.060

Copyright:© 2021 by author(s) and Open Access Journal Research Center.

This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY 4.0).http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/